• Според статистиката, почти две трети от пшеничното брашно, получено от годишната реколта в Румъния, не отговаря на очакваното от пекарите ниво на качество.
Качеството на пшеницата е резултат от влияния, свързани с природата и метеорологичните условия по време на отглеждането (светлина, температура, вода), но качеството ѝ може да бъде повлияно и от редица други фактори, като технология на отглеждане, време на жътва, условия на съхранение и метод на обработка. В зависимост от тези фактори, пшеницата може да има някои недостатъци, причинени от недостатъчно съдържание на ензими.
Ензимите имат много важна функционална роля в брашното, но те се разрушават по време на печене, оставяйки видими само ползите за крайния продукт. Съществуват две категории ензими: ендогенни ензими, съдържащи се в пшеничното брашно, и екзогенни ензими, добавени за подобряване на характеристиките на брашното за желаната цел.
Изхождайки от нормалния биохимичен състав на пшеничните брашна, има два метода за коригиране на техните дефекти:
- Конвенционален метод, използващ подобрители за хляб;
- Методът „чист етикет“, чрез използване на ензимни добавки, които съдържат само ензими и аскорбинова киселина като активни съставки.
Лидер на пазара в сегмента за корекция на брашно в хлебарството, компанията е разработила решения и за двата метода за корекция. Тези решения са приготвени въз основа на типологията на брашната в Румъния, базирани на научен процес, проведен в собствена лаборатория. През 2005 г. стартирахме многогодишен проект за анализ и проследяване на качеството на брашното, използвано в хлебарниците, така че имаме архив с над 6.200 анализирани брашна на национално ниво, което е може би най-големият проект от този вид в страната.
Ензимните добавки се намесват в брашното и допълват ендогенните ензими, които съществуват в недостатъчни количества, като действат пряко или косвено върху функционалните свойства (вискозитет, свързване на вода, разтворимост) и върху качеството на хляба (обем, структура на средината, свежест).
Пакмая се изявява в Румъния от 25 години.
В продължение на 25 години ние сме иноватори в Румъния и сме лидер на пазара, когато става въпрос за мая и други решения за хлебната индустрия. Ние подкрепяме пекари, сладкари и готвачи с вдъхновение и професионални продукти, специално създадени за техния бизнес. За да отбележим тази годишнина, подготвяме специален проект, чрез който се стремим да се запознаем с историите за успех на нашите клиенти и да бъдем по-близо до техните нужди.
Останете с нас на , както и на нашите страници Facebook şi Instagram.
Прочетете на уебсайта на Arta Albă и Pakmaya печели 2019-во място в категорията „Прясна мая“ | НАГРАДА ЗА НАЙ-ДОБРА ПОКУПКА 2020/XNUMX
