Поради пандемията от коронавирус, населението промени потребителското си поведение. Стоейки си вкъщи толкова дълго, някои заобиколени от деца, други сами, хората трябваше да се адаптират към ситуацията, като по този начин развиха нови навици.
В изолация семействата започнаха да готвят и да се хранят заедно. В началото пандемия, приготвянето на хляб или десерти у дома се е превърнало в истинска тенденция. Освен това много потребители са разбрали колко важни са здравето и безопасността на храните, поради което са започнали да обръщат все повече внимание на продуктите, които купуват.
Тенденции преди пандемията спрямо 2020 г.
Естествено срещу здравословно
Идеята за естествени, здравословни съставки, чист етикет се е трансформирал във фокус върху здравословни продукти, които помагат за повишаване на имунитета, намаляване на стреса и релаксация.
Занаятчийски срещу валидни
Местните, неопаковани продукти, купувани често и в малки количества, бяха заменени с индустриални, с дълъг срок на годност, внимателно опаковани - за да могат да се съхраняват за по-дълъг период от време.
Устойчивост срещу безопасност
По време на пандемията потребителите вече не се фокусираха само върху органичните, рециклируеми опаковки, но и върху безопасността, която те предлагат. ОПАКОВКА предлага на продуктите.
Продукти с ниско съдържание на захар – ниша, която се е превърнала в тенденция
Продуктите без захар или с ниско съдържание на захар са задължителни в портфолиото на всеки производител на храни. Според проучване, проведено от Euromonitor през 2019 г., именно гореспоменатият тип продукти е начело в предпочитанията на потребителите. Производителите трябва да са запознати с резултатите от миналогодишните изследвания и да ги задълбочат в контекста на пандемията, когато интересът към безопасни и здравословни продукти беше висок. По този начин те ще могат да предвидят нова тенденция в хранителната индустрия.
Основната причина за приемане на подобна диета е загубата на тегло или поддържането на тегло в оптимални параметри.
Като се има предвид тясната връзка между консумацията на захар, наддаването на тегло и диабета, е разбираемо, че потребителите са загрижени за наддаване на тегло, ако консумират продукти с високо съдържание на захар. Според Световната здравна организация (СЗО) 13% от населението е било със затлъстяване през 2019 г., включително 38 милиона деца. По този начин, „война срещу захарта„преведено в популяризирането на няколко вида заместители на тази сладка съставка.
Докато заместването на захарта в продукти като напитки, млечни продукти и преработени сладкиши може да се осъществи сравнително лесно, в случая със сладолед, торти, кремове и други сладкарски изделия процесът е по-сложен. По този начин, напитките без захар и млечните продукти представляват най-големия пазарен дял от тези видове продукти (съответно 35% и 26%). Хлебните и сладкарските изделия представляват 11%, а сладоледът - 6%. Важно е използваният заместител на захарта да е възможно най-естествен и да не променя текстурата или вкуса на продукта.
Дефиниции, съгласно Регламента на Европейския парламент и на Съвета
• Продукт без захар = Продукт, съдържащ по-малко от 0,5 г захари/100 г или 100 мл.
• Продукт с ниско съдържание на захар (ниска захар) = Продукт, съдържащ по-малко от 5 g захари/100 g твърд продукт или 100 ml течен продукт.
• Продукт без добавени захари (без добавени захари) = Продукт, който не съдържа добавени монозахариди или дизахариди, или други подсладители. Ако продуктът съдържа естествено срещащи се захари, етикетът трябва да посочва „Съдържа естествено срещащи се захари“.
• Продукт с подсладители = Името на продукта трябва да бъде придружено от фразата „с подсладители“. Най-широко използваният подсладител или заместител на захарта е захаринът. През 2018 г. световният пазар на заместители на захарта е бил на стойност 6,35 милиарда долара. Прогнозите показват, че до 2026 г. този пазар ще достигне 10 милиарда долара.
EXPERTAROM решения за сладкарски изделия с ниско съдържание на захар
ЕКСПЕРТАРОМ, производителят на широка гама от аромати, съставки и полуготови продукти, е разработил естествени подсладители, които могат да се използват в сладкарски изделия и сладолед. Съставките, предложени от EXPERTAROM, могат да заместят захарта в сладките продукти, без да водят до отрицателни промени във вкуса или текстурата.
Съставки за сладкарски изделия
Смеси за кекс, смеси за еклер, стабилизиращи смеси за бита сметана, готови за употреба кремове, плодови пълнежи и препарати, ароматизирани пасти, глазури – всички имат съдържание на захар под 5%.
Съставки за магазини за сладолед
Основи за стабилизиране на сладолед, основи за стабилизиране на плодов сладолед, ароматизирани пасти, пъстри (плодови препарати), топинги, глазури – всички имат съдържание на захар под 5% и не влияят отрицателно върху топенето.
Информация, представена от Лаура Щефан, маркетинг директор на EXPERTAROM, по време на конференцията Изложение на съставките 2020 – единственото B2B събитие в Румъния, посветено на съставки за хранителната и хранителните добавки.
