• В уникален случай във Великобритания значителен брой клиенти бяха недоволни от хляба, произведен от пекарна Leakers в Бридпорт, Дорсет, което доведе до уволнението на главния пекар.
Инцидентът в пекарна Leakers в Бридпорт, Дорсет, бизнес с история, датираща от над 300 години, е довел до обезщетение от 15.703 XNUMX паунда за полския пекар, който е бил уволнен, защото е правил хляб с твърде много дупки, съобщава статия в Daily Mail.
Въпросният пекар, Артур Пясчински, който е работил в пекарната шест години и е печелил солидните 6 60.000 паунда годишно, е бил изправен пред оплаквания от клиенти, които са се оплаквали, че хлябът на Артур е склонен да пропуска масло през големите дупки вътре, което прави приготвянето на сандвичи изключително трудна задача.
Въпреки това, методите за комуникация, използвани от собствениците на пекарни, за да предадат тези оплаквания на главния пекар, бяха счетени за неадекватни от съдията, назначен да разреши спора (устни порицания или бележки на английски език, оставени на бюрото, въпреки че пекарят не говореше свободно английски). Критиките се отнасяха до големи дупки в сърцевината на хляба, твърде мека текстура на средината, продукти, които не са били достатъчно набухнали или които са били считани за... "плащания"„, както в случая с пълнозърнестия хляб.
Дело, спечелено от уволнен пекар
Малко след като полският пекар беше уволнен, пекарната затвори врати през октомври 2022 г. и собствениците в крайна сметка загубиха делото в съда. Причините за този неблагоприятен резултат включват неспособността на собствениците да поставят строги цели за ефективност на пекаря и липсата на яснота в предишните предупреждения.
Интересното е, че полският пекар твърди в съда, че „Печенето е изкуство, а не наука“, аргумент, който успя да убеди съдията да му присъди обезщетение в размер на почти 16.000 XNUMX паунда за загубената му работа.
Трябва да се отбележи, че всъщност не всички видове хляб с дупки вътре са с лошо качество. Всъщност дупките са от съществено значение за селски хляб, Френска багета и други хлебни изделия със структура тип „пчелна пита“, които се получават от теста с високо съдържание на вода. Тези дупки допринасят за отличителната текстура и външен вид на хляба, носейки със себе си уникални нюанси и вкусове, невъзможни за постигане в обикновения индустриален хляб.
Големите дупки в хляба, който би трябвало да има гладка и равномерна текстура, обаче показват неправилен технологичен подход, което означава проблем с качеството. Най-често те нямат една-единствена причина, а са резултат от комбинация от фактори.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Рецепта – Френска багета
