• „Taste Tomorow“ обобщава 2021 г. в сектора на хлебните изделия, сладкарските изделия и шоколада, отчитайки пулса на пазара, анализирайки поведението на потребителите и избора на производителите.
Какви тенденции са оформили индустрията за печене, сладкарски изделия и шоколад през последните дванадесет месеца? В ретроспекция, Taste Tomorrow анализира най-вълнуващите промени в света на печенето, сладкарските изделия и шоколада, като идентифицира шест тенденции, които са белязали еволюцията през изминалата година.
1. Фигиталната концепция
Не сте ли чували за физическото потребителско преживяване? Тогава е време да се запознаете с тази концепция, в която физическото и дигиталното потребителско преживяване са безпроблемно съчетани. Магазините демонстрират своите офлайн и онлайн силни страни, за да предложат на потребителя най-доброто от двата свята.
През последната година наблюдаваме как все повече физически магазини се разширяват в онлайн сферата и обратно, с опции за кликване и вземане или доставка до дома.
Физическите магазини остават
Въпреки че онлайн присъствието е задължително, 77% от потребителите не биха искали да видят края на физическите магазини. Това изисква стратегия, която комбинира физически магазини, дигитални канали и клиентското изживяване в дома.
Чрез опцията „кликни и вземи“ от физически магазини беше решена нужда, възникнала след налагането на карантина.
На въпроса какво очакват от онлайн търговците на хранителни стоки, 48% от анкетираните биха предпочели онлайн магазин, където могат да намерят цялата гама от желани продукти, докато 47% предпочитат да се вдъхновяват от предложенията на търговци, които предават „история“, отвеждайки клиента, с помощта на социалните медии, зад кулисите на приготвянето на желания продукт.
2. Абсолютен комфорт
Магазините и марките се нуждаят от силно онлайн присъствие, за да останат релевантни, със страници в социалните медии и уебсайт с информация за продуктите, както и опции за онлайн пазаруване и доставка до дома. Потребителите проверяват онлайн отзиви и страници в Instagram, преди да посетят нов магазин или да поръчат храна, така че за да останат релевантни, бизнесите трябва да бъдат онлайн.
Проучванията показват, че 12% от потребителите в световен мащаб купуват храна онлайн поне веднъж седмично, 17% поръчват храна за вкъщи онлайн поне веднъж седмично, 57% смятат, че всички магазини и ресторанти трябва да предлагат доставка до дома, а 37% от потребителите са готови дори за напълно автоматизирана доставка на храна, без човешка намеса, с автономни автомобили или дронове.
Осигуряване на качеството
Най-голямото предизвикателство, което тази тенденция представлява за хлебарската и сладкарската индустрия, е да се гарантира на потребителите, че свежестта и качеството на продуктите, които купуват онлайн, са същите като тези, които купуват в магазина.
Ето защо е необходимо да предоставите информация за метода и времето за приготвяне, както и за опаковането и доставката, за да гарантирате свежестта на продуктите, на които да се насладите у дома.
3. Пакетираните храни печелят
Въпреки че пресните храни са предпочитани, пандемичният контекст изведе на преден план предпочитанието към пакетираните храни. Това се дължи на възприятието на потребителите за свежестта и хигиената на опакования продукт.
Специално опакованите хляб, хлебчета и сладкиши станаха по-привлекателни през последната година. Опаковката предлага допълнителна безопасност по отношение на хигиената, но също така обещава да запази свежестта за по-дълго време. Проучването показва, че Късове за утре идентифицира три основни показателя, които хората използват, за да определят колко пресен е даден изпечен продукт. Мирисът и вкусът са важни за 54% от потребителите, докато цялостният външен вид и цвят са важни за 47% от потребителите, а 47% от потребителите вземат предвид и кога е изпечен продуктът.
Хигиената е важна
Хигиената ще продължи да бъде важна тенденция за следващия период, което означава, че пакетираните продукти ще останат предпочитани.
По-малко от половината от потребителите (41%) смятат, че неопакованите храни, с които боравят собствениците на магазини, са безопасни, а само една трета от потребителите смятат, че неопакованите храни, които могат свободно да се избират от рафтовете, са безопасни.
Предприемането на допълнителни мерки за успокояване на потребителите, загрижени за хигиената, ще помогне на производителите да останат на пазара.
4. Това, което изглежда добре, е и вкусно.
Критерий номер едно за закупуване на печени изделия е и ще остане вкусът. Но през последната година се наблюдава рязко увеличение на интереса към печени изделия, които освен вкус, имат и привлекателен външен вид. Социалните медии предизвикаха тенденция за „фотогенични“ лакомства, с интересни, необичайни форми и щури цветове. Платформи за социални медии като Instagram и TikTok са заляти от публикации като тази.
Акцентът върху външния вид се подхранва допълнително от онлайн пазаруването, което кара 59% от потребителите да се съгласят, че храната, която изглежда добре, е и вкусна.
По-младите поколения са по-чувствителни към външния вид и ценят кулинарните преживявания, популяризирани чрез Instagram.
5. Здравословно хранене
Потребителите сега знаят повече от всякога за диетата си, така че здравето остава важен фактор при вземане на решения при избора на продукт.
С нарастването на наличната информация, много хора осъзнаха как храната влияе на здравето им и кои съставки имат положителен или отрицателен ефект върху тялото.
През 2021 г. се наблюдава рязко увеличение на интереса към хранителни продукти, които могат да подобрят здравето на червата и психичното здраве.
Чревно здраве
78% от потребителите вярват, че подобряването на здравето на червата ще има положителен ефект върху имунната система.
За да подобрят здравето на червата си, хората се обръщат към естествени хранителни решения, като богати на хранителни вещества листни зеленчуци, ферментирали или пробиотични продукти и хляб с квас.
Храни за психично здраве
Някои потребители търсят храни с активни съставки, за да намалят стреса, но това е станало толкова просто, колкото яденето на шоколад или сладкиши, когато тялото изпитва стрес или тревожност, за положителен емоционален тласък. Това вече не се възприема като „момент на слабост“, а е част от балансирания начин на живот.
6. Екологично съзнателен начин на живот
Най-голямата тенденция на 2021 г. е осъзнатият консуматорство. Хората искат да знаят откъде идва храната, която ядат, и как тя се отразява на планетата, благосъстоянието на другите и животните.
Тази тенденция към съзнателно и етично пазаруване – подхранвана от климатичната криза – може да се наблюдава във всички сектори, не само в супермаркетите, пекарните и сладкарниците. Устойчивостта е станала централна за решенията за покупка на потребителите, тъй като те се стремят да оставят по-добър свят за бъдещите поколения.
Ти си това, което ядеш.
Днес храната е много повече от просто хранене, тя е свързана с идентичността на всеки човек, но също и със социалните взаимоотношения, с принадлежността към група.
Потребителите под 25-годишна възраст, по-специално, искат да знаят повече за компаниите, които произвеждат храната, която консумират. По този начин, производителите, които предоставят информация за това как техните продукти влияят на планетата, ще отговорят на нуждите на потребителите, загрижени за този аспект.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за Arta Albă и: Брашно от нахут – все по-често срещано в кухните по целия свят
