• Фрагменти от кулинарната история на човечеството надхвърлят статута на историческа страница, пресичайки вековете до наши дни, за да ни дадат образ на древни цивилизации, но и да заявят своето място на трапезите на ентусиастите.
Искали ли сте някога да опитате хляба и сладкишите на Древен Рим? Сега можете! Фарел Монако, археолог, писател и гурман, пресъздава древноримски рецепти, използвайки техники и съставки, които открива в археологически останки, произведения на изкуството и древни текстове, фокусирайки изследванията си върху римския средиземноморски район.
Pistrinum, онлайн пекарната, стартирана от Фарел Монако през 2021 г., има мисия да възроди древноримските кулинарни традиции и да пресъздаде хляб и сладкиши, на които са се наслаждавали преди хиляди години в Древен Рим. Фирмените сладкиши на Монако се приготвят по древни и много древни методи и се предлагат ексклузивно на Златно коремче.
„Панис Квадратус“
Всичко започна, когато Монако реши да възроди рецептата на "Квадратен хляб„, кръглият хляб, разделен на осем равни по размер сегмента, запазен сред останките на град Помпей.
Нейните открития също предизвикват интереса на тези, които са National Geographic, които го молят да изпрати пресъздадената версия на Panis Quadratus до офисите им във Вашингтон, окръг Колумбия.
Фарел ще изпече тези специални хлябове по традиционния римски начин, от съставките до инструментите, използвани в производствения процес, включително дори ръчна мелница, с която ще смели двата килограма брашно, използвани за производството на хлябовете.
По време на пандемията, когато поради изолация хората са се заели с готвене или печене, Фарел Монако, чрез блога си Tavola Mediterranea, предава както рецептата за „Квадратен хляб„, както и трикове с печене, създавайки истинска лудост сред последователите на публикациите му. Така, наред с множеството хлябове, изпечени във фурните на изолираните, древният хляб се завръща силно в социалните мрежи. среден, но и на трапезата на съвременния човек.
До „„Панис Квадратус“ Други специалитети на древните пекарни започват да се натрупват, като по този начин си възвръщат мястото в диетите както на любителите на историята, така и на гастрономията.
"Ломентум"– хляб с нахут
Меки отвътре, с хрупкава коричка, тези малки хлябове са пълни с протеини и вкусни! Направени от смляна пшеница и нахут, те включват познатите съставки на търговския хляб от древен Рим.
Римските готвачи и пекари не са хабили нищо в кухните си и тази традиция е запазена в Пистринум. Тези „миниатюри“ всъщност са „дупките“ на пръстеновидните хлябове – остатъците от тесто, които пекарите със сигурност са запазвали, за да използват по-късно за супи и яхнии. Поради добавянето на нахут, тези хлябове могат да бъдат по-плътни и по-сухи от съвременните хлябове.
Мини пръчка „Чириола“
Загрижени за тенденцията за нулеви отпадъци още от древни времена – когато храната е означавала оцеляване, така че нищо не се е изхвърляло – след като са пресовали гроздето, за да направят вино, римските пекари често са използвали пулпата и люспите за хляб, наречен "мустаци"Въз основа на писанията на Катон Стари и традиционната римска форма на хляб, наречена "чириола", Фарел пресъздава този сладък хляб под формата на мини-багета.
„Съобщения“ – препечени плоски питки
Хрупкави, пикантни и деликатно солени, тези римски тостове скачат директно от страниците на „Енеида“ на Вергилий върху трапезите на съвременния потребител! „Съобщения“, както са наречени в „Енеида“, са плоски хлябове, които някога са били използвани в римския средиземноморски регион както като чиния, така и като прибори за хранене.
Римски предшественици на основата за пица, тези хлябове елиминират използването на чиния и също така представляват средство за задържане и улесняване на консумацията на храна със сосове. Буквално преведен като „маси“ в „Енеида“, хлябът е плосък, здрав и може да поддържа храната върху него.
„Розетка“ – вкусният румънски хляб
Тези мини хлябове се приготвят от едро смляна пшеница, смляна на камъни, тесто за закваска с бобови растения и две съставки, използвани в римската кухня и хлебопроизводство, според писанията на историка Плиний Стари: кориандър и Asafoetida (който има вкус, подобен на този на лука).
Хлябът прилича на малък "розетка", откъдето идва и името, флорален скулптурен компонент, широко използван през бронзовата епоха и класическия средиземноморски период.
Бисквитите "Букелатум"
Точно като "„Панис Квадратус“, ""Бучелатум" е също римски хлебен продукт, открит в археологическия обект Помпей. Първоначално направени за римската армия, тези хрупкави крекери на основата на пшеница се пекат два пъти, подобно на хлебни пръчици или кростини (съвременни италиански продукти), и се консумират след накисване във вода, масла и оцет или се добавят към супи, яхнии и задушени ястия, подобно на крутоните или съвременните крекери.
"Глобуси"– понички с мед и маково семе
Тези пържени медени понички, хрупкави, пухкави и сладки, са римски предшественик на десерта. струфолиКакто е описано в писанията на Варон и Катон Стари, "глобуси" Това е бил популярен римски десерт, подсладен с мед и поръсен с маково семе. Поничките са се яли поотделно като лека закуска или са се сервирали в купа, глазирани с топъл мед.
Източник на снимката: www.goldbelly.com, tavolamediterranea.com, www.worldhistory.org.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Амарант, псевдозърнена култура без глутен
