• Taste Tomorrow 根據對來自 3 個國家的 2024 人進行的全球消費者調查以及借助人工智能分析的在線數據，預測了 20.000 年烘焙行業的三大趨勢。
為了在烘焙業保持競爭優勢，製造商必須積極主動地滿足消費者的需求。
為了支持這一點，烘焙、糕點和巧克力行業最大的消費者研究項目「Taste Tomorrow」不僅根據流行的食品選擇來分析市場趨勢，還根據這些偏好背後的原因來分析市場趨勢。
獨特的方法 品嚐明天 將廣泛的消費者調查與先進的持續線上追蹤無縫結合，使用最新的語義人工智慧技術，揭示推動這些趨勢的潛在消費者需求和動機。
1. 植物發電！ ——來自 “草藥” la “蔬菜的獨特性”
消費者偏好從動物性食品轉變為植物性食品的持續性轉變正在重塑烘焙業。雖然許多麵包品牌已經完全採用純素食品，但一些烘焙食品仍然嚴重依賴雞蛋、奶油和乳製品。
調查顯示，全球56%的消費者對植物性甜味烘焙食品感興趣。因此，植物性烘焙食品的創新需求龐大，尤其是在中東和非洲（74%）、南美（70%）以及亞太地區的許多國家（68%）。
像 大豆貝殼麵包店 已經利用了這個機會。他們開發了植物性的 “甜麵包”傳統的墨西哥甜麵包卷。但隨著植物基趨勢的不斷發展和成熟，我們發現消費者現在想要的不僅僅是經典素食版本。
52% 的消費者已經相信植物性替代品的味道與動物性食品一樣好，因此現在創新者和潮流引領者正在尋找融合植物獨特特性的獨特植物性食譜。
因此，我們見證了人們對烘焙產品的認知發生了根本性的變化 “蔬菜基地” la 「蔬菜的獨特性」。 現在，純素食製品加入植物成分是為了獲得自身的感官或口味特徵，而不是替代或模仿動物成分。
2. 酵母與腸道健康－消化愉快，生活幸福
這當然不是最吸引人的話題，但消費者並不在乎。腸道健康是一個熱門話題，人們渴望擁有良好的消化功能和健康的腸道。這對烘焙業來說是個好消息，因為現在85%的消費者表示纖維對消化有正面作用，而全麥麵包是最受歡迎和最知名的纖維來源之一。
隨著全球對腸道健康的認識不斷提高，消費者對腸道運作方式以及應該選擇哪些成分的了解也越來越多。此外，目前有七成消費者認為益生菌（益生菌、益生元和後生元）是改善消化的可靠成分。在全球範圍內，這一比例較7年增長了10%，其中變化最大的是歐洲（7年為2021%，而現在為54%）。
消費者也認為，改善腸道健康對心理健康有正面影響，高達79%的消費者認同此觀點。這促使他們開始尋找有益於腸道健康的多功能食品。
穩定情緒
「Taste Tomorrow」 研究以易於消化且能改善情緒的零食為例，例如 托托食品他們的生日蛋糕上裝飾著純素白巧克力碎和五彩繽紛的裝飾，被稱為 “嘴裡（和全身）的派對”，因為它不僅能改善腸道健康，還能幫助穩定情緒，提高表現和專注力。
人們對腸道健康的日益關注與人們對酸麵包的偏好密不可分。如今，酸麵包烘焙產品不再僅僅以其精美的手工外觀吸引消費者。天然發酵麵包因其長時間發酵過程而具有卓越的消化率。這種緩慢的發酵過程帶來了許多好處：維生素、礦物質和胺基酸的釋放增加，從而提升營養成分。
目前有 62% 的消費者認為酵母麵團產品是健康的，與 2021 年相比有了驚人的成長，當時只有 52% 的人持有這種看法。
3. 天然有機－清潔飲食的魅力
消費者現在願意為烘焙產品的哪些優點額外付費？新鮮無疑是第一位的，但第二個優點可能會讓你感到驚訝：天然和成分錶 “潔淨”清晰易懂的產品標示顯然需求旺盛。消費者不僅青睞加工程度低、不含人工添加物的烘焙產品，28%的消費者願意為此支付更高的價格。
事實上，全球71%的消費者更願意購買所有產品都以天然原料烘焙的烘焙食品。 2021年，全球僅有66%的消費者持此觀點。北美消費者對純天然烘焙食品的態度尤其發生了顯著轉變，這一比例從54%上升至66%。
天然成分
人們認為用天然原料製作的麵包比較健康。因此，人們現在會仔細研究購買的產品，希望盡可能吃得健康。在「品味明日」的調查中，四分之三的受訪者表示，他們最近查看了烘焙產品包裝上的信息，重點關注了配料表。
因此，烘焙業的製造商必須確保在產品包裝上清楚地標明天然成分。除了使用以下標籤外， “不含基因改造成分”, “不含人工添加劑” 對 “不含人工甜味劑”他們或許會大膽地在產品正面清楚標示成分錶。這種做法在能量棒公司中已經很流行了，例如 接收條，他們的蛋白棒正面全是成分錶，最後還寫了一個非常諷刺的 “別胡扯”.
來源： 3年三大烘焙趨勢
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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