• 世界各地廚師的廚房每天都會使用烤盤。
烤盤顯然是一個容易被忽略的配件，如果沒有烤盤，烘焙、糖果或糕點實驗室的設備就不完整。穿孔、不穿孔、高邊或無邊，每種烤盤都有其獨特的用途。任何廚師都知道哪種烤盤最合適，才能確保成品不負眾望。
烤盤通常由鋁或不銹鋼製成，有些型號塗有不沾黏特氟龍塗層。烤盤邊緣可以是低邊、高邊或完全開放的，在這種情況下，它們被稱為 烤盤 （「烤盤」）。
理想情況下，托盤應該是剛性的而不是柔性的，並且製造它們的材料應該是高品質的，以防止它們在高溫下變形。
烤盤通常比較簡單，顏色為不鏽鋼。然而，市面上也有一些深色烤盤，使用時需要格外注意。這些烤盤在烤箱中受熱更劇烈，有時甚至受熱不均勻，導致產品底部在烘烤過程中過度上焦。
圖片來源：DALL·E
托盤類別
依托盤的使用面積不同，分為兩大類：
- HORECA 標準托盤
- 糕點/糖果標準托盤
- 特定形狀的托盤
餐飲業 有標準烤盤尺寸，由 胃腸道規範系統於1960年代在瑞士開發。該系統主要在歐盟使用。了解GN尺寸系統有助於開發各種托盤尺寸的等效系統。同時，對於專業人士已知的這些標準尺寸，也可以購買分隔器，以便在必要時將托盤分成更小的部分。
GN 系統托盤的尺寸如下：
| GN1/1 | 530×325毫米 |
| GN1/2 | 325×265毫米 |
| GN1/3 | 325×176毫米 |
| GN1/4 | 265×162毫米 |
| GN1/6 | 176×162毫米 |
| GN1/9 | 176×108毫米 |
| GN2/1 | 650×530毫米 |
| GN2/3 | 355×325毫米 |
| GN2/4 | 530×162毫米 |
這些尺寸與餐飲、飯店及餐飲設備 (HORECA) 的烹飪/冷藏或儲存系統相符，以最大限度地優化空間、時間和能源的利用。邊緣高度通常為：20 毫米、40 毫米、65 毫米、100 毫米、150 毫米、200 毫米。
對於糕點/糖果，以下尺寸已標準化：
- 300 x 400毫米
- 600 x 400毫米
- 600 x 800毫米
它們可以是穿孔的，尤其適用於糕點，也可以是無孔的，適用於糖果。最常見的高度為10毫米、20毫米、30毫米、40毫米、60毫米、80毫米或100毫米。沒有邊緣的烤盤稱為烤盤或 烤盤.在烘焙或冷凍過程中，與這些托盤一起使用。 烘焙紙 或 地毯 可重複使用的矽膠。
圖片來源：DALL·E
為了能夠烘烤產品 具體形式 烤盤的設計滿足了最挑剔的廚師的期望：從創意形狀到 車 或 機車 經典的蛋糕形狀 邦特或簡單的托盤 麵包捲 對 查看 傳統的矩形格式。麵包店、糕點店或糖果店不會缺少托盤 鬆餅 或 包子.
獨特的形狀
在特定的慶祝活動或特殊場合，托盤可以呈現出獨特而壯觀的形狀。為什麼不烤一個形狀的蛋糕呢？ 小馬?或南瓜蛋糕？ 萬聖節心型、花、蝴蝶、小馬！創意無限！
除了各種尺寸和材質的標準產品外， 聰明的糖果師 您還可以找到根據特定客戶要求客製化格式、尺寸和材質的烤盤。
因此，儘管看起來可能不太明顯，但托盤是糖果、糕點或餐廳廚房實驗室工作流程中不可或缺的元素。對於廚師來說，選擇合適的托盤來優化生產流程，與選擇產品中使用的食材一樣重要。
文章由《Arta Albă》編輯 Gabriela Dan 撰寫，並獲得《Arta Albă》銷售總監 Mihai Todor 的支持 聰明的糖果師.
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