• 永續發展的企業是將對環境、社會和經濟的負面影響降至最低的企業。
• 在烘焙業，永續性主要關註三個方向：能源效率、減少浪費和負責任的原料採購。
將麵包店業務（無論大小）轉變為 可持續的 它涉及多個因素：降低成本和碳足跡，增強對市場波動和供應鏈挑戰的韌性，以及滿足消費者對減少食物浪費和應對氣候變遷的期望。這不僅是業務成長驅動的策略轉變，更需要我們徹底重塑營運方式。
降低能源消耗的技術
在烘焙生產過程中，工藝環節的能耗相當可觀。研究表明，這些環節的能耗佔總能耗的 78%。雖然這些環節的高能耗不可避免，但可以透過多種措施來降低能耗，例如使用低碳足跡的能源或回收生產過程中產生的廢熱。
例如，現代技術可以捕捉生產過程中某個階段產生的熱量，並將其再利用於另一個階段，從而顯著減少二氧化碳排放和水資源消耗。其他解決方案包括使用高效能熱泵以及與綠色能源供應商簽訂長期合約。這些舉措有助於顯著減少工廠的碳足跡。
減少生產浪費
有機廢棄物是大氣中最大的碳排放源之一。在烘焙業，減少生產過程中的原料損失和食物浪費至關重要。現代化生產線的設計旨在最大限度地減少浪費，採用能夠快速更換產品、高效清潔和精準加工的技術。此外，在生產過程中回收剩餘的麵團有助於減少財務和資源損失。
此外，現有的設備改造專案可以幫助製造商採用更有效率的技術，而無需承擔過高的成本。此類項目允許用現代設備替換舊設備，從而減少浪費並提高能源效率。
負責任的採購
另一個重要支柱 永續性 負責任地使用原料。這涉及採購尊重人權和保護環境的原料。對於來自國際供應鏈的產品，建議使用能夠保證永續農業實踐、動物福利和公平勞動條件的獨立認證。
對於小型企業而言，發展麵粉、食用油或乳製品等原料的本地供應鏈可以減少對環境的影響，並支持當地經濟。此外，採購透明度也受到消費者的重視，他們希望了解所消費產品的來源。
永續發展的概念看似抽象，但對於烘焙企業而言，它體現在具體的實踐中，例如降低能源消耗、減少浪費以及遵循道德採購原則。透過這些措施，烘焙業可以創造更美好的未來，同時確保企業的長期發展並滿足消費者的期望。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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