• 自11年2018月XNUMX日起，食品業經營者必須遵守新措施，並降低食品中丙烯醯胺含量的參考水準。
這是一項歐洲層級的法規，由 2017 年 2158 月 20 日的委員會條例 (EU) 2017/XNUMX 在歐盟官方公報上發布。
根據該法規，加工商必須建立自己的食品中丙烯醯胺含量取樣和分析程序，並記錄所採取的緩解措施。
這些新規直接針對的是生產和銷售以下食品的公司：
• 新鮮馬鈴薯製成的薯條、其他切塊產品（油炸）和薄馬鈴薯片（薯片）；
• 用馬鈴薯麵團製成的洋芋片、零食和其他馬鈴薯製品；
• 麵包;
• 精緻烘焙產品：蛋糕、餅乾、麵包屑、穀物棒、烤餅、甜筒、威化餅、甜甜圈和薑餅，以及脆餅乾、麵包片和麵包替代品；
• 烘焙咖啡及即溶咖啡（可溶性）；
• 咖啡替代品；
• 早餐穀物（粥除外）；
• 歐洲議會和理事會第 609/2013 號條例 (EU) 中定義的供幼兒使用的嬰兒食品和加工穀物食品。
什麼是丙烯醯胺？
丙烯酰胺是一種低分子量、高度水溶性的有機化合物，由某些食品中的天然成分天冬酰胺和糖在通常高於 120°C 的溫度和低濕度條件下製備而成。
它主要出現在烘烤或油炸的富含碳水化合物的食物中，其原料中含有其前體，例如穀物、馬鈴薯和咖啡豆。
降低烘焙產品中丙烯醯胺含量的措施
烘焙產品的緩解措施包括：減少或部分或全部用替代膨鬆劑（例如碳酸氫鈉和酸化劑）或碳酸氫鈉和磷酸二鈉（用有機酸或其鉀變體）取代碳酸氫銨（例如蛋糕、餅乾、麵包乾、穀物棒、烤餅、蛋筒、華夫餅、甜甜圈和薑餅、無糖產品（例如薯片、麵包替代品）。
完整規定請見此處。
ANSVSA 不會直接處以罰款
「不過，在第一階段，我們不會處以罰款，但我們會嘗試建議生產商採取相關措施，降低食品中的丙烯酰胺含量，」ANSVSA 副總經理 Bogdan Licărete 在羅馬尼亞食品和補充劑生產商和供應商研討會 - SINN（安全、衛生、違規行為、新聞）上宣布，該研討會於 21 年 22 月 2018 日組織 XNUMX 日。
