• 餡餅具有多種餡料和多種形狀，在歷史上一直被視為多種文化的象徵。
如果在這裡，在摩爾多瓦地區，餡餅 “腿到腰” 這是一道具有代表性的菜餚，餡餅的歷史跨越了數千年，其分佈範圍比我們的國家大得多。
雖然根據產地不同，派的解釋也有所不同，但通常都是用麵團製作的，餡料有鹹的，也有甜的。同時，派的形狀也各不相同：例如，在美國，派通常是圓形的，上面有麵團圖案；在希臘，捲派很受歡迎；而在我國，最常見的派是折疊派。
照片：埃及帝王谷拉美西斯二世陵墓的壁畫
歷史上，這種麵團的製作方法早在早期就已存在，但工藝略遜一籌。例如，在拉美西斯二世法老的陵墓中發現了一些餡餅的圖案。法老的麵包師傅似乎將堅果、蜂蜜和水果融入麵團中，從而形成了最初的糕點。後來，這些糕點中加入了肉餡，成為一種更豐盛的食品。
傳播派食譜
羅馬人以其盛宴上供應精緻菜餚而聞名，他們發明了種類繁多的餡餅。這是他們首次在麵團中添加脂肪，透過揉捏獲得富有彈性的麵團。羅馬帝國的擴張也使得餡餅的配方在征服的領土上傳播開來，並根據當地可用的食材進行改良。
在中世紀，餡餅的受歡迎程度呈指數級增長，因為餡料的配料種類繁多，而且可以用平底鍋在明火上烘烤。餡餅的包裹技術與餡餅類似。“裙子到腰部”.
圖片來源：© Illustrated London News Ltd/Mary Evans
根據當代文獻記載，在亨利六世國王的加冕典禮上，以及宮廷的聖誕宴會上，食客們都會享用孔雀派，並以盛大的儀式招待賓客。如今，肉餡餅仍然主要在英國製作，原料包括內臟、雞肉或牛肉碎，或切碎的剩餘烤肉。
定居者 他們把餡餅的配方帶到了新大陸，並根據新大陸的食材進行了改良。然而，清教徒們最初在這裡烤製的餡餅主要以肉餡為主，後來才出現了一些具有像徵意義的餡餅，用美洲大陸特有的漿果和其他水果製作。這些餡餅烤成圓形，上面鋪著兩張面皮，一張放在上面，下面鋪著一張。
製作派的傳統和習俗
在我們國家，許多傳統和習俗都與派的製作有關。在科斯塔切·內格魯齊的作品中， 《餡餅的故事》, 這種糕點甚至成為在宮廷中謀得職位的手段。因此，波雅爾只要把餡餅送到統治者的餐桌上，就會被封為「沃尼克」（vornic），這樣，那些沒有為統治者準備最愛菜餚的人就不用再受到懲罰了。
陛下坐到桌邊，但臉色陰沉。神官和伊西奧拉人在他面前驚呆了，雙手抱胸。整個朝廷都顫抖了；因為除了派六輛戰車前往奧克納，將朝臣們排成方陣，並用一隻耳朵刺穿這位偉大的信徒之外，別無選擇。這場災難究竟是為了什麼？ ——因為那些惡棍忘了為陛下的餐桌做餡餅。真是罪大惡極，不可饒恕的健忘！
此外，同一篇文章也強調了過去商品創造者的重要性，他們穿過城市的街道，取悅各個時代的貪婪者並出售他們的商品。 「你還記得我們的童年嗎？它一去不復返了！——那一聲喊叫給我們留下了多麼美好的印象：cooooovrigi！gugosheeeele！我們所有人，孩子和老人，最年長的和最年輕的，都跑了起來；我們多麼不耐煩地等待著做餡餅的人把烤盤從頭上放下來，我們多麼迅速地把牠吃光了！」
慶祝這道備受喜愛的菜餚的節日
羅馬尼亞人對這些菜餚的熱愛可以從眾多以餡餅為主題的節日中得到證明，例如 奧伊圖茲巴克烏縣 斯托切尼、博托沙尼縣，或位於 蘇恰瓦，為遊客提供幾種餡餅，從著名的““裙子到腰部”，對於那些含有鹹奶酪、肉類、捲心菜、菠菜、南瓜和馬鈴薯的人來說。
同時，餡餅的製作也與宗教習俗息息相關，例如復活節。在摩爾多瓦南部和布科維納，婦女們會烤餡餅作為施捨。新年期間，人們會在派裡放入錢幣和麥穗。傳統說法是，找到錢幣的人全年都會富足，找到麥穗的人則會獲得豐收。
任何來到摩爾多瓦的人都必須體驗著名的 「腿到腰」。 這種特別美味的味道僅由七種傳統原料製成：麵粉、糖、鹽、牛奶、油、雞蛋和起司。
“裙子到腰部“不" – 標誌性的摩爾多瓦派
這個名字是向 Agerpres 解釋的 弗洛倫蒂娜·布澤斯基尼亞姆茨縣民族誌博物館館長： 這個名字源自於當時的女性，她們會穿著一件名為「catrință」的長袍，為了行動更方便，在洗漱或做家事時，她們會把長袍的一角撩起來，繫在腰帶上。 「Poale-n brâu」餡餅的名字也由此而來。
以前，這些派是用起司做的，再加糖調味。甜奶酪派在城市很流行，但在農村地區，傳統的做法仍然保留著。農民們並不崇尚多樣化的菜餚，只有在特殊場合或施捨時才會製作甜點。起司派在冬季莊園或復活節齋戒期間作為施捨品贈送。
無論形狀、餡料、外觀如何——編織、捲起、包裹、上面放麵團，或者只是鋪上一層厚厚的多汁水果——對於愛吃甜食的人來說，一塊餡餅永遠是純粹的享受。
文章由 Arta Albă 編輯 Gabriela Dan 撰寫。
閱讀白色藝術並： 食譜—野生蘑菇卷
