• 異麥芽酮糖醇是一種人工甜味劑，可以成功替代糖，尤其適用於製作糖果中精美的裝飾。
異麥芽酮糖醇，或添加劑 E953，是一種人工甜味劑，糖果業的從業人員尤其熟悉它。
作為糖的替代品， 異麥芽酮糖醇 它也可用作抗結劑、增稠劑、乳化劑、上光劑和其他添加劑的載體。
透過加熱，它可以倒入模具中或成型，從而產生真正獨特的創作。
異麥芽酮糖醇 – 特性
發現 1950年， 異麥芽酮糖醇作為糖的替代品，它幾乎不會影響人體血糖水平，也不會刺激胰島素釋放，因此非常適合糖尿病患者或低熱量產品。它對牙齒也沒有負面影響。
它呈肉眼可見的無色晶體，或白色無味結晶粉末，可溶於水。用異麥芽酮糖醇製成的產品具有與糖相同的質地和外觀。然而，它們的甜度較低，因此可以與其他甜味劑（例如三氯蔗糖）混合。
異麥芽酮糖醇對身體的影響
異麥芽酮糖醇 它在人體內的吸收和代謝與其他碳水化合物不同，不會被唾液酵素降解，因此不具致癌性。
如果添加劑在胃中水解的程度很小，那麼攝取的異麥芽酮糖醇的60-80%將在小腸中水解。此時，添加劑的吸收率相對較低，透過被動擴散進行。
其餘的添加劑將在大腸中現有微生物群的作用下發酵，但此時產生的物質才會透過腸道黏膜被吸收並代謝。
大劑量時，它具有通便作用，並且由於它是一種消化率低的物質，建議謹慎使用，並有義務在產品包裝上報告其存在。
糖果中的異麥芽酮糖醇
為什麼在糖果中使用異麥芽酮糖醇？因為它能賦予糖果產品可塑性和延展性，並延長產品的保質期，這得益於其主要成分（1,6 GPM - 吡喃型葡萄糖山梨糖醇和 1,1 GPM - 吡喃型葡萄糖甘露糖醇），這些成分具有較高的化學和微生物穩定性。
異麥芽酮糖醇不像糖那樣加熱後會焦糖化，也不會呈現出淺棕色到黃色的「焦糖」色澤。這使得它成為為蛋糕或西點打造獨特色彩設計元素的絕佳媒介。寶石、薑餅屋窗戶和閃閃發光的馬賽克只是用異麥芽酮糖醇製作的裝飾品的幾個例子。
童話般的裝飾
異麥芽酮糖醇還可以雕刻或模製成幾乎任何形狀。重要的是要使用耐高溫的模具，避免使用塑膠模具，因為塑膠模具在高溫下會變形甚至融化。
同時，使用熱異麥芽酮糖醇時必須小心，因為在嘗試塑造它時可能會導致灼傷。
準備 異麥芽酮糖醇 根據設計元素的形式不同，其製作方法也不同。
如果是顆粒狀的，那麼製作過程將與用糖製作裝飾品非常相似，您需要採取相同的小心措施以避免問題。
盡量在濕度較低的區域操作，並使用溫度計監測沸騰液體的溫度。撇去液體表面的任何雜質或泡沫，以確保成品清澈透明，盡可能接近完美。
如果您使用即用型異麥芽酮糖醇塊或棒，只需將所需量放入矽膠容器中，然後添加 著色劑 把碗放進微波爐加熱幾秒鐘，直到完全融化。將融化的液體倒入模具中，可以做出各種形狀，用來裝飾特別的甜點。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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