Capșa，具有歷史風味的精緻糖果

奧爾特加·加塞特（Ortega Y Gasset）將市場定義為一個一端被紮住的洞。在布加勒斯特，這種連結始於1852年的最後一天，當時在布加勒斯特國家劇院觀看首場演出的觀眾並不知道，其實是時代在捉弄他們。

古老的特爾戈維什泰大街（Uliță a Târgovi MICHItei）曾是波雅爾貴族們逃離伊斯坦布爾暴亂的必經之路，如今已成為這座城市的主幹道，而新建的劇院廣場則成為這座位於歐洲邊緣的首都現代化進程的催化劑。幾年後，第一批咖啡館、餐廳、糖果店和豪華酒店便在此拔地而起，熱情地將西方文明的元素引入其中。

此時，文學與藝術的波西米亞風尚依然盛行，與渴望世界主義的貴族階層攜手，標誌著歷史時間從其亞洲式的緩慢中解放出來。同年，在達瑪裡旅館的底層，也就是如今原「Bancorex」大樓的所在地，兩位羅馬尼亞兄弟創立了一家公司。除了熟食店和殖民時期風味的糕點外，該公司還將在布加勒斯特市場樹立糖果產品的全新標竿。黎凡特傳統糖果與西方糖果之間的「決戰」即將展開，而西方糖果最終將佔據主導地位。

從這一刻起，馬其頓家族的公司和古老的國家劇院在近一個世紀的時間裡結下了不解之緣，成為羅馬尼亞皇家的展示平台。

卡普薩王朝

自1769年起，古老而繁榮的阿羅馬尼亞堡壘莫斯科波萊（Moscopole）在土耳其軍隊的打擊下崩塌，這座堡壘曾是維也納與君士坦丁堡之間貿易的咽喉要道。當地居民雖然殷實卻一貧如洗，四處奔波尋求生計。其中包括一位名叫杜米特魯·卡普沙（Dumitru Capșa）的皮貨商，他於1780年左右定居於登博維察河畔。當時人們提到了他位於聖安東廣場馬努克旅館（Manuc Inn）後面的店鋪。

他與布拉索夫女子贊菲拉·切爾諾沃迪亞努（Zamfira Cernovodeanu）組建了家庭，四個兒子繼承了他的衣缽。其中之一，康斯坦丁（1790-1841），繼承了手藝，並最終成為行會中受人尊敬的成員之一，當時人們稱其為“薄皮匠”，這意味著他能滿足最高端的皮草工匠的品味。他娶了普洛耶什蒂商人的女兒安娜·瓦西里烏（1801-1870），育有至少十二個孩子，其中只有四個活了下來：三男一女。

隨著生意的不斷發展，他父親的舊店變得捉襟見肘，於是在1830年，他將公司遷至布拉納裡（Blănari）的哈努爾·贊菲爾（Hanul Zamfir），那裡是行會領袖的領地。勤奮和精湛的技能使他有機會送兒子瓦西里（Vasile）去維也納學習醫學，瓦西里是家族中第一個接受高等教育的人——阿羅馬尼亞人是典型的沒有土地貴族的民族，他們非常重視知識型職業。考慮到自己家族嬰兒死亡率的慘重，特凡‧卡普沙（感染tefan Capșa）成為羅馬尼亞婦科的先驅之一或許並非巧合。

但我們感興趣的是馬其頓皮貨商瓦​​西里（Vasile，1827-1877；1879）的另一個兒子，他後來創立了聲名顯赫的卡普薩（Capșa）糖果王朝。瓦西里在糖果商康斯坦丁·萊夫特魯（Constantin Lefteru）手下當了一段時間學徒，後者當時住在如今勝利大道（Calea Victoriei）尼豐宮（Nifon Palace）所在的區域。 1821年1880月12日，瓦西里在達馬裡旅館（Damari Inn）的附屬建築裡開設了自己的店鋪，他的兄弟安東（Anton，1852-XNUMX）當時是國庫的職員。

僅僅兩年後，另一位兄弟康斯坦丁（1832-1890）加入，生意開始起飛。同時，公司也配備了實驗室。當時，許多經商之人都喜歡放高利貸，而卡普薩兄弟在這方面也做得非常出色，幾年之內就成功收購了菲利佩斯庫（Filipescu）波雅爾家族一個分支的一棟宏偉建築，儘管該家族無力償還貸款。

這棟位於 Hanul Damari 街對面的店鋪如今是 Capșa 三兄弟的辦公室。如今，家族企業也養成了一個顯著的習慣：保持年度貿易收支接近於零，這表明投資在各項支出中佔據著最重要的地位——這筆收支中始終包含著對國家的捐贈，因為當時的經濟活動是按統一稅率徵稅的。這或許就是這個家族商業成功的秘訣。

瓦西里是這家公司的熱心人，他也曾大膽嘗試前往克里米亞，當時英法土耳其聯軍正集結於此，圍攻塞瓦斯托波爾，與俄軍展開了一場戰爭（1853-1856年）。這段商人史詩成為傳奇，彰顯了企業家精神，也成為家族的象徵。 1855年，瓦西里帶著滿載糧食的貨車出發，準備賣給反俄聯盟的軍隊，卻不幸遇上早春，導致貨物受損。

這次打擊原本可能對生意造成致命打擊，但在回國途中，瓦西里用最後的積蓄在保加利亞購買了早熟水果和玫瑰花瓣，製成果醬，並在多瑙河以南地區成功銷售，最終彌補了損失。這位羅馬尼亞糖果商對商務旅行的熱情從未消退，他開著計程車前往西方的首都或經濟中心——維也納、巴黎或萊比錫。生意像滾雪球一樣滾滾向前，卡普薩兄弟的公司成為了該省眾多商家的供應商。

奢侈品是首批產品，目標客戶是富人。異國情調的果醬、軟糖、焦糖或巧克力製品，加上歐洲最負盛名公司的簽名，使Capa品牌在當時貪婪而苛刻的布加勒斯特市場上佔據了行業領先地位，最終解決了與劇院對面的Fialkowski House的糾紛，並同時開啟了其發展之路。兄弟退休後，Vasile獨自繼續經營，無法長期堅持，於1871年被迫關閉公司。像許多專業人士一樣，他無法忍受無所事事，很快就去世了，年僅50歲。

格里戈爾·卡普薩

但卡普薩酒莊的輝煌篇章才剛開始書寫，而書寫它的將是瓦西里·卡普薩的弟弟格里戈里（1841-1902）。 1864年至1868年間，他在巴黎著名的博伊西耶酒莊（Boissier House）當學徒，這家酒莊是六角區（Hexagon）高級糖果和糕點產品的象徵。回國後，他與兄弟康斯坦丁在位於卡亞·維克托里街（Căia Victoriei）和埃德加·基內街（Edgar Quinet）交叉口的斯拉蒂內亞努酒莊（Slătineanu House）底層開了一家新店。

卡普薩的成功勢不可擋，僅僅一年後，它就成為了皇室的供應商，四年後，整棟建築都歸兩兄弟所有。這種快速發展的秘訣在於格里戈爾·卡普薩的組織精神、對所有服務的嚴格要求以及所提供產品的品質。起初，大多數員工都是法國人，但隨著時間的推移，在經過巴黎嚴格的資格認證後，當地人也會加入。

因此，Casa Cap MICHIa 制定了一套極其繁瑣的員工招聘和留任制度——為了保守職業秘密，這裡的員工不會被解僱，但如果他們選擇離開公司，也不會被復職。每個專業領域都會從特定地區招募員工——糖果師來自摩爾多瓦地區，廚師來自奧特尼亞，技術人員則來自特蘭西瓦尼亞。

安保人員全部來自布加勒斯特的阿爾巴尼亞社區。 Capșa 也致力於持續改善所提供的服務：它為每個產品系列建立專門的實驗室，並且只從知名的西方公司進口產品。

高效率的管理使公司業務不斷擴展，公共餐飲領域也得到了全面覆蓋——1886年，Capșa餐廳開業，1891年，咖啡館開業。同年，Casei酒店也正式落成。如今，馬其頓兄弟的公司已成為布加勒斯特餐飲業的標桿，為所有現代化建設奠定了基調：1886年，第一部私人電話就在這裡安裝；1890年，它成為首都第一家使用電力照明的公共餐飲公司。

同年，這裡引進了最先進的製冰冷凍設備，他也率先借助「運送熱食的烤箱」提供餐飲服務。格里戈爾·卡普薩是一位非常謹慎的企業家，為了保護顧客的隱私，他還開設了三家私人沙龍，以及一家僅供女士使用的沙龍。

他在索西亞 (Şosea) 住所的花園出產了勝利大道 (Calea Victoriei) 美食祭壇上祭祀的大部分蔬菜和水果，而他的王牌則是探索最精緻的地理環境，例如“君士坦丁堡的碎片”。

當時餐廳的菜單上展現了堪比最傑出美食家的烹飪精髓 - 熏鹿舌、朝鮮薊或莫戈什瓦亞西葫蘆配切普索拉和冷凍黃油、蓋耶什蒂鳥腿、萊茵鮭魚配雷莫拉德醬、芹菜沙拉配松露、芒斯閹雞串、巴黎風味小龍蝦。

甜點方面，例如造型如蜂巢般精緻的蓋夫雷特蛋糕。此外，顧客還可以享用翻糖、巧克力蛋、精緻巧克力糖、焦糖和蜜餞水果，所有這些糖果的包裝都精美絕倫。葡萄酒也同樣品質上乘，正如這款奢華的「法國源頭之酒」所展現的那樣。

除了布加勒斯特的精英階層，卡普薩也為塞爾維亞和保加利亞的王室提供服務。這種緊迫感導致他們對客戶進行嚴格篩選，不符合公司標準的客戶將無法獲得服務。同樣，只有在某些節日晚宴上，提琴手才被允許進入場地。這些節慶晚宴造就了卡普薩宮的名聲，也惠及了奧匈帝國國王弗朗茨·約瑟夫以及塞爾維亞和保加利亞國王等皇室成員。當賓客眾多時，國家劇院的大廳就會被使用。

Casa Capșa 創立之初只有幾千列伊，格里戈爾·卡普薩 (Grigore Capșa) 去世後，公司資本已增至近 1.300.000 萬列伊。這位莫斯科波爾皮貨商的後代，成功擔任布加勒斯特市議員，甚至成為保守黨議員。不幸的是，他原本希望由獨子繼承公司大業，卻在年僅 29 歲時因破傷風去世。之後，Casa Capșa 由他的女兒們經營，公司由女婿 Gh. Zanne 長期打理，康斯坦丁·卡普薩 (Constantin Capșa) 的兒子 Ștefan 以及盡職盡責、技藝精湛的董事魯道夫·克納普 (Rudolf Knappe) 協助。

結尾

貴族咖啡館卡普薩（Capșa）一直經營到第一次世界大戰，眾所周知，它被洗劫一空，並被改建成保加利亞軍官的食堂。損失超過2.000.000萬列伊，直到1926年仍未追回。 1918年後，顧客變得五花八門，咖啡館被作家、教師、藝術家和記者「佔領」。渴望獲得公眾認可的資產階級也對那些高檔沙龍發動了攻擊。該公司擴大業務，成為一家股份制公司：在格里戈爾·卡普薩（Grigore Capșa）在錫納亞開設分店後，它接管了雅典娜宮餐廳和麗都泳池旁的餐廳。

營業額迅速成長，1927年股本達16萬列伊。卡普薩糖果廠繼續保持在業內的領先地位，其中最著名的事件是發明了霞飛蛋糕配方，以紀念1922年訪問羅馬尼亞的法國將軍，他也是卡普薩的座上賓。其他著名的糖果商也紛紛從這裡起家，例如讓·內斯特（Jean Nestor），他開設了著名的布加勒斯特同名糖果廠。

然而，先前聲名遠揚的巧克力和糖果卻被廢棄了。卡普薩將產品在勝利大道上冠以原公司名稱的權利轉讓給了另一個著名的糖果製造商贊菲爾斯庫公司 (Zamfirescu Company)。同時，咖啡館也被廢棄了，有傳言稱，咖啡館是在安全部門的建議下開辦的，因為這裡販賣的秘密太多了。

二戰前後，卡普薩公司已發展成為有限合夥企業，其繁榮時期已告結束。先是1940年1944月的地震，隨後又遭遇了世界大戰，XNUMX年春夏，美德兩國的轟炸令卡普薩公司遭受重創——面向勝利大道的門面被毀，屋頂和樓上樓層也嚴重受損。

這家旅館勉強修復，卻又遭受了其他可怕的打擊：Gh. Zanne 和 Rudolf Knappe 相繼離世，而 Ștefan Capșa 則癱瘓了。 1950 年，旅館迅速衰敗，Capșa 被國有化，奄奄一息的 Ștefan Capșa 被無情地趕出旅館。國家劇院，這座卡亞·維克托里耶現代化的燈塔，以及 Capșa 崛起的秘訣，在 26 年 1944 月 30 日的德軍轟炸後便已不復存在，而皇宮在 1947 年 XNUMX 月 XNUMX 日的事件後也失去了主人。

尾聲

寫下這些文字的人在十到十五年前遇到一位六、七十歲的紳士，他衣著樸素，正興致勃勃地抽著一支普通的香煙。他表情憂傷，向我介紹他叫瓦西里‧卡普薩 (Vasile Cap MICHIa)，意思是「卡普薩莊園主人的最後一個後裔」。我記得這位紳士告訴我，他曾受電視台的邀請，試圖在他祖先的餐廳接受採訪。

然而，新主人本來想接納該電視台的製片人，但卻被禁止進入，並被禁止進入。我無法證實此事，但可以肯定的是，目前位於勝利大道、信頭寫著「Capșa」的公司並沒有繼承阿羅馬尼亞家族的精明管理風格。與過去的聯繫僅僅透過數字和幾面如同古老神靈般冷漠的牆壁來體現。