• 攪拌的藝術。如果說如今攪拌器依然在實驗室和廚房裡謹慎地履行著大師們的忠實士兵的使命，那麼這種工具在時間和空間上的演變則始於它的祖先——青銅時代的木製攪拌器。
如同魔法師或煉金術士，廚師為了施展魔法，依賴三種基本元素：水、空氣和火。食材的融合與均勻，需要快速引入外部元素－空氣。透過持續的食材混合，空氣會引發食材結構的巨大變化。仔細分析，這個簡單的動作──混合──其實蘊含著複雜的動作。
透過混合基礎產品，可以得到結構和口味都複雜且精準的配方。用蛋白製作泡沫看似簡單，然而，經常發生的情況是蛋白混合過少，最終導致體積增加不足，甚至出現意料之中的體積損失。因此，各種測試表明，必須將蛋清攪拌至泡沫形成相互連接的內部網路。
食材的混合取決於許多因素。因此，除了食材結構的多樣性之外，還有代代相傳的傳統、隨著時間推移而不斷改進的具體工作方法，以及調配師的想像力、技藝和獨創性。
將原料與藝術混合需要經驗或天賦。
縱觀烹飪史，即使不使用酵母或膨鬆劑，人類也能從環境中「捕獲」空氣，並將其融入所用食材中，從而使其烹製的菜餚或特色菜更輕盈、蓬鬆，融合得更緊密。朱塞佩·法拉利在其著作《空氣循環：攪拌的藝術》中闡述了這項技藝。幾個世紀以來，借助日益精巧的器具，人們製作出了巧克力泡沫、蛋黃醬、鮮奶油、慕斯、精緻奶油或其他類型的產品。
「器皿不僅僅是人類雙手的延伸，更是與宇宙的聯繫，是確保人類與宇宙永恆共融的物體，以至於它們成為一個整體，可以將整個世界握在一隻手的指尖之間。」義大利作家兼考古學家朱塞佩·法拉利用這個比喻來描述一種陪伴人類漫長探索新口味和新質感的工具，一種隨著時代變遷和人類智慧的發明而發生驚人風格。
如今，隨著傳統價值的回歸，我們驚訝地重新發現了那些古老的烹飪方法，它們賦予了我們過去認為微不足道的行為截然不同的價值。這門藝術，幾個世紀以來，重塑了烹飪的口味和質感，它就是「混合」的藝術。
混合的首要目標
撥開歷史的迷霧，根據在阿爾卑斯山拱門的發現，這些工作工具的出現可以追溯到青銅時代，而它們的進化則始於它們的祖先——木製地球人。
穿越時空，更遠的地方，一些奇特物體的影子若隱若現，它們被認為具有「捕捉」空氣的能力。這些是手工勺子，通常由白木或硬木製成。 
阿隆索·德·莫利納在其1571年出版的西班牙語-納瓦特爾語詞典（阿茲特克人的語言）中，或許是首次將“製作熱巧克力時用來攪拌可可的器具”定義為形似鐵鉤的器具。法國人饒有興致地描述這些用來製作巧克力飲品的器具——攪拌器的鼻祖——並且毫不掩飾這些「棍子」來自中美洲，屬於前哥倫布時期文明。如果我們考慮到可可粉飲料的起源也源自於此，這一點就不難理解了。神奇的可可液直到1615世紀中葉才傳入西班牙國王的宮廷，並被轉化成巧克力。直到XNUMX年，隨著奧地利公主安妮（西班牙國王腓力三世之女）與國王路易十三的聯姻，這款名為「巧克力」的美味飲品才傳入法國王室。
法國傳教士讓·巴蒂斯特·拉巴特 (Jean Baptiste Labat) 在其 1772 年出版的《美洲法屬印第安領地新遊記》一書中，對這一神秘物體進行瞭如下描述：“一根比巧克力棒高出約 10 指的棍子，可以在手掌之間自由滾動（扭轉）。”
直到 1800 世紀和 1900 世紀初，在法國，這種器皿被稱為 慕斯索爾 或 捲軸，用於將可可粉“融化”到水或牛奶中。此外，使用這種工具，熱巧克力還能形成泡沫結構。
這些手工木製脫粒機的結構，或簡或繁，都基於一種統一的工藝。它們都擁有一個末端部分，即與物料接觸的部分，它激活了化學反應，並導致物料發生物理變化。它們以特殊的方式運作，同時，各部位的功能也各不相同。無論形狀和複雜程度如何，它們的末端都由突出的部分構成，通常帶有各種凹槽。
但無論當時或現在，最終的結果都取決於並驗證了這一點：器皿壁與所用攪拌器末端形狀之間的關係。因此，我們可以觀察到，從那時起，人們就一直關注著所用器皿形狀之間的最佳關係。
古老的混合技術
據信，最初，為了在熱巧克力表面形成泡沫，人們會將液體從一個容器倒入另一個容器，並從不同的高度傾倒。後來，攪拌器或打蛋器才出現。克里奧爾裔西班牙人使用molinillo（一種垂直的棍子），在手掌間旋轉來獲得巧克力泡沫。這種名為「mulinare」的手工技法需要不斷地來迴旋轉攪拌器，同時還要「攪拌」和混合，直到產生泡沫。西班牙殖民時期之後，裝有這些墨西哥木製器皿、用來製作美味熱巧克力的器皿傳入歐洲，不僅帶來了新的風味，也帶來了新的飲食文化。
三個要素 密不可分 預示著攪拌機的誕生
「慕斯」（Mousse）在法文中意為泡沫。正因如此，法國人將源自西班牙、用於製作巧克力泡沫的「打蛋器」（whisk）稱為「慕索爾」（moussoire）。這種器具不僅供宮廷糕點師使用，也供法國家庭僕人使用，用於將可可溶於水或牛奶中，從而獲得美味的泡沫。當時的食譜基本上是這樣寫的：將巧克力飲品與慕索爾混合，直到混合物表面形成一層泡沫。然後將混合物盛入有蓋的巧克力罐中。奧地利的安娜給她的一位女僕起了個綽號叫莫利納（Molina），因為她精通“mulling”（西班牙人稱之為“混合”）的絕妙技藝。因此，在17世紀的巧克力製作史上，巧克力製作器、製作泡沫的容器、熱可可飲品以及製作泡沫的慕索爾或打蛋器，首次成為三個不可分割的元素。
第一台機械雞蛋“攪拌機”
打蛋器的各種變體，用於混合牛奶、各種混合物、泡沫和奶油，或用於攪打黃油和酸奶油，近兩個世紀以來，無論從字面上還是像徵意義上來說，它一直保留在廚師或糖果師的手中。
直到 19 世紀中葉，機械雞蛋「攪拌器」發明後，攪拌技術才取得了巨大的進展。 
它採用手動操作，配備兩個槳葉系統，其運動由齒輪驅動。這種「攪拌器」的發明者被認為是來自馬裡蘭州巴爾的摩的拉爾夫·科利爾，他於1856年獲得了專利。科利爾的發明應用於至今仍在使用的多種器具或機械裝置，例如鑽頭或汽車變速箱。幾乎同時，一種機械旋轉攪拌器也在英國獲得了專利，署名為E.P.格里菲斯。格里菲斯於1857年發明的版本與科利爾的有所不同。此攪拌器採用旋轉槳葉機構，由外部手柄操作，並固定在一個碗內。僅僅兩年後，也就是1859年，來自美國的J.F.和E.P.門羅獲得了另一種攪拌器的專利。這是多佛沖壓公司購買的首批專利之一，該公司生產的攪拌器後來奠定了美國品牌的地位。多佛攪拌器也可用於混合油漆或其他類型的混合物。如果在1870世紀1,50年代初，一台多佛打蛋器售價為1880美元，那麼到了1,25年，他們就能以XNUMX美元的價格出售它。隨著時間的推移，隨著專利數量的增加，攪拌機的價格下降，使其成為更實惠的產品。
麵包師的勞動啟發了電動立式攪拌機
魯弗斯·W·伊士曼 (Rufus W. Eastman) 是 1885 年獲得第一台電動攪拌機專利的發明家的名字。不久，各種新型攪拌機相繼出現，其中最引人注目的是心理學家莉蓮‧吉爾布雷斯 (Lillian Gilbreth) 的發明，她是 12 個孩子的母親。 1908 年，工程師赫伯特·約翰遜 (Herbert Johnson) 對一位麵包師用金屬湯匙揉麵團的努力印象深刻。就在那時，他萌生了創造一種帶碗的固定攪拌機的想法，這種攪拌機很快就成為廚房裡最有幫助的器具，KitchenAid 品牌也因此得名。 H 攪拌機的獨特之處在於「行星作用」的概念，攪拌機透過該概念使容器沿一個方向旋轉，而打蛋器則沿相反方向旋轉。 1911 年，LH Hamilton、Chester Beach 和 Fred Osirus 獲得了一種新型電動攪拌機的專利，該裝置由一個瓷質平台和一個金屬槳組成，由馬達驅動。該設備配備了一個按鈕，按下按鈕即可啟動電機，金屬攪拌槳隨之旋轉。電動攪拌機的型號從最初的單槳小型到配備雙槳和碗的複雜型號，應有盡有。
攪拌機舞蹈
“惰性元素、牛奶、可可、香料……通過攪拌器的舞蹈融合在一起，然後相互作用。”
液體被引導，然後傾倒，緩緩沉澱，在旋轉的障礙物上方和下方滾動。這是一種色彩繽紛、充滿活力、泡沫豐富的運動，它接納著沿途添加的配料，創造出新的色彩和風味。攪拌器化身魔杖，將廚房變成了煉金實驗室。當手掌賦予它旋轉運動時，攪拌器煥然一新，成為手的延伸。這幅畫面將我們帶回過去，在原始火光的照耀下，進入一個平行的現實，在那裡，我們可以感受到古老的熱巧克力泡沫散發出的迷人香氣，巧克力機的蓋子隱藏著成品，卻預示著意想不到的驚喜。
牛奶與雞蛋和可可粉混合，奶油中加入糖和融化的黑巧克力，加入少許辣椒粉、香草、黃油和葡萄乾......攪拌器的攪拌器珍惜這樣的擁抱，認可並青睞它們，將這些結合提升到新的愉悅水平。
木質雕刻的螺旋或環形，末端飾有異形線條，星形末端或交叉的鋁棒，並以奇特的重複對稱排列，確保完美融合，這就是幾何玩法的力量。 」（朱塞佩法拉利 - 空氣圈。混合的藝術）
