更小巧但精簡的餐點、提供餐桌服務的麵包店、提供新鮮出爐糕點的飯店、當著顧客面製作的手工冰淇淋、無糖蛋糕、無麩質麵包或無乳糖甜點。這些只是今年三月底在阿拉德舉辦的 GastroPan 展會上呈現的部分趨勢。
就數量而言，此次國際展覽會吸引了近21000名參觀者，他們對來自133個國家的22家供應商的設備、配件和器具以及產品讚不絕口。來自全國各地的108名麵包師、糖果師和廚師參加了GastroPan比賽，並在16個展位上舉辦了各種演示和實踐工作坊。行業趨勢正在轉向品質。生產商致力於確保產品的營養價值、口味和新鮮度，而在技術方面，生產數位化和自動化是趨勢，以彌補勞動力短缺。緊湊型多功能技術以及具有現代設計的設備也受到歡迎，這些設備可以融入到生產場所的家具中，從而吸引消費者的注意。
設備供應商們以解決方案亮相GastroPan展會，旨在減少大型製造商對日益稀缺的勞動力的依賴。其中，一款能夠透過複雜的可程式動作確保製程特定階段的自動化，從而取代人工操作的機器人引起了轟動。總體而言，在設備領域，此次展會上展出的設備以其易用性、多功能性、緊湊的尺寸和低能耗而聞名。
「少即是多」——在人口下降、消費者日益重視健康飲食的背景下，這或許是食品業奉行的座右銘。儘管消費量在下降，但附加價值卻在上升，生產商也正關注著這個趨勢。麩質、乳糖或無糖產品等細分市場正在加速發展，並蘊藏相應的潛力。
近年來，麵包店和糖果店紛紛投入大量資金發展自營零售店，並打造了所謂的「混合型」門市。顧客們已經習慣了在心儀的店舖購買麵包後，在友善的氛圍中慢慢享用咖啡、小吃或蛋糕。
全國最好的麵包店、糖果店和餐廳派出他們的專家參加 GastroPan 比賽
口味、創新、藝術性、使用健康原料、產品製作技術以及外觀是比賽中展示的產品和藝術品的主要屬性。
在烘焙展區，由Bocskor麵包房的Bocskor István製作的無酵母黑麥馬鈴薯麵包，被羅馬尼亞國內外專家和烘焙大師組成的評審團評選為最佳工業化麵包。特製酵母、天然原料以及發酵和預發酵時間是確保這款麵包口感、結構和口感的關鍵秘訣。
2019年度手工麵包獎頒給了GNF烘焙產品公司代表Geambazu Domnica，他製作的這款特別麵包使用了10種麵粉和10種種子：苔麩10-10麵包。這款麵包由10種營養豐富的麵粉混合製成，並添加了多種有助於健康飲食的種子：亞麻、南瓜、罌粟、芝麻、孜然、藜麥、大麻、葵花籽、奇亞籽和車前子。
千禧世代的糕點
在糕點類別中，參賽者的任務是展示 他認為這種糕點產品適合城市年輕人最好的糕點竟然是匈牙利佩德羅麵包店的 Tarr György 製作的餡料為菠菜、大蒜和雞胸肉的糕點。
減肥蛋糕－糖果製造商的挑戰
為了贏得2019年度蛋糕獎杯，參賽者面臨的挑戰是開發一款創新的、具有原始名稱的減肥蛋糕，該類別的主題是：減肥蛋糕。最佳減肥蛋糕由Geambazu Domnica創作，其餅皮由燕麥粉、甜菊糖、生物藜麥奶、亞麻籽和天然瑪卡粉製成，並添加了石榴慕斯、減肥奶酪、接骨木果、胡蘿蔔和芹菜。國際獎項「年度蛋糕獎」則由Ciobaniuc Vasilica獲得。她的蛋糕名為Nasa Cake，含有小球藻和螺旋藻。
最成功的糖膏藝術作品靈感來自薰衣草田、向日葵田和風車——這些都是普羅旺斯風景中不可或缺的一部分。這件作品的創作者是來自康斯坦察梅加西米蒂斯的維爾尼切裡烏·約內拉。
下一屆 GastroPan 比賽將於 2020 年春季舉行。
