• 糕點、糖果、巧克力和烘焙業的製造商如何跟上當今消費者的步伐？
透過觀察全球消費者的行為，該品牌 百樂嘉利寶是一家瑞士巧克力製造商，利用領先市場研究公司提供的數據，我們可以對近期糕點、糖果、巧克力和烘焙食品的趨勢形成獨特的視角。
不斷發展的領域
根據提供的數據 歐睿信息諮詢，EMEA（歐洲、中東和非洲）烘焙和糕點產業價值 91 億歐元，到 1,3 年可能還會成長 2025%，因此它仍然是一個利潤豐厚的領域，將繼續提供大量的發展機會。
如果我們分析不同的類別，蛋糕/糕點和甜餅乾佔最大的份額，而零食則是成長最快的份額。
是什麼推動了這種活力和成長？我們將深入探討6年初歐洲、中東和非洲地區糕點、糖果、巧克力和烘焙市場即將呈現的六大關鍵消費趨勢。
糕點、糖果、巧克力和烘焙食品的流行趨勢：
1.非凡的經歷
消費者比以往任何時候都更渴望新的體驗，尋求逃離日常生活的方式，以及多感官和驚喜的體驗。糕點和糖果產品在2022年仍將是消費者「縱情享樂」的首選方式，因此製造商需要充分發揮創造力，以滿足市場需求。據Innova稱，48%的歐洲消費者對嘗試新的感官體驗感興趣（新的口味和口感、新穎的質地、意想不到的組合、鮮豔的色彩和不同尋常的感受）。
2. 外觀精美
在當今社交媒體驅動的世界中，產品的「舞台吸引力」至關重要，並且仍然是買家選擇產品的主要因素。
強烈的色彩，令人驚訝的組合 裝飾視覺吸引力通常會影響人們對味道和香氣的感知。考慮到57%的歐洲消費者是Instagram用戶，根據Foresight Factory在2021年進行的一項研究，卓越的創意的重要性不言而喻。糕點、糖果、巧克力和烘焙行業的製造商應確保在2022年推出外觀獨特、吸睛的「Instagram級」產品。
3.慶祝
由於疫情的影響，全球的情感影響比以往任何時候都更加顯著，除了傳統或季節性節日外，人們還在尋找新的慶祝機會。
因此，產品無論在節日外觀還是在口味和香氣方面都必須滿足慶祝珍貴時刻的需求。
4. 健康
近年來，越來越多的消費者開始關注健康飲食。烘焙糕點市場正順應這一趨勢，不斷推出無麩質、無電子、無乳製品、低糖的產品，甚至用更健康的替代品來取代它們。
含有大量種子或堅果的棒狀食品、餅乾和椒鹽脆餅的種類也日益多樣化。
此外，縮小產品尺寸的趨勢也越來越明顯，這樣既能提供人們想要的享受，又能透過減少份量將罪惡感降到最低。
5. 關愛地球
今天，根據研究 遠見工廠，40%的歐洲消費者受到食品和飲料的環境影響，而且這種趨勢還在增加。
下一代消費者希望食物對地球及其居民盡可能友好，但仍然美味。
植物性、有機性、天然性和來自可靠來源的成分正在成為未來烘焙和糕點產品中備受追捧的屬性。
為了因應英國市場對植物性產品需求日益增長的趨勢，Sainsbury品牌推出了全系列有機、冷藏和冷凍植物性產品，包括純素牛排等新鮮肉類的替代品，以及採用有機和不含乳製品的原料製成的植物性糕點和糖果。
6. 已知來源和本地購買
消費者希望更透明地了解他們的食品來源。是誰做的？原料是用什麼方法種植的？原料來自哪裡？他們最喜歡的烘焙產品的製作背後有什麼故事？
追求真實精彩的創作。消費者被那些講述「故事」的手工產品、傳承至今的食譜和傳統烹飪方法所吸引，這些都傳達出一種專屬於特定群體的感覺。
使用本地有機農場食材重新演繹的經典食譜將繼續受到青睞。 「純淨」的食材、獨特的風味、精心挑選的香料以及對新鮮度的承諾，正促使56%的歐洲消費者購買本地產品。
文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan
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