羅馬尼亞第一本印刷的食譜—充滿古代魅力的食譜

• 第一本以羅馬尼亞語印刷的食譜於 1841 年在雅西出版，書名為“Boyar 的食譜——200 道經過實踐檢驗的菜餚、蛋糕和其他家務食譜.

1841 年，在雅西， 《博亞爾食譜－200道經過驗證的菜餚、蛋糕和其他家居用品食譜》由 MK 和 KN 簽名，只留下了他們的姓名首字母，因為兩個知識分子處理“女性化或過於世俗的事情”是“不合適的”。
在這些神秘的首字母縮寫下，人們會發現他們分別是當時兩位著名的作家和政治家，米哈伊爾·科格爾尼恰努 (Mihail Kogălniceanu) 和 K(C)ostache Negruzzi。

米哈伊爾·科格爾尼恰努後來發表了一篇文章，透露了這本食譜的作者身份：「我可以告訴你們，我最近和CN先生（他和我一樣也是個普羅米修斯）一起出版了一本書，這本書推翻了所有既定的權力，踐踏了議會制定的所有規則和當地習俗，將在整個摩爾多瓦掀起一場friganele和găluşti製作方式的巨大革命；我想談談這本收錄了200菜譜的食譜集，它將使我們在廚師中享有最高的聲譽，而美好的未來無疑將賦予我們一個美麗的名字：摩爾多瓦烹飪藝術的引入者。

“摩爾多瓦烹飪藝術的引入者”

在兩人合著的這本書之前，最古老的食譜書可以追溯到18世紀康斯坦丁·布朗科維亞努統治時期，是用鋼筆寫在花絲紙上的手稿。這份皮革裝訂的手稿現藏於羅馬尼亞科學院圖書館，屬於摩西·加斯特收藏。

米哈伊爾·科格爾尼恰努（Mihail Kogălniceanu）和科斯塔切·內格魯齊（Costache Negruzzi）致力於創作羅馬尼亞出版物史上首部奠定烹飪術語基礎的著作。透過收集當地食譜，並研究當時已出版的法語和德語著作，兩人最終透過寫作累積了大量美食術語。這種在當時頗具先鋒意義的寫作方法，得益於兩位作者對大量資訊的分析與整合，最終將其巧妙地融入羅馬尼亞烹飪藝術領域首部選集的創作之中。

對歐洲文化的開放性

兩人合著的這本書堪稱真正的貴族食譜集錦，尤其因為書中收錄的製作食材在200世紀的羅馬尼亞是難以取得的。書中收錄了XNUMX道食譜和家居小貼士，但大多數都改編自巴黎、維也納或柏林等地的食譜，以迎合摩爾多瓦人的口味。他們曾在這些國家居住過。
這些食譜都經過“研究”，由於使用了異國食材，作者出身於波雅爾階層，因此他們有機會接觸到這些食材，並有機會在波雅爾莊園特有的廚房裡進行實驗。這些食材、一些食譜的名稱，以及兩位作者對歐洲文化的開放態度，無疑地顯示本書中許多食譜的來源都來自國外。例如： 時尚牛 源自法文“Boeuf a la mode”， 鴿子 捲髮 （蠟紙裡的鴿子，源自法文“papillote”）， 派特 （餡餅，源自德語“pâtéte”） 碎肉, 扁豆餅 （帶有一層甜味的蛋糕，源自德語“Linzer Auge”）， 米爾布羅德 （牛奶麵包，源自德語“Milchbrot”）， 曼德爾·庫恩 （杏仁蛋糕，來自德語“Mandelkuchen”）等

家庭實用食譜和“工具”

作者聲稱的意圖是向外國人借鑒，以便他們能夠徹底改變他們所生活的社會。
米哈伊爾·科格爾尼恰努甚至寫到了他如何借鑒歐洲文化並將其帶入羅馬尼亞社會：“我成長於歐洲前沿國家，並在那裡度過了大部分青春歲月。我過去和現在都認為，在 19 世紀，任何國家都不能局限於自己現有的資源，而不向外國人借鑒。”
除了食譜之外，兩位作者還提出了幾種有用的家庭“方法”，例如“讓堅果全年保持新鮮”、“去除過鹹菜餚中多餘的鹽”、“讓雞一年四季都能下蛋”、“澄清渾濁的葡萄酒”、“去除葡萄酒中的霉味”或“在夏天讓肉保持幾週的新鮮”。

對烹飪藝術的熱情

兩人對烹飪藝術的熱情從他們的著作和與家人的通信中可以看出來。
科斯塔切·內格魯齊在《黑與白》一書中發表的信中傳達了關於那個時代烹飪藝術的信息：「跟我去鄉下，遵循我遵循的飲食習慣：早上我們吃排骨，你喝一杯 搬運工 （一種深色、濃烈而苦澀的英國啤酒）代替雙效啤酒；午餐吃火腿、通心粉和香腸，配上奧多貝什蒂葡萄酒。晚上，我們筋疲力盡地回到家，每人喝一品脫啤酒來消暑；然後晚餐吃兔肉燉菜。 」（第四封信，1838年XNUMX月）

“…精緻餐飲的時尚尚未出現”

內格魯齊對摩爾多瓦美食缺乏精緻的評價也體現在他的著作《亞歷山大·拉普什內努爾》（Alexandru Lăpu MICHIneanul）中，儘管書中描述的事件發生在近三個世紀之前。 「當時的摩爾多瓦尚未興起精緻美食的潮流。盛大的宴會由幾道菜組成。波蘭羅宋湯之後，是希臘菜餚，配以蔬菜，淋上黃油；然後是土耳其抓飯，最後是世界性的牛排。院子裡，兩頭小母牛和四隻烤公羊旁邊，放著三個半瓶開著的酒；(…)”
就米哈伊爾·科格爾尼恰努 (Mihail Kogălniceanu) 而言，他對美食的熱情源於他與姐妹們的通信，在通信中，我們經常發現這位政治家向國內親戚索要家庭食譜。
作為藝術界的才華橫溢的鑑賞家，米哈伊爾·科格爾尼恰努 (Mihail Kogălniceanu) 和科斯塔什·內格魯齊 (Costache Negruzzi) 為烹飪藝術領域的詞彙創造鋪平了道路，徹底改變了羅馬尼亞的文化空間，這種方法既前衛又充滿魅力。

文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan

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