• 大豆（Glycine max）是世界上種植最廣泛、經濟效益最高的豆科植物。
大豆是世界上用途最廣泛的植物之一，無論是直接利用（種子和芽），還是間接利用（油、粉、奶），或是作為飼料。大豆原產於東亞，大約在17世紀由旅行者以麵粉的形式傳入歐洲，但直到一個世紀後才開始進行實驗性種植。目前，最大的大豆生產國是美國，但大豆作物遍布各大洲。
種植的大豆大多用作榨油原料，殘渣主要用作動物飼料。大豆富含蛋白質，易於消化，營養全面，富含不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，包括 卵磷脂.
果實為小豆莢，覆蓋著長長的、柔軟的毛，裡面是豌豆大小的圓形種子，顏色為黃灰色、棕色或綠色，取決於品種，有一個黑點表示附著點。
儘管東亞地區多年來一直食用各種大豆製品，但在美國和歐洲，直接食用的大豆數量卻非常有限。大豆富含蛋白質和油脂，但與其他豆類相比，大豆需要更長的烹飪時間才能達到理想的口感，這或許是大豆被廣泛用作加工食品的原因之一。
大豆：具有多種功效的蔬菜
乾大豆含有35％的蛋白質、19％的油、28％的碳水化合物（17％的膳食纖維）、5％的礦物質和多種維生素。 大豆粉在日本被稱為 金子，是一種由乾穀物獲得的細粉，具有極好的營養成分：富含蛋白質且不含麩質，是素食者和純素食者的理想選擇，他們一直在尋找植物性動物產品替代品，以及乳糜瀉患者和不耐受者的理想選擇。
市面上還有將大豆烘烤脫脂後研磨而成的麵粉：這種加工方法被認為可以抑制所謂的抗營養物質，消除經典的“豆香味” 並增加產品的蛋白質含量。
大豆粉在廚房中用途廣泛：從義大利麵到麵包，從披薩到甜點，它能增加蛋白質含量並確保產品水分充足。大豆粉富含蛋白質且不含麩質，可用於製作易消化的麵包、披薩和捲餅，以及甜糕點。大豆粉還能改善食物的口感和質地，並減少油炸食品中脂肪的吸收。此外，它也是豆奶和組織化植物蛋白的基礎。
能量值高（100克提供約469卡路里）， 大豆粉 它的特點是蛋白質含量極高（36,8克）和脂肪含量極高（23,5克）。它富含膳食纖維（超過11克），也是腸道健康的寶貴盟友。此外，它還富含礦物質鹽（尤其是鉀、磷、鈣、鐵和鈉）和維生素（尤其是B群維生素），有助於維持肌肉、骨骼和神經的正常功能。
適合節食 無麩質
大豆粉 它完全不含麩質，這一特性使其特別適合製作乳糜瀉患者和麩質不耐症患者適用的產品；由於其蛋白質含量高，它被認為是極好的肉類替代品，因此被廣泛用於純素食和素食飲食。
由於含有異黃酮（也稱為植物雌激素的分子），大豆及其所有衍生物已被證明有助於緩解更年期的影響並預防某些類型的癌症。
然而，某些 致甲狀腺腫物質會幹擾甲狀腺激素的合成，因此不建議有甲狀腺疾病的人服用。在這種情況下，食用發酵大豆，例如 味噌, 納豆 對 豆豉，數量很少，並且始終來自非基因改造作物。
如何使用
大豆粉 它特別適合製作酵母麵團和非酵母麵團，無論是甜的還是鹹的。由於它不含麩質，建議始終與其他麵粉混合使用，以確保發酵過程順利進行。
為了提高烘焙產品的蛋白質含量、柔軟度、色澤和保存性，可以添加約20%的蛋白質（其作用類似奶粉）。烘焙後，蛋白質比小麥粉更容易變黑，因此建議在烘焙過程中始終監測產品的上色程度。
正如我所說，大豆粉既可以用於製作鹹味酵母麵團，例如披薩麵團、披薩餅和意式麵包，也可以用於製作餅乾或其他甜點，例如鬆餅、煎餅等。以披薩為例，許多披薩製作者會在麵團中添加少量這種麵粉：這樣，他們就能得到一個非常容易消化且非常美味的產品。
多種用途
需要注意的是：由於它的蛋白質含量很高，遠高於穀物麵粉，因此需要較長的冷發酵時間，最長可達 48-60 小時，具體取決於添加的大豆粉量。
它也非常適合製作新鮮的自製意大利麵或美味的意式麵食，並且由於其出色的增稠能力，它也非常適合用於奶油、白汁、湯和肉湯。
儘管大豆粉仍是一種小眾產品，但它可以在專門的有機商店、庫存充足的超市或網路上找到。
文章來源： 什麼是大豆粉及其好處; 大豆粉 又稱黃豆粉、黃豆粉; 大豆粉; 大豆粉：cos'è, come si usa e dove si compra.
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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