介於傳統與創新之間的麵包市場

• 烘焙業屬於傳統食品需求旺盛的市場，創新元素正逐漸興起。傳統的白麵包仍然佔據著整個烘焙市場的很大份額，但年輕人、受教育程度較高、收入較高的城市人群對新產品的追求，可能會影響未來的趨勢，因為在這個消費減少的時期，新產品的消費仍將持續下降。產品的品質、與健康生活方式的契合度、消費便利性（例如切片麵包、家門口的小店），以及品種的多樣化、新口味和新香味的推出，都是提升銷量的關鍵因素。.

2018年各地區麵包及烘焙食品月均消費量及分配額（前三季平均值）

根據羅馬尼亞國家統計局公佈的統計數據，羅馬尼亞的麵包消費量在過去十年中從 9,2 年的人均每月 2008 公斤下降到人均每月約 8 公斤（3 年前三個季度的平均值），而用於購買烘焙產品的每月支出份額僅在去年就增加了 2018％。

然而，根據羅馬尼亞麵包和糕點協會（ROMPAN）主席奧雷爾·波佩斯庫（Aurel Popescu）發布的最新市場研究報告《了解麵粉製品市場》，羅馬尼亞人均麵包和糕點年消費量為82公斤，仍然高於歐洲人均78公斤的平均水平。據該報告顯示，羅馬尼亞的麵包年產量為1,5萬噸。此外，「羅馬尼亞的製粉和烘焙市場規模達3億歐元，在當地食品行業中位居第一。儘管羅馬尼亞已失去歐洲第一的位置，但近年來麵包消費量的下降趨勢是『合理且正確的』」。

 2018年按社會類別和居住地劃分的每月平均麵包消費量和分配價值（前三個季度的平均值）

地區和社會類別之間的差異

儘管全國範圍內的麵包消費量有所下降，且2018年仍延續了下降趨勢，但根據國家統計局的數據，不同社會階層和不同地區的消費行為存在顯著差異。例如，在失業人口中，麵包消費量急劇增加，第二季和第三季的人均月消費量甚至達到了9公斤，用於烘焙產品的支出（以列伊計算）比16年增加了2017%。

同樣，按地域結構分析顯示，在生活水準較低的地區，如奧特尼亞、蒙特尼亞或東北地區（摩爾多瓦），2018 年烘焙和糕點產品的消費量與前一年相比有所增加。

奧爾特尼亞東南部地區仍是麵包消費量最高的地區，但奧特尼亞居民消費的麵包價格卻最低。與之形成鮮明對比的是中部地區，那裡居民消費的麵包價格最高。

麵包是八成羅馬尼亞人的日常食物

烘焙食品的消費頻率

根據GfK的研究，82%的羅馬尼亞人每天都會吃麵包，比7年下降了2009個百分點，當時這類經常食用麵包的人佔89%（蓋洛普研究）。相較之下，偶爾食用麵包的人潮從17年的7%上升到2009%。糕點的消費頻率較低，四分之一的受訪者每週只食用一次。糕點和貝果主要由大城市居民食用，他們習慣「隨時隨地」消費。

 白麵包是我最喜歡的麵包。

我們去哪裡買麵包？

在現代商業已然佔據主導地位的市場中，麵包和烘焙產品主要透過傳統管道購買：專櫃、便利商店、售貨亭和其他類型的商店。在城市地區，人們更選擇從現代通路（超市、大賣場）和烘焙專賣店購買。年輕、受過高等教育且富有創新精神的消費者專注於購買物有所值的產品，他們會比較不同品牌，選擇性價比最高的產品。相比之下，在農村地區，麵包主要透過傳統管道購買。傳統商店尤其受到保守型消費者的青睞，他們包括老年人、來自農村地區（商店多樣性較低）的消費者、受過小學教育的人群，以及蒙特尼亞地區的居民。在超市和大賣場的烘焙區，我們經常看到富有創新精神的消費者——年輕、受過高等教育且來自城市地區。麵包專賣店的麵包份額較低，但貝果的份額達到30%，糕點的份額達到40%，而且在城區、特蘭西瓦尼亞和布加勒斯特地區更為常見。這類店通常建在小型麵包店或糕點實驗室附近，可能成為發展的關鍵因素。

羅馬尼亞麵包消費者概況

白麵包仍然是最受歡迎的麵包類型。根據《了解麵粉製品市場》的研究，超過一半的羅馬尼亞人每天都吃白麵包，而只有4%的受訪者表示他們從不食用這種產品。

白麵包－傳統與風味

白麵包可以被認為是傳統消費者的麵包，它是一種出於習慣和傳統而消費的產品，而不僅僅是為了口味、外觀或方便。

白麵包更受農村居民、40歲以上的人以及特蘭西瓦尼亞人的喜愛。

消費者如何看待白麵包？

– 更柔軟、更蓬鬆
– 更便宜
– 這是當地的傳統
– 他已經吃這種麵包很久了。
– 更具吸引力
– 我購物的商店有售
– 味道更好。
– 保持新鮮更長時間

棕色、全麥、全麥麵包——低卡路里

說到黑麵包或黑麥麵包，人們的消費習慣在過去十年中發生了變化。十年前，只有一半的受訪者偏好黑麵包、全麥麵包和全麥麵包，而如今，這一比例已上升至64%，每10個人中就有2011人每天都會吃這些麵包。此外，2018年至8年間，食用黑麵包的女性人數增加了XNUMX%。

就黑麥麵包而言，變化更為明顯。 2009年，只有12%的消費者表示自己選擇黑麥麵包，而如今這一比例已達49%。大多數人來自城市地區，每月僅食用幾次。

消費者對黑麵包的看法 

– 醫生建議的飲食療法
– 熱量很低
– 她很健康。
– 含纖維

黑麥麵包

黑麥麵包和雜糧麵包的消費者特徵相似。

雜糧麵包

上述特色麵包的消費群較為零散，主要分佈在布加勒斯特和西部地區的城市地區。此外，年輕人和受過高等教育的人群也更青睞這些麵包。

消費者對黑麥麵包和雜糧麵包的看法

– 醫生建議的飲食療法
– 含纖維
– 她很健康。
– 熱量很低（例如黑麥麵包）

  選擇麵包的標準 

經常吃麵包的障礙

切片麵包－舒適產品

切片麵包受到消費者的青睞，因為它使用方便（54%）、適合做三明治（33%）、包裝衛生（30%）、切片時不會碎裂（28%）、包裝後保鮮時間更長、外觀漂亮。

不言而喻，超過44%的受訪者每天都會吃切片麵包，另有31%的受訪者每週至少吃一次。切片麵包的消費量受所得水準影響。因此，在收入超過1.500列伊的家庭中，切片麵包更受歡迎。此外，30至55歲活躍的人群尤其喜歡食用切片麵包。                                                                                     

切片麵包消費量最高的地區是特蘭西瓦尼亞和東部地區（克里斯蒂娜、巴納特、馬拉穆列什），而與之相反的是蒙特尼亞、摩爾多瓦和布加勒斯特地區，這些地區的非切片麵包消費量較高。 73% 的切片麵包是白麵包，35% 是黑麵包或全麥麵包，14% 是黑麥麵包，還有 14% 是全麥麵包。

資料來源：市場研究「了解麵粉產品市場」Rompan 和 GfK 羅馬尼亞

Cecilia Florescu，Nova Pan 行銷專家