Nocoa－不含可可的巧克力

• Planet A Foods 正在開發 Nocoa，這是一種 100% 不含可可的巧克力，旨在減輕可可供應鏈的壓力。

可可與棕櫚油和椰子油一樣，是糖果中最受歡迎的原料之一。然而，所有這些原料都生長在赤道沿岸生物多樣性豐富的地區，這都與大規模的森林砍伐有關。可可的生產每年排放約500億噸二氧化碳，而且需求還在增加。據估計，全球每年可可產量接近2萬噸，其中四分之三產自非洲。 《財富》商業洞察分析師的數據估計，到5年，全球可可和巧克力市場規模將從目前的48,29億美元增長至67,99億美元，複合增長率（CAGR）為2029%。

德國新創公司 Planet A Foods 希望用本地種植和生產的替代品取代熱帶食材，首先從可可開始。 Planet A Foods 的創始人馬克西米利安·馬夸特博士和薩拉·馬夸特博士兄弟告訴 美食導航 他們的做法確實雄心勃勃，絕非基於自滿的態度 “反巧克力”.

Maximilian Marquart 博士解釋： 目前，可可供應鏈已經不堪負荷。我們每年需要5萬噸才能滿足全球需求，如果考慮到氣候變化， ar 要提供這 5 萬噸，需要做些什麼呢？ Am 到 到達這會在短期內導致更多的森林砍伐，並最終導致可可短缺。“
Planet A Foods 旨在建立可行的替代方案，以維持可可供應鏈並消除 “他承受著一些壓力” 透過獲得 100% 不含可可的巧克力。

可可粉、可可脂和可可塊 可可——不含可可？

沒有可可怎麼會做出巧克力呢？這家位於慕尼黑的新創公司開發了一種發酵工藝，將德國乃至整個北半球種植的原料轉化為不含巧克力的原料。 “更有價值”，棕櫚油和可可的替代品。

“我們從可可和巧克力開始”， 馬夸特博士說如果氣候變遷嚴重，可可的供應將會減少。除了永續性之外，我們還想解決供應鏈中斷的風險。這就是為什麼我們首先關注可可和巧克力，然後再轉向棕櫚油和椰子油。

兩種不含可可的配料

Planet A Foods 正在研發兩種非可可成分：一種可可粉替代品和另一種可可脂替代品。可可粉替代品的主要成分是燕麥。 “我們以一種特殊的方式發酵和烘烤燕麥。這是我姐姐薩拉開發的專有技術。”馬夸特博士解釋。 “她開發了一種方法，可以將燕麥變成具有可可味道的東西。”

另一種旨在取代可可脂的原料採用了精準發酵技術。精準發酵技術能夠使酵母等微生物產生複雜的有機分子。 Planet A Foods 利用食品工業副產品（例如甜菜糖蜜）來餵食一種能夠生產可可脂替代品的產油酵母菌株。將這兩種原料——可可粉替代品和可可脂——混合，可以生產出不含可可脂的巧克力。該公司目前正在研發黑巧克力和白巧克力的替代品。

Nocoa – 第一個已上市的產品系列

Planet A Foods 生產的可可替代品屬於新型食品，因此在商業化之前需要獲得監管部門的批准。 諾科阿 t 將是美國，並且 諾科阿 粉末， 歐洲聯盟。

這家新創公司已經以 Nocoa 品牌在市場上推出了首條產品線。該產品採用 Planet A Foods 的可可粉替代品開發而成，其性能與傳統巧克力漿類似，並且 “第一的” 根據公司代表介紹，這是世界上不含可可的巧克力。

該公司還開發了一種基於燕麥發酵技術的可可濃縮物替代品，名為 諾科阿濃縮物，粉狀，用於各種製劑，包括飲料和冰淇淋。 “該濃縮物目前處於製程階段，到 2022 年底，Planet A Foods 將能夠每小時生產數百公斤該產品。“ 馬夸特博士說。

諾科阿濃縮物 它已經透過 B2B 合作夥伴關係進行行銷，這是該德國公司的首選網絡，主要與冰淇淋行業的食品服務營運商合作。 “我們的目標是為瑪氏、雀巢和億滋等糖果公司提供高品質的原料。”。 d“就我們所瞄準的細分市場而言，你最終可以將我們與百樂嘉利寶或嘉吉進行比較。”

Planet A Foods 也正在與第三方供應商合作開發一種配方，將其 Nocoa 濃縮物與植物脂肪結合起來，直到 Nocoa 奶油獲得監管部門的商業化批准。

新創公司 Planet A Foods 聲稱提供一種有效的產品 “完美的” 它不僅可用於製作蛋糕等菜餚，還可用於生產 M&M 糖果或巧克力棒。

諾科阿對決 巧克力ă：口味、營養價值、永續性

但它的味道真的像巧克力嗎？ “是的，它嘗起來像牛奶巧克力。非常好吃。”該公司聯合創始人回答。他的說法是基於一項由弗勞恩霍夫研究所專家進行的味覺研究。“他們用一種類似士力架的巧克力棒對Nocoa和傳統牛奶巧克力進行了測試。他們無法分辨出兩者之間的區別。”

Planet A Foods 目前正在與專業公司合作，以協助評估和量化感官體驗「傳統牛奶巧克力和Nocoa之間的差異越來越小。消費者能否 尋找 “Nocoa 只是眾多成分之一，而產品的味道會有什麼不同？這幾乎是不可能的。” 而在口感上，Nocoa 接近市面上的純素巧克力，融化方式也與一般巧克力相似。

Nocoa 的營養成分與巧克力相似，卡路里含量也相似，但 Nocoa 的含糖量較低。 Marquart 博士解釋說，使用燕麥的另一個好處是其天然的甜味。“這就是為什麼我們的產品中糖的含量減少了 30%。”

就環境影響而言，普通巧克力的碳足跡為每公斤4至45公斤二氧化碳。 Planet A Foods 的目標是生產每公斤產品碳足跡低於2公斤二氧化碳的產品，並與CarbonCloud合作，以協助計算其環境足跡。

文章作者：Arta Albă 編輯 Gabriela Dan

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