• Düsseldorf ospiterà, dal 18 al 22 maggio 2025, l'edizione di quest'anno dell'IBA, la più prestigiosa fiera mondiale dedicata all'industria della panificazione e della pasticceria.
Con una superficie di oltre 98.000 metri quadrati, la manifestazione promette di portare in primo piano le innovazioni e le tendenze più attuali del settore, ponendo particolare enfasi sulla panificazione artigianale, che potrà contare su un ampio spazio espositivo di 19.000 metri quadrati, nei padiglioni 13 e 14.
La IBA2025, i fornai e gli imprenditori del settore scopriranno concetti innovativi come negozi ibridi o unità di vendita mobili, progettati per ottimizzare le vendite e ridurre l'impatto della carenza di manodopera. Anche l'efficienza energetica sarà un tema centrale, con presentazioni di nuovi sistemi di recupero del calore in grado di ridurre i tempi di cottura e migliorare la qualità dell'impasto.
Sostenere la panificazione artigianale e formare le nuove generazioni
Organizzata dalla Confederazione dei panificatori tedeschi (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks eV), l'IBA 2025 riflette l'impegno di questa istituzione per il futuro del settore della panificazione, sia in Germania che a livello internazionale. Con un totale di oltre 9.200 panifici e circa 240.000 dipendenti, l'industria della panificazione tedesca genera un fatturato annuo di 17,55 miliardi di euro. "Sosteniamo il futuro solido del settore della panificazione e ci concentriamo sulla promozione delle giovani generazioni", ha affermato Roland Ermer, presidente della Confederazione dei panificatori tedeschi.
A questo proposito verrà organizzata la fiera Fabbrica Azubi (Il laboratorio dell'apprendista), dove i giovani avranno l'opportunità di familiarizzare con l'arte della panificazione artigianale e migliorare le proprie competenze. Allo stesso tempo, da gennaio 2025, la piattaforma "Cuoci il tuo futuro" offre corsi e tutorial dedicati a chi si prepara agli esami di abilitazione.
Eventi prestigiosi e competizioni internazionali
IBA 2025 prevede un ricco programma, con importanti eventi tra cui:
- Consegna del "Premio onorario dei fornai tedeschi" il 18 maggio alle ore 11:00;
- IBA.UIBC Bakers' Cup, con cerimonia di premiazione il 19 maggio;
- IBA.UIBC Confectioners' Cup, con cerimonia di premiazione il 22 maggio;
- Campionato mondiale del sommelier del pane, organizzato il 21 maggio.
I visitatori potranno anche partecipare a corsi di preparazione dei bagel durante l' iba.ACCADEMIA nel padiglione 14, dove potranno ottenere un certificato specializzato. Sono inoltre previste visite guidate alle panetterie di Düsseldorf e dintorni.
Tecnologie all'avanguardia per panifici sostenibili
Oltre alle innovazioni nella progettazione dei prodotti da forno e ai nuovi concept di punti vendita automatizzati, la fiera presenterà le ultime soluzioni per ottimizzare il processo di panificazione. Nel padiglione 13 gli specialisti illustreranno l'efficienza dei nuovi forni, che riducono il consumo energetico recuperando il calore residuo. Gli espositori metteranno in risalto anche i vantaggi dei forni compatti per le piccole panetterie.
Il segmento degli snack e delle bevande è un fattore chiave per la fidelizzazione dei clienti delle panetterie. All'IBA 2025 i visitatori scopriranno nuovi concetti di prodotto, dai panini e dagli snack a base di pizza alle soluzioni avanzate per la preparazione del caffè. Le aziende specializzate presenteranno macchine per caffè espresso semiautomatiche che uniscono precisione barista con l'automazione, facilitando la preparazione del caffè in modo rapido e di qualità, anche nei momenti di maggiore affluenza.
Concorso "Panificio del futuro"
Prima dell'apertura della fiera, l'IBA organizzerà il concorso "Panificio del futuro", dedicato alla progettazione e all'allestimento di panifici moderni. Le aziende e i designer interessati possono presentare domanda online fino al 21 marzo 2025 e i premi verranno assegnati il 20 maggio, durante iba.FORUM.
Espositori e soluzioni personalizzate
IBA 2025 riunirà i più importanti fornitori di attrezzature e servizi per la panificazione, tra cui produttori di mobili commerciali, sistemi di pagamento digitale, forni professionali e macchine per la lavorazione dell'impasto. Tra le aziende partecipanti figurano Schmees Ladenbau GmbH, DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH, Wiesheu GmbH, WMF Professional Coffee Machines e molte altre.
Per maggiori dettagli e l'elenco completo degli espositori, visita Sito ufficiale IBA 2025.
Fonte dell'articolo e della foto: comunicato stampa
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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