tecnologia di fermentazione
Intervista a Massimo Lolli – "L'impasto lievitato sviluppa aromi, profumi e note gustative complesse che nessun'altra fermentazione può riprodurre."
• Panettiere, consulente e formatore con oltre quarant'anni di esperienza, Massimo Lolli è uno degli specialisti italiani che hanno riportato all'attenzione il valore autentico del lievito madre con lieviti naturali. Erede di...
La tecnologia SITEP sostiene la tradizione del lievito naturale nella panificazione contemporanea
• In un'epoca dominata da rapidi processi industriali e additivi sintetici, la panificazione italiana continua a rappresentare un pilastro di autenticità, dove il gusto autentico del pane artigianale nasce dalla sottile simbiosi tra...
Utilizzo degli scarti alimentari tramite fermentazione
• Attraverso il processo di fermentazione possiamo realizzare la transizione dallo spreco alimentare a un'economia circolare e, tra le altre cose, ottenere una migliore varietà di pane. Lo spreco alimentare è un problema globale...
Laboratorio di panificazione con lievito naturale: una giornata dedicata all’eccellenza artigianale
• Il 24 settembre 2025, la sede centrale di Nova Pan a Brașov ha ospitato un evento straordinario nell'ambito del Baking Show, un workshop dedicato all'arte della panificazione con lievito naturale, supportato da esperti...
Il mercato degli ingredienti per la fermentazione di precisione crescerà in modo spettacolare e si stima che raggiungerà i 36,31 miliardi di dollari entro il 2030
• Con la sostenibilità che diventa una priorità globale, la fermentazione di precisione sta ridefinendo diversi settori attraverso ingredienti innovativi. Il mercato globale degli ingredienti per la fermentazione di precisione è pronto a registrare...