• L'amaranto, per la sua composizione nutrizionale, viene spesso inserito nella categoria dei cereali integralitenuto da glutine.
Appartenendo a una famiglia di piante completamente diversa, l'amaranto contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali, le vitamine, i minerali e le fibre presenti nei cereali come il grano o l'avena. Oltre ad essere un alimento molto versatile e nutriente, è privo di glutine. Per questo motivo l'amaranto è considerato uno pseudocereale, essendo un'alternativa eccezionale nella dieta di chi ha bisogno o vuole evitare il glutine.
Esistono oltre 60 specie di amaranto. Il nome di questo pseudocereale deriva dal greco “amaranthos”, tradotto come “quello che non invecchia”. E infatti le sue foglie mantengono la loro lucentezza anche dopo la raccolta e l'essiccazione.
Amaranto – "cibo degli dei"
L'amaranto era usato come alimento base e pianta medicinale dalle civiltà Maya, Aztechi e Inca. Nell'antica civiltà azteca veniva utilizzato nei rituali di adorazione delle divinità. I semi nutrienti venivano mescolati con miele e modellati in figurine. A conclusione dei rituali venivano spezzati, divisi e mangiati. Si ritiene che questo sia il motivo principale per cui, quando arrivarono gli spagnoli di Cortez, l'amaranto è stato fuorilegge. Nell’ambito degli sforzi per cristianizzare i nativi pagani, i campi di amaranto furono bruciati e i coltivatori puniti.
Fortunatamente, in alcune aree remote l’amaranto è sopravvissuto, diffondendosi successivamente dal Messico, Guatemala, Perù, India e Nepal verso l’Europa.
L'amaranto è conosciuto anche come il “cibo degli dei”, essendo considerata una pianta sacra, simbolo di immortalità.
Valori nutrizionali dell'amaranto
L'amaranto è classificato come uno pseudocereale, il che significa che ha un insieme di sostanze nutritive paragonabili ai cereali e può essere utilizzato in modi simili.
Il sapore il suo sapore erbaceo, leggermente pepato e di nocciola si sposa bene con un'ampia varietà di prodotti.
Ricco di fibre e proteine, l'amaranto è anche una buona fonte di minerali come: ferro, magnesio, zinco, fosforo, rame e manganese, ma anche calcio, in concentrazione molto più elevata rispetto ai cereali. Non contiene glutine, apporta invece importanti risorse di lisina, vitamina A, E, B, D e aminoacidi essenziali.
Una tazza di amaranto cotto (circa 246 g) contiene 251 calorie, 9,3 g di proteine, 46 g di carboidrati, 5,2 g di grassi, manganese 105% del DRI*, magnesio 40% del DRI, fosforo 36% del DRI, ferro 29 % della RDA, selenio il 19% della RDA e rame il 18% della RDA.
*(RDA = dose giornaliera raccomandata)
Benefici alla salute
Grazie alle sue qualità speciali, l'amaranto è la scelta ottimale in una dieta equilibrata. Con una popolarità sempre crescente, è un alimento base in molte aree del mondo. Ciò è dovuto al suo straordinario profilo nutrizionale e all’associazione del suo consumo con una serie di benefici per la salute.
L'alto contenuto di manganese di amarant supporta la normale funzione cerebrale e protegge da alcune condizioni neurologiche.
Il magnesio è coinvolto in quasi 300 reazioni nel corpo, tra cui la sintesi del DNA e la contrazione muscolare.
Il fosforo è importante per la salute delle ossa e il ferro aiuta il corpo a produrre emoglobina.
Non va trascurata neanche la quantità di antiossidanti presenti nell’amaranto, che aiutano a proteggere l’organismo dalle malattie cardiache e dal cancro.
Ai molteplici vantaggi del consumo di amaranto si aggiunge il fatto che può ridurre l’infiammazione, il colesterolo LDL fino al 70% e l’elevata concentrazione di fibre e proteine aiuta con la perdita di peso.
contindicazioni sul consumo di amaranto
Non esistono grosse controindicazioni legate al consumo di amaranto. Tuttavia, data la presenza nella sua composizione di una moderata quantità di acido ossalico, può complicare l'assimilazione da parte dell'organismo di zinco, calcio e altri minerali. Si consiglia quindi cautela nel consumo di amaranto per chi soffre di malattie renali, artrite reumatoide o gotta.
Inoltre, a causa del suo alto contenuto proteico, non dovrebbe essere consumato con altri alimenti ricchi di proteine come carne, uova e latte.
Farina di amaranto
La farina di amaranto è una farina senza glutine e ricca di nutrienti. Viene utilizzato con successo per frittelle, pane ottenuto con lavorazioni dirette, in genere per prodotti densi e consistenti.
Sebbene non sia proprio un cereale, la farina di amaranto può sostituire la farina di frumento in molte ricette. Se vogliamo che il nostro prodotto abbia una consistenza più leggera, possiamo mescolarlo 50/50 con un altro tipo di farina. Quando utilizziamo la farina di amaranto è necessario aggiungere agenti lievitanti, perché non contiene enzimi naturali.
Mentre i chicchi di amaranto possono essere conservati in un contenitore ermetico in un luogo fresco, asciutto e buio fino a un anno, la farina di amaranto è meglio conservarla nel congelatore, dove dura fino a sei mesi.
amaranto – la pianta del futuro
L'amaranto è considerata una pianta del futuro! Perché? Poiché l'amaranto cresce rapidamente, anche in ambienti aridi, la raccolta è facile e la pianta produce molti frutti e semi.
La farina di amaranto è uno degli alimenti più nutrienti, avendo un apporto proteico maggiore rispetto alla farina di riso, integrale, avena o segale.
Amaranto - pianta del Paradiso
L'amaranto, per le sue proprietà, diventa nel "Paradise Lost" del poeta John Milton, una pianta degna del giardino dell'Eden, mentre Samuel Taylor Coleridge, altro importante rappresentante della letteratura classica inglese, lo "canta" nella poesia "Work senza Speranza” dal 1825.
"L'amaranto immortale,
Un fiore che è in Paradiso, proprio accanto all'albero della vita
Cominciò a fiorire,... ma presto fu contaminato
Per il peccato dell'uomo è stata portata in Paradiso
Crescere, dove prima era cresciuto, con il suo fiore
Adombrando la fonte della vita e il fiume della felicità..."
(John Milton – Paradiso perduto)
Articolo scritto da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
Continua a leggere Arte Bianca e: La farina di sommacco dona nuove qualità al pane
Vorrei che tu chiarissi, su un altro sito ho letto che questi pseudocereali (amaranto) avrebbero indicazioni, tra l'altro, nell'alleviare i dolori artritici, nelle infiammazioni del corpo, nel diabete, per ridurre il colesterolo, e che contengono un amminoacido - Lisina - f.importante con benefici per molte patologie., invece leggo qui che è controindicata in prbl per l'artrite reumatoide Qual è la realtà🤷?
Non ci sono grosse controindicazioni al consumo di amaranto. Tuttavia, data la presenza di acido ossalico, si consiglia cautela quando si tratta di disturbi gravi. In caso di problemi di salute è meglio consultare uno specialista. Lui è in grado di consigliarti la dieta giusta per te.