• A francia desszertek világának legendája, Nicolas Stohrer által alapított cukrászda közel 300 éve folyamatosan nyitva tart a párizsi rue Montorgueil 51. szám alatt. Nicolas Stohrer látnok volt, először hozta össze egy fedél alá a sütemények, pástétomok sütését és a kenyérsütést, ezzel a cukrászatot a művészet szintjére emelve.
A Stohrert, Párizs legrégebbi cukrászdáját közel 300 évvel ezelőtt alapította XV. Lajos király cukrásza, Nicolas Stohrer. A Casa Stohrer, a desszertek világának élő legendája, 1730 óta folyamatosan nyitva tart a rue Montorgueil 51. szám alatt.
A híres cukrászda hagyományos vagy modern finomságai miatt vonult be a történelembe, amelyekkel a legkifinomultabb ínyenceket is megörvendezteti. De híres a tér eleganciájáról és kifinomultságáról is. A műemlékként nyilvántartott cukrászda helyisége, ahol Nicolas Stohrer az első süteményeket adta el a párizsiaknak, szintén eredeti díszítéséről nevezetes.
1864-ben Paul Baudry, a párizsi Opéra Garnier előcsarnokát is díszítő művész festette. Az épület homlokzatán egy dombormű látható, amely minden művészet földi glóbuszát ábrázolja, ezzel is megerősítve a konyhaművészet státuszát.
Nicolas Stohrer, egy látnok, aki a péksüteményeket művészetté változtatta
Nicolas Stohrer egy látnok volt, aki gyakorlatilag forradalmasította a cukrászipart. Először fogta egy fedél alá a sütemények, pástétomok készítését, valamint a kenyér, gofri és fűszerezést. Szakács desszertművészvé emelése.
A sors Nicolas Stohrert egy elzászi kisvárosból két királyi udvarba, majd Párizs szívébe vitte. Wissembourgban született, és ugyancsak ebben a városban végezte gyakorlatát a konyhában. Hamarosan Stanislas Leszczynski, Lotaringia hercege, Lengyelország egykori királya cukrásza lett.
Amikor Marie Leszczynska, a lengyel nemes leánya XV. Lajoshoz ment, Stohrer követte őt a francia király udvarába. 5 év után azonban elhagyta a Versailles-i palotát, hogy saját cukrászdát nyisson. És ahogyan vállalkozását és ételeit felfogta, belépett a desszertek történetébe.
A legendás Rhum Baba desszert
Nicolas Storer (fénykép) feltalálta a legendás Rhum Baba tortát. Az étel eredete lengyel. A történet szerint Stanislas király egy nap arról panaszkodott, hogy a Kouglof, egy tipikus elzászi briós, amelyet gyakran evett, túl száraz. Ezután cukrásza, Nicolas Stohrer tokaji vagy malagai borral szirupozta a tortát.
Később saját cukrászdájában Stohrer a bort rummal helyettesítette. Az eredeti desszert neve "Baba au rhum" volt. A rummal való erős szirupozás mellett a cukrász sáfránnyal ízesítette, Chantilly-krémmel és korinthoszi mazsolával ízesítette.
A híres cukrászda, a Storer a "Baba" három változatát kínálja.
A House of Stohrer most 3 "Baba" változatot kínál. Rhum Baba, finom rumszirupba áztatott "Baba", kandírozott gyümölccsel. Chantilly Baba – Baba bő rumszirupba áztatva, vaníliás Chantilly krémmel. De az Ali-Baba is – egy finom rumszirupba áztatott Baba, vaníliakrémmel és rumban macerált ribizlivel.
Egy másik változat kör alakú, közepén kivájt, cukrászkrémmel és enyhén narancssárgával töltve. Utána díszítésként a tetejére kerül a fedő. Az ételt rummal is bőségesen szirupozzák.
Rhum Baba savarina született
A savarina története pedig Rhum Babával és Stohrerrel kezdődik. 1844-ben három cukrász testvér, Arthur, Augustus és Narcissus Julien, akik a Stohrer által megnyitott cukrászdában végezték tanoncaikat, tökéletesítették a régi "Rhum Baba" torta receptjét. Az új desszert más formát kapott, és puha tésztából készült, de mégis szirupos.
Az új sütemény elnevezése a híres ínyenc Jean Anthelme Brillat-Savarin előtt tisztelgés volt, aki felfedte volna a három testvér előtt a szörp titkát, amelybe az új süteményt mártogatni kellett. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) francia jogász és politikus, de egyben kiváló ínyenc is, leghíresebb munkája a "Physiology du goût" (Az ízlés fiziológiája).
A Storer cukrászsütemények
A Stohrer cukrászda ételkínálata ma is felülmúlhatatlan. És továbbra is a legjobbat kínálja abból, amit a klasszikus francia cukrászda kínál. A híres Stohrer cukrászdán átjárt szakácsok hűen tisztelték a Nicolas Stohrertől örökölt eredeti recepteket, de új, néhány szezonális finomságokat is javasoltak, amelyek a párizsiakat és a turistákat egyaránt vonzzák.
Így olyan legendás ételek, mint a Rum Baba vagy a Chiboust és a Choux krémes torták, melyeket Nicolas Stohrer talált ki, büszke helyet foglalnak el az elegáns Stohrer vitrinekben. De a finom vol-au-vents vagy croissant és a Pain au chocolat is. Ezeket a legendás desszerteket olyan sütemények egészítik ki, amelyek az idők során szintén tekintélyüket vívták ki. Ez Mille-feuille, Paris-Brest, Saint-Honore vagy eclere. A Stohrer cukrászdában a helyszínen megvásárolható vagy megrendelhető desszertek, cukorkák, mályvacukrok, csokoládé és egyéb finomított édességek mellett ízletes, tipikus párizsi reggelit is fogyaszthat a délelőtt.
