• „A Gianduja egy olyan íz, amely iránt az utóbbi időben szenvedélyem lett” – vallja Robert Eisler, biztosítva minket arról, hogy a receptben javasolt egyes adagokat nagyon könnyű elkészíteni, és nagyszerű vizuális hatásuk van.
Gianduja Single Portions – recept a Baking Show-ban, cukrászmester által Robert Eisler.
A krémhez:
300 g étcsokoládé 55%-os
300 g tejcsokoládé,
240 g tejszínhab (1),
150 g mogyorómassza,
4 vagy 5 zselatin lap (nagy),
720 g tejszínhab (2)
A csokoládét és a tejszínhabot (1) gőzfürdőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a hidratált zselatint és a mogyorópürét. Adjuk hozzá az enyhén felvert tejszínt (2), hogy habot formáljunk, amivel megtölthetjük a szilikon formákat.
A csúcsra:
180 g vaj,
120 g cukor,
2 tojás,
2 db vanília esszencia,
300 g liszt.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a vanília esszenciát és végül a lisztet, amennyire csak lehet. A kapott tésztát kinyújtjuk a kívánt vastagságúra, majd hűtőbe tesszük dermedni. Kör alakúra vágjuk, és 165 fokos, légkeveréses sütőben megsütjük.
A mogyoró betéthez:
200 g mogyoró,
200 g cukor.
A mogyorót 10 percig pirítjuk a sütőben. A cukrot felolvasztjuk és szilikon felületre öntjük kihűlni. Mindkettőt robotgépben összekeverjük, hogy enyhén ropogós pralinét kapjunk.
A pralinét kis gömb alakúra fagyasztják, és hab betétként használják. Fagyasztás után az egyes adagokat bársonymázzal (spray) bevonjuk és a megsült sütire helyezzük. Ez díszíti "Gyöngyök kolumbiai kávékivonattal Prova Gourmet" és csokoládé díszítéssel.
Olvas ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
