• A milánói Cardinale étteremben, amelyet a Debora és Nicola Massari testvérek – a neves cukrász, Iginio Massari gyermekei – vezetnek, 2026. február 23-tól két újdonságot vezettek be, amelyek a klasszikus cukrászati technikákat sós ételekkel ötvözik: croissant burger és mantovai rozé torta, de sós változatban.
Cardinale Étterem, amely 2025 tavaszán nyílt meg a Via Carlo Freguglia 2 címen (a Tribunal negyedben), máris hírnevet szerzett magának étlapjával, amely a hagyományos olasz recepteket precízen újraértelmezve ötvözi (mint például a marhahús olívaolajban, carbonara, rizottószezonális vagy tatáros), édes résszel, amelyet a Massari család szakértelme befolyásolt. A környék üzleti közönségéhez igazított ebédformátum és az ebéd és vacsora közötti kiegyensúlyozott program hozzájárult a milánói gasztronómiai színtéren elfoglalt helyéhez.
A két új javaslat a következő irányt hangsúlyozza: cukrászda sós, egy olyan gyakorlat, amely Iginio massari úgy véli, hogy történelmi gyökerekkel és folyamatos fejlődéssel rendelkezik. A mester egy sajtóközleményben hangsúlyozza, hogy ez a kategória nem abszolút újdonságot képvisel, hanem a hagyomány természetes kiterjesztését: „A sós péksüteményeket mindig is különféle formákban készítették, és fontos fejlődésen mentek keresztül. A sós falatkák a sós péksütemények kategóriájába tartoznak, és a töltelékek és a leveles tészta tekintetében is fejlődtek. Manapság a leveles tésztát az egyik legjobb vajjal készítik, de sokkal kevesebbszer használják. A sós péksütemények kulcskoncepciója, hogy legfeljebb 15 gramm súlyú kis négyzeteket készítsenek, így minden falatnak más az íze.”– mondta Iginio Massari.
Croissant burger – egy étel, ami meglepi a fogyasztót
A croissant burger, Nicola Massari kreációja, felváltja a klasszikust jó egy kétszínű sós croissant-nal, amelyet kifejezetten két lényeges tulajdonság ötvözésére terveztek: kívül ropogós, belül pedig szerkezeti szilárdságú, hogy a töltelék az első falatok után ne essen szét gyorsan. A fő töltelék egy 110 grammos Scottona marhahúsos hamburger, és a kínálat nem kevesebb, mint hét változatot tartalmaz: Andante, Carbonara, füstölt változat, egy finomabb kecskesajtos változat, Allegro guacamole-val, vegetáriánus változat és egy Halas javaslat (croissant kakaóval, füstölt lazaccal és málnás majonézzel).
Iginio Massari különösen értékeli a textúrát: „A Cardinale-ban kínált sós croissant különféle töltelékekkel rendelkezik, de mindenekelőtt nagyon ropogós, roppanósabb, mint bármely más zsemle. Ezt nevezem „zenei ételnek”, ami azt jelenti, hogy élvezetes hallani a zizegését evés közben, amitől még jobban élvezed magát a terméket.”, mondta a mester.
A második újdonság az sózott rózsás sütemény, a híres sós újraértelmezése rózsatorta Mantovane – egy hagyományos élesztős tészta, amelynek eredete 1490-re nyúlik vissza, eredetileg Izabella d'Este és Francesco II Gonzaga házasságának megünneplésére készült. Cardinale változata asztalnál fogyasztható, az olasz Capitelli gyártó válogatott felvágottjaival tálalva. Ez a megközelítés a barátságos hangulatot és a textúrák játékát hangsúlyozza a kelt tészta puha állaga és a felvágottak sóssága között.
A történelmi és kulturális kontextusra utalva Iginio Massari kifejtette: „A rozétorta egy tipikus mantovai élesztős tésztából készült desszert, melynek eredete 1490-re nyúlik vissza. Izabella d'Este és Francesco II Gonzaga, mantovai márki házasságának megünneplésére alkották. Ez egy nagyon gazdag élesztős tészta, lisztből, tojásból, vajból, cukorból és olyan aromákból készül, mint a citrom- vagy narancshéj az édes változathoz. Ma a Cardinale-ban sós változatban is kínáljuk. Ne feledjük, hogy Mantova Olaszország városa, ahol a legtöbb hagyományos édesség található, körülbelül húsz ilyen édesség található. Összehasonlításképpen, délen, ahol a hagyomány nagyon erős, hat-hét hagyományos édességhez jutunk el. Nagyon fontos ismerni az ágazat kultúráját ahhoz, hogy jobban ki tudjuk fejezni az édes és a sós fogalmát.”
A két étel 2026. február 23-tól, hétfőtől kapható az étteremben. Cardinale – via Carlo Freguglia 2, Milánó. A javaslatok szigorú technikai megközelítést tükröznek, a sós sütemények terén a kiváló minőségű péksüteményekre jellemző precizitást alkalmazva, anélkül, hogy pusztán az újdonság hatását keresnék.
A cikk forrása: Sajtóközlemény
A cikket Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő írta
Olvassa el a White Artot és: Panettonic – panettone ízű tonikvíz az Iginio Massaritól
