• Gyógynövénykeverékek és -koncentrátumok – egyre gyakrabban használják a sütőiparban, péksüteményekben és édességekben.
• A világjárványt követően a fogyasztók döntései az egészségesnek tartott és fenntartható módon előállított termékek felé tolódnak el.
Növekszik a kereslet a növényi alapú termékek iránt. A gyártók gondja azonban továbbra is az, hogy ezeket a termékeket a hagyományos állag és íz megváltoztatása nélkül állítsák elő.
A fogyasztók vásárlási döntéseiket egyre inkább az úgynevezett "vegán trifaktorra" alapozzák: a környezet védelmének vágyára, az állati eredetű összetevők kerülésére, valamint arra, hogy saját egészségük érdekében jó döntéseket hozzanak.
szerint Egy tanulmány A Puratos által végzett növényi alapú élelmiszer-trend arra készteti világszerte a fogyasztói családok 60%-át, hogy hetente legalább egyszer vegetáriánus menüt választanak, különösen a kombinációk sokfélesége miatt.
A folyamatosan változó világ
Olyan kérdések, mint: "Mit tartalmaz a kiválasztott termék?", "Milyen egészségügyi előnyei vannak?", "Mi a felhasznált összetevők eredete?", "Milyen hatással van a környezetre?" "egyre gyakoribbak.
Ugyanakkor a világszerte tapasztalható bizonytalan idők alakították a fogyasztó magatartását, egyre óvatosabb a költekezésben, döntései már nem a pillanat impulzusának lesznek kitéve, hanem körültekintőbben szűrik őket.
A vásárlási döntés legfontosabb tényezői
Egy nemrégiben készült, a vásárlási magatartásról szóló tanulmányban a résztvevőket arra kérték, hogy fedjék fel a három legfontosabb tényezőt bizonyos termékek vásárlásakor.
Több mint fele (52%) nyilatkozott úgy, hogy az íz a legfontosabb, ezt követi az ár és a megfizethetőség (42%). Ezzel szemben 27%-uk szerint az egyes termékek megszerzésének folyamata és a környezetre gyakorolt hatása a legfontosabb számukra.
Alkalmazkodás a változáshoz
A világ változik, és a fogyasztók elméjének nyitottnak kell lennie és alkalmazkodnia kell ehhez a változáshoz.
Új lehetőségekkel és érdekes ízekkel kísérleteznek – szömörce-, spenót- vagy növényi szénnel, színes, céklával édesített desszertek. A fogyasztók a változatosságot választják, olyat választanak, amit korábban nem vásároltak volna. Ez megnyitotta az utat a globális szintű innovációk előtt. A közösségi média minden eddiginél nagyobb szerepet játszik az élelmiszertrendek kialakításában, az Instagram pedig vonzó termékeket népszerűsít, amelyek a tökéletes ízt is garantálják.
Ez az a szín, ami felébreszti az érzékeket, de nem akármilyen, hanem a természetes kivonatokból nyert szín, amely nemcsak kivételes ízt ígér, hanem az egészségre jó összetevőket is.
Egyedülálló kihívások a gyártók számára
A gyártók növelik növényi alapú termékkínálatukat az üzletekben, és változik az eladótér is. Ha korábban csak néhány polc volt vegán vagy biotermékekből, most a megnövekedett keresletnek köszönhetően az egykor különlegesnek tartott termékeknek szentelt terek egyre tágasabbak. A lépés a "gluténmentes", "cukormentes", "vegetáriánus" felől a mindenki számára megszokott étrend felé halad.
A növényi alapú termékek nagyot lépnek előre a sütőiparban, de a fogyasztók egyértelműen több innovációt kívánnak a sütőiparban – ez pedig egyedülálló kihívásokat jelent a gyártók számára.
A kulcsfontosságú összetevők helyettesítése
A legkelendőbb pék-, cukrász- és édesipari termékek némelyike alapreceptjeiben tejtermékekre és tojásra támaszkodik. A hagyományosan a vaj, a tojás és a tej kulcsfontosságú összetevőiből készült termékek esetében, amelyeknek mind funkcionális, mind ízi vonatkozásai vannak, nem könnyű alternatívát találni.
A zsír, a tej és a tojás eltávolítása után nehéz megtartani az ízt és az állagot, és megfizethető, jó ízű és azonos funkcionalitású alternatívákat találni nem könnyű feladat.
Ez nem csak anyagi, hanem időbeli befektetést igényel.
Nyersanyag beszállítók segítik a gyártókat
Itt jönnek be az alapanyag-beszállítók. A termelők segítségére úgynevezett "all-in-one" megoldásokkal, speciális keverékekkel vagy növényi alapú koncentrátumokkal, a gyártási folyamatba való beépítésre készen állnak.
A gyártók alapvető, sokoldalú, jó minőségű, konzisztens keverékeket szeretnének, amelyek korlátozzák a műszaki veszteségeket. Speciális lisztek, vegán csokoládék, tojáspótló és tejtermékek, növényi zsírok keverékei segítik a pékeket, cukrászokat, cukrászokat a piaci trendhez igazodó termékek széles választékának elkészítésében.
A természetes növényi összetevők minden falatban más és más textúrájú ízprofilokat hozhatnak létre.
Vegyünk példának mindenféle magvakat, amelyeket pékárukhoz adnak, valamint fagyasztva szárított vagy friss gyümölcsöket és virágokat, amelyeket péksüteményekben, édességekben használnak.
Igaz, a termelőknek addig kell kísérletezniük, amíg a lehető legjobb, ízben, állagban és természetesen kreativitással teli terméket kapják.
Növényi alapú – egészséges, természetes, bio
2020 óta a növényi termékek lenyűgöző ugrást tettek, túllépve a trendszegmensen, és a mainstream kultúra részévé váltak.
Korábban a fogyasztók óvakodtak attól, hogy vegán címkével ellátott termékeket válasszanak, mert arra számítottak, hogy hiányzik az ízük és az állaga. A manapság elérhető alapanyagok sokfélesége és minősége miatt azonban ez már nem így van.
A fogyasztók növényi alapú termékeket keresnek, és a Puratos Taste Tomorrow tanulmány azt sugallja, hogy a fogyasztók körében a "növényi alapú" kifejezést részesítik előnyben a "vegán" helyett, mert az egészséges, természetes, organikus kifejezést jelenti. Mivel a fogyasztók minden eddiginél többet olvasnak címkéket, és online kutatásokat végeznek, valóban itt az ideje, hogy a gyártók biztosítsák helyüket a piacon azáltal, hogy úgy döntenek, hogy a modern fogyasztók igényeit kielégítik az ízletes és egészséges alapanyagokból készült csúcsminőségű termékekkel.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Az élesztő életet ad a tésztának
