• Frank Haasnoot cukrásznak vannak referenciamunkái a csokoládé, az édesség, de a csokoládé és cukorszobrászat területén is. A világ neves éttermei számára készített desszerteket és különlegességeket. Frank Haasnoot cukrász interjút adott Mihai Todor kollégánknak, egy rendezvényen Martellato Olaszországban.
Frank Haasnoot Hollandiából származó cukrász, a World Chocolate Masters 2011 díj nyertese, több mint 23 éves tapasztalattal ezen a területen. Tanulmányai befejezése után több ismert és elismert márkánál dolgozott a péksütemények területén. Hollandiában kezdte, majd New Yorkban (La Tulipe Desserts), Kuvaitban (The Victorian), Tajvanon (Mandarin Oriental Hotel) és Hong Kongban (Peninsula Hotel) dolgozott.
2017 óta Frank Haasnoot visszatért Hollandiába, és független tanácsadóként kezdte fejleszteni karrierjét. Tanít, de független cukrász- és csokoládéprojektekben is részt vesz.
Frank Haasnoot cukrász – fotók és édes történetek
Nyolc évnyi utazás és tapasztalat után a világ körül Frank Haasnoot kiadta első könyvét: "Prisma" - betörés a hat szín koncepciójába. "Minden színes fejezet nyolc terméket tartalmaz receptekkel, színes fényképekkel és múltbeli, jeleni és jövőbeli törekvéseim történeteivel" - Frank Haasnoot.
A "Debic" cukrászkönyv pékek, cukrászok és csokoládé készítők számára tartalmaz recepteket. A recepteket a Debic kulináris csapata és számos nemzetközi nagykövetük készítette. Ebben a kiadványban Frank Haasnoot receptjeit fedezheti fel, a cukrász a márka egyik nagykövete.
A péksütemény/cukrászda/csokoládé termék és a fogyasztó közötti érzelmi kapcsolat az aromákon, de a bemutatás módján is megvalósul. Egy új, újraértelmezett, alapvető összetevőket tartalmazó recept fékezhetetlen öröm- és boldogságérzetet vált ki. Mindezekről a tapasztalatokról, de az alapvető alapanyagok integrálásának szükségességéről, a klasszikus receptek "csavarásáról" és a világszerte ismert cukrász hitvallásáról is tanulhat az Artă Albă márkával készült új interjúból.
1. Mikor kezdődött a péksütemények/cukrászat iránti szenvedélyed? Ki volt az a személy vagy mi volt az esemény, ami motivált?
Pék családból származom. A nagybátyám szakács volt, volt egy étterme és egy cukrászdája az étteremben. A nagyapámnak is volt péksége, én is ebben a környezetben nőttem fel. Gyerekkoromat a konyhában töltöttem. Akkoriban nem álmom és szenvedélyem volt a pékségben dolgozni. 12-13 éves korom körül döntenem kellett, és természetesen a családi hagyományok követése mellett döntöttem. Eddig nem bántam meg semmit.
2. A kitartó munkát, az új recepteket és az ambíciót, hogy kitűnjön ezen a területen, díjakkal jutalmazták a versenyeken, amelyeken részt vett. Mi a legfontosabb díj, amit eddig elnyert?
Az idők során számos nemzeti versenyen vettem részt Hollandiában, de néhány nemzetközi versenyen is. Kétszer voltam a World Chocolate Masters-en. Az első alkalommal, 2006-2007-ben a világ 4. helyére kerültem a 20-ból. Jó voltam, de nem voltam elég felkészült, mert az első számú egyedülálló. Négy évet vártam, és visszajöttem. Többet edzettem, jobban készültem, kitartóbb voltam.
2010-2011-ben megnyertük a legnagyobb címet, a World Chocolate Masters-t. Ez a díj talán a legfontosabb az eddigi pályafutásom során. Aztán úgy döntöttem, hogy visszavonulok ezektől a versenyektől, mert másra akartam fordítani az energiámat.
3. Ha pár szóban kellene jellemezned a szakmádat, mik lennének azok?
Az eddigi munkáimat tekintve egyedinek, kreatívnak és bizonyos eleganciával rendelkezőnek mondanám. Mindig igyekszem olyan terméket készíteni, amely különbözik mindentől, ami korábban készült. Amikor valami szépet kell készítenem egy magazinnak vagy egy versenynek, valami mással próbálkozom. Az új termék olyan technikával rendelkezik, amelyet a szakma szakemberei azonnal észrevesznek, de elegáns és egyszerű. Igyekszem megtalálni az egyensúlyt e három dolog között: technika, elegancia, egyszerűség.
4. Melyek a kedvenc hozzávalóid, amelyekkel dolgozol?
Nehéz válaszolni. Imádom a csokoládét és a csokoládéból elkészíthető különféle termékeket. Készíthetsz szobrokat, cukorkákat, dekorációkat, felhasználhatod különféle receptekben. Ezért szeretem annyira, és szeretek vele dolgozni, egyedülálló. Aztán szeretem az alap ízeket – vanília, vaníliás torta. Mindenki szereti a vaníliát. Minél több vanília, annál jobb. Egyéb kedvenc hozzávalók? Mogyoró, dió. Szeretem a meleg ízeket, de a gyümölcsöseket is.
5. Mi volt az eddigi legérdekesebb termék, amit terveztek?
25 éve dolgozom ebben a szakmában. Évente, de legalább néhány évente igyekszem felülmúlni önmagam, vagy kihívást jelent, hogy valami újat alkossak egy magazinhoz, egy bizonyos márkához. Ha ezt kérdezték volna tőlem öt évvel ezelőtt, azt mondtam volna, hogy amit akkor csináltam, az volt a legjobb dolog, amit valaha készítettem. Most nem mondhatom el ugyanezt.
Minden termékcsaládhoz tartozik egy új termék, amelyre büszke vagyok. Ha csak egy terméket kellene választanom, akkor a világ első kakaógyümölcsből készült csokoládéját választanám. Ez a csokoládé különleges, egyedi termékeket készítettünk. Amikor rájuk nézek, büszke vagyok, és azt hiszem, engem képviselnek.
6. Egyre több szó esik a minőségi termékekről. De hogyan határozható meg a minőségi termék?
A minőségi termék segít időt takarítani. Mindenben, amit tenni akar, a legjobb minőségű termékeket és felszereléseket kell használnia. Ha gyorsan sikerül megcsinálni, amit elterveztél, akkor valami szépet, egyedit kaphatsz. Egy minőségi termék, ami a konyhában van, egyszer használt, mindig visszatér hozzá, és nem mehet vissza azokhoz az időkhöz, amikor nem volt kéznél.
7. Az emberek hajlandóak minőségi vagy prémium termékekbe fektetni?
Természetesen. 20 évvel ezelőtt az emberek csak kézzel dolgoztak a konyhában. Most megvan TÁMOGATÁS (nincs olyan készülék/felszerelés/edény), amelyek gyorsabbá teszik a dolgokat. Lehet, hogy most egyszerűnek tűnik a technológia felé fordulni, hogy megkönnyítse a munkáját, de korábban minden más volt. Természetesen bizonyos dolgokat továbbra is megtehet manuálisan, de vannak alternatívái. Normális, hogy ez megtörténik, mert fejlődünk, a dolgok folyamatosan változnak és javulnak.
Például ma nem tudok turmixgép nélkül dolgozni. Amikor elkezdtem a konyhában dolgozni, nem léteztek. Ma már minden konyhában jelen vannak, legyen az otthoni vagy professzionális. A segítségük nélkül nem sok mindent tehetsz. Rendkívül hasznosak a tevékenység során, és időt takarítanak meg.
8. Ahogy a dolgok ma kinéznek, a hagyományos termékek jövője, vagy az innovatív termékekről beszélünk? Mi látszik a trendnek?
Szerintem a kettő kombinációjáról beszélhetünk. Kéz a kézben járnak. A hagyományos nem azt jelenti, hogy régi. Egy hagyományos terméket modern módon újraértelmezhet. Az én szemszögemből ez arról szól, hogy tiszteletben tartsuk azt, ami volt.
A pékségben, cukrászdában, cukrászdában hajlamosak vagyunk visszatérni az alaptermékekhez, a kezdetekhez, a klasszikushoz, új dizájnnal. Azt csinálsz amit akarsz. Három évvel ezelőtt az emberek valami egészen mást akartak, mint a mai követelmények. Ez a piac mindig változik, és ez a szépsége.
9. Van-e mottód, ami vezérel?
Amikor Hollandiában dolgoztam, pályafutásom elején nagy mennyiségű árut gyártottam egy pékségben. Az akkori hitvallás, ha nevezhetem annak, az volt, hogy olyan péksüteményeket kellett készítenünk, amelyek csodálatosan néznek ki, nehezen reprodukálhatók és könnyen elkészíthetők. Ha egyszer megláttad, azt kellett mondanod, hogy rendkívüliek, példátlanok, hogy azt gondold, hogy ilyesmit nem tudsz csinálni, mert túl bonyolult recept volt. Amikor láttad a gyártási folyamatot és azt, hogy milyen könnyen létrejött, érezned kellett, hogy mindez milyen zseniális, milyen ügyesen van kitalálva a termék.
Munkám során mindig is erre törekedtem. Amikor valami újat készítek, azt akarom, hogy az rendkívüli legyen, de könnyen elkészíthető. Azt akarom, hogy alaposan nézze meg termékemet, gondolkodjon el egy kicsit, tegye a fejét a hozzájárulásra, majd rájöjjön, milyen zseniális, "wow" és egyben egyszerűen elkészíthető minden.
Igyekeztem alapvető alapanyagokat vagy egyszerű formákat használni, ami minden konyhában megtalálható. Olyan formákat használok, amilyeneket mindenki megvan és használ, de fura módon készítem őket. Szeretném, ha mások látnák, hogy nekik is megvannak ezek a dolgok, de nem tudták, hogyan használják őket. Valahányszor valami közössel, valami újjal építek, újraértelmezetten, "csavartan".
10. Romániában az elmúlt években számos péksüteményes/cukrászipari vállalkozás jelent meg. Milyen tanácsot tud adni azoknak, akik ezen a tevékenységi területen szeretnék fejleszteni vállalkozásukat?
Nemcsak a román piacra, hanem az egész világra nézve azt mondom, hogy túl sok időt töltenek a közösségi oldalakon, mindenféle képek nézegetésével. Azoknak, akik most kezdik a szakmát, jó mindenhol körülnézni, ihletet meríteni. Mindig azt mondom az embereknek, hogy dokumentálni jó, de olyan termékeket kell alkotni, amelyek közel állnak a lelkedhez, tedd bele egy kis lelket, adj személyes kapcsolatot. A termékeknek meg kell felelniük az Ön stílusának.
Nehéz manapság, mert van közösségi médiája, ahol ötletek vagy fényképek millióit láthatja néhány perc alatt. Ott mindenfélét bemutatnak, és onnan el lehet vinni, ami tetszik. De a végén sok mindent összegyűjt a különböző részekből, és azt hiszi, hogy van valami szép, új terméke. Ha így csinálod, akkor nem egy termékedről beszélünk, ami téged reprezentál, hanem több ember keverékéről.
A közösségi média jó az üzleti élet népszerűsítésére. Ha szeretne valamit saját maga készíteni, készítsen egy lapot, rajzoljon, készítsen vázlatot arról, amit elképzel, és próbáljon meg olyan terméket készíteni, amely különbözik a többitől. Ha megpróbálsz más lenni, alkotásoddal kitűnsz majd. Végül a teremtés egyedisége magától jön létre.
A tanácsom: ha más vagy, mint mások, tűnj ki. Kapcsolódnia kell a személyiségéhez, új összetevőket kell használnia, amelyek téged reprezentálnak. Mindennek fantasztikus minőségűnek kell lennie. Aztán "csavarj meg" mindent, és kapsz valami újat, valamit, ami csak a tied.
Az interjút Mihai Todor, értékesítési igazgató készítette Isteț cukrász, a Martellato - Olaszország (pékáruk, péksütemények, cukrászsütemények edényeit és kiegészítőit gyártó) székhelyén szervezett bemutató rendezvény keretében, Nova Pan a Martellato termékcsalád egyetlen forgalmazója Romániában.
Olvassa el az Arta Albă honlapján és: A hagyományostól az avantgárdig – interjú Riccardo Magni cukrászmesterrel
