Minőségi termékek a prémium termékekkel szemben
A minőség soha nem véletlen, hanem az értékes termékek létrehozására irányuló jelentős erőfeszítés eredménye, szó szerint és átvitt értelemben egyaránt. De ki dönti el, hogy egy termék minőségi-e vagy sem? Megoszlanak a vélemények. Címke "minőségi termék"vagy"prémium termék” szubjektíven tulajdonítható és másként értendő. Egyrészt a termelők és a szakhatóságok véleménye, másrészt a piac, amelyet olyan tényezők befolyásolnak, mint: oktatás, kultúra, földrajzi elhelyezkedés, életszínvonal stb. Függetlenül attól, hogy melyik párt nézőpontját nézzük, a "prémium” meg kell találni mind a felhasznált összetevőkben, mind az elkészítési, csomagolási, szállítási és tárolási folyamatokban, és nem utolsósorban a termék polcon vagy az ablakokban való megjelenésében.
A háttérben a romániai kenyérfogyasztás csökkenő tendenciája, a gyártóknak inkább a minőségi tényezőre kell összpontosítaniuk, mint a mennyiségire. A Rompan Egyesület elnöke, Aurel Popescu azon a véleményen van, hogy "a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér és a hagyományos rendszerben készült termékek iránti kereslet az ipari rendszerben előállítottakhoz képest növekedni kezdett, így a világ a normalitás és a jó minőségű termékek felé halad.".
A pékségben és cukrászdában szoros kapcsolat van a minőségi termékek és a prémium termékek között, a prémium termékek a következőképpen értelmezhetők:az idősebb és többet utazott testvérek” minőségi termékek. Röviden, "un minőségi termék csúcsminőségű, természetes alapanyagokból, hozzáadott adalékanyagok nélkül készült, kellemes megjelenésű, tökéletes ízű termék” – magyarázza Simona Pope, a bukaresti Cofetăria Alice cukrásza. A minőség tehát jó lisztet, jó vizet, jó technológiát jelent, míg a prémium termék olyan kiváló összetevőket tartalmaz, amelyek növelik az adott termékek értékét és árát. "Néhány példa a prémium összetevőkre: kesudió Botswana szívéből, pekándió Madagaszkárról, pisztácia Szicíliából", teszi hozzá Liviu Preda, a kulináris verseny győztese"Szakácsok arénája”, 2015-ös kiadás, jelenleg a Bistro Gourmet Brassó séf-menedzsere. Tehát egy prémium termék nem létezhet anélkül, hogy ne legyen minőségi, de fordítva is lehetséges.
Az összetevők teszik a különbséget
A PRO TV Bake Off Romania kulináris televíziós műsorának egykori zsűritagja, Simona Pope cukrász úgy véli, hogy "a minőségi terméknek meg kell felelnie a vevő igényeinek, de élelmiszerbiztonsági szempontból is biztonságosnak kell lennie". Azt, hogy egy termék tulajdonságai mennyire felelnek meg a vásárló elvárásainak, nagyban befolyásolják a felhasznált összetevők. Ezek végső soron jelzik a végtermék minőségi szintjét. "Amikor egy minőségi termékről beszélünk sütésben vagy péksüteményben, nézzük az összetevőket, például a liszt fajtáját (fehér, fekete, rozs, magvas stb.). Az is sokat számít, ha a kenyérrel készül Maia. Sok pékség azt állítja, hogy kenyeret ÉS élesztőt készít, vagyis egy kilogramm liszthez 4 gramm élesztőt, illetve 200 gramm élesztőt tesznek, így a kelesztőszerek sokkal erősebbek és értékesek. Ez egy minőségi termék, míg a prémium termék például egy majonézes kenyér. Prémium terméknek számítanak még az olajbogyóval, szárított paradicsommal, hagymapehellyel, dióval, kurkumával stb. készült pékáruk is. Nagyon kevesen férnek hozzá a prémium alapanyagokhoz" - magyarázza a Bistro Gourmet Brassó menedzsere.
Más szóval, a prémium termékek egy olyan piaci rést helyeznek el, amely különbözik a minőségi termékek fogyasztóitól. A minőségi termékek fogyasztói piaca sokkal nagyobb és fejlettebb a prémium termékek fogyasztói piacához képest. Bocskor István, a Bocskor Pékség vezetője hangsúlyozza, hogy "a prémium termék egy kivételes termék, amelyet a fogyasztók nap mint nap a "legjobbnak" tartanak, miközben a minőségi termék megfizethetőbb és valamivel a prémium termék alatt helyezkedik el.". Bocskor István pékáru-specialista, számtalan, a témával foglalkozó verseny győztese szerint "a prémium termék kivételes minőségét nehéz elérni". A prémium terméknek nem csak jól kell kinéznie, tökéletes formájúnak kell lennie, és szigorúan az éhség csillapítására kell fogyasztani, hanem élvezni és értékelni kell egy olyan ízért, amelynek egyénisége meghatározza. A prémium termékek kiváló minősége érezhető, a szó valódi értelmében.
Tehát határozottan van különbség a minőségi és a prémium termékek között, de a határvonal közöttük egészen jó. Az összetevők jelentik a különbséget.
A minőségi terméknek vagy a prémium pékárunak gondosan válogatott alapanyagokat kell tartalmaznia, és nagy teljesítményű technológia segítségével kell elkészíteni. A pékárunak különleges megjelenésűnek kell lennie, ropogós kéreggel, légies maggal, amely nem szárad ki rövid időn belül.
A péksütemények és édességek esetében a minőség az összetevők, illetve a készítmények közötti kiegyensúlyozott kombinációkat is jelenti. Simona Preda cukrász, képzési oktató bevallja, hogy nap mint nap szembesülni kellédes kísértések", gyakran engedett, végül különböző ízeket és összetevőket kombinált, amelyek nem hozta meg a várt eredményt - "Néha jó döntéseket hoztam, de rájöttem, hogy némelyikük csak kinézet, mások csak jól hangzanak. Találkoztam már olyan kombinációkkal is, amik egymást takarják és már nem értesz semmit, némelyik nagyon magas cukortartalmú".
Simona Preda megoldást javasol a termékminőség megőrzésére, és nem rombolja le a piacot: "a gyártóknak meg kell tanulniuk NEM-et mondani bizonyos fogyasztói igényekre, erre a legjobb példa a használat margarin vaj helyett, mert így olcsóbb. Kívánom, hogy a közeljövőben mind a termékek minőségében, mind a fogyasztók jó ízlésében jeleskedjünk".
A felhasznált összetevők mellett elengedhetetlen a kiszerelés és az optimális körülmények között történő tárolás, hogy a termékek ne veszítsenek frissességükből, aromájukból, ízükből és megjelenésükből. A termékmegjelenítési megoldások, legyen szó pékségről, péksüteményről vagy cukrászsüteményről, ideálisak a termék kiemelésére, de táplálkozási és esztétikai tulajdonságainak megőrzésére is.
Ki dönti el, hogy egy termék prémium vagy minőségi?
A döntés a főszereplőké, a termelőké, illetve a fogyasztóké. Bocskor István, a Bocskor Pékség vezetője úgy véli,a gyártó dönti el, hogy minőségi vagy prémium terméke van, a felhasznált alapanyag és a technológiák alapján. Ha a fogyasztók azért nem vásárolnak, mert túl magas az ár, az azt jelenti, hogy nem kaptak elegendő információt a termékekről, vagy az íze nem olyan, mint amire számítottak. Ha van egy kivételes, ízléses termékünk, akkor a vevő fizet". Liviu Preda, a Bistro Gourmet Brassó séfje, menedzsere viszont azon a véleményen van, hogy a piac, a végső fogyasztó dönt. "Ma a világ általában felfedi valódi természetét. Ha az ember prémium öltözékben jár, prémium autót vezet, prémium vállalkozása van, akkor a prémium élelmiszerek fogyasztását is választja. A városi terület úgy fejlődött, hogy a „prémium” vagy a „minőség” keresett. Tegyük fel, hogy a hét 6 napján "minőségi", a "prémium" pedig vasárnapra vagy amikor fontos esemény van a családban".
A termelők és a fogyasztók között mindig is kölcsönösen függő kapcsolat volt. E szoros kapcsolat miatt minden érintett fél igyekszik figyelembe venni a másik szükségleteit és vágyait. Tehát a legvalószínűbb, hogy amikor egy termék prémium vagy minőségi termékről van szó, akkor a dolgok valahol a közepén esnek. Hogyan? Először a gyártók állapítják meg a termék értékét az összetevők és a felhasznált technológiák révén, de a vásárló az, aki ítéletet mond.
A fogyasztó hajlandó fizetni a legjobb termékekért?
"Az utóbbi években a románok egyre jobban kezdték értékelni a prémium és minőségi termékeket; kevesen vannak, akik már az "alsó" termékeket nézik", Liviu Preda véleménye. Igaz, hogy az ország területei között jelentős különbségek vannak, de általában véve Románia fejlődési folyamatban van, és a fogyasztók szívesen követik a trendeket. Ráadásul a románok többet kezdtek utazni, és így jobban odafigyeltek arra, hogy mit fogyasztanak. "Az a tény, hogy igényesebbek lettek, segít a minőségben, és ezt értékeljük" - állítja Simona Pope cukrász.
Láthatóak a különbségek a földrajzi terület szintjén. Az anyagi helyzet minden bizonnyal kulcsfontosságú, ha drágább vagy olcsóbb, jobb vagy gyengébb minőségű termékeket vásárolunk, de a kultúra is fontos szerepet játszik. A brassói Liviu Preda úgy véli, hogya kenyér ára a területtől, illetve az egyes régiókra jellemző piactól függően erősen eltér. Brassóban a kenyér ára meglehetősen magas, de a piac nem túl jól körülhatárolható, a turisták nagy száma is befolyásolja. Például Bukarest esetében nincs olyan, hogy nincs "szezonban", míg Konstancán évente csak néhány hónapig tart a szezon. Brassó városa atipikus a többihez képest, egyelőre "minőségen" vagyunk. Ezzel szemben a nagyvárosokban, mint Temesvár, Kolozsvár, Bukarest, az emberek hajlandóak többet költeni és prémium termékeket vásárolni.".
A románok hajlandóak többet fizetni egy prémium termékért, de csak bizonyos helyzetekben: ha különleges vendégek ülnek az asztalnál, vagy ha fontos családi esemény van. Ugyanez Liviu Preda magyarázza: "ha Romániában megszoktuk, hogy csak bizonyos alkalmakkor vásároljunk prémium termékeket, külföldön ez már normális. Úgy gondolom, hogy Romániának még néhány évre van szüksége ahhoz, hogy elérje azt a szintet, ahol a prémium termékek fogyasztása a rutin része. Ez nem senki hibája, nem a gyártóé, nem a piac hibája, de ez az a szint, amelyen jelenleg vagyunk". Még ha egyes fogyasztók minőségi különbséget tesznek is a termékek között, és hajlandók többet fizetni egy minőségi termékért, egy másik problémával szembesülnek: a magasabb minőségű pékáruk értékesítési pontjainak csökkenésével. "Minél több ilyen értékesítési pont, annál többet tudnának a pékek elmondani a termékekről, és így a fogyasztók is többet vásárolnának. A saját üzleteinkre gondolok, nem piacokra vagy szupermarketekre, ahol ideális környezetet teremthetünk ahhoz, hogy a vásárlóknak a kézműves termékekre jellemző összes információt kínálhassunk." – hangsúlyozza Bocskor István, a Bocskor Pékség vezetője.
Minőség, a hagyományos és az innováció határán
Az utóbbi időben egyre több kézműves pékség nyílt meg – ez korrekt és segítséggel Start-up finanszírozási program. Mi a helyzet a minőséggel ebben a helyzetben? Útközben eltéved, vagy éppen ellenkezőleg? A sütés-tésztaipari szakemberek azon a véleményen vannak, hogy a siker és a legmagasabb minőségű termékek garanciája a hagyomány és az innováció keverékén alapul. "A fogyasztók szívesen próbálnak ki új, meglepő ízű és vonzó megjelenésű termékeket, de mindig olyan termékeket szeretnének vásárolni, amelyek gyermekkorukat idézik.", Magyarázza Simone Pope. Például on karácsonyi asztal mindig ott lesz a hagyományos cozonac, mint otthon, de a legújabb trendek szerint készült termék is, például kandírozott panettone.
A kézműves pékségekben elkészített hagyományos termékeknek is innovatívnak kell lenniük, hogy lépést tudjanak tartani a piaci dinamikával. A gyártóknak termékportfóliójuk diverzifikálásával kell fejlődniük, de hagyományos technikák vagy összetevők alapján, amelyek különlegessé teszik terméküket. Liviu Preda, a Bistro Gourmettől azon a véleményen van, hogy "A sikeres producerek azok, akik a lehető legegyszerűbbé és természetesebbé teszik a dolgokat. Ha egy bizonyos módszer bevált a nagymamánál, nincs értelme megváltoztatni azt, ami már működik". Így maga a hagyományos innovációnak tekinthető, a modern technológia pedig azért hasznos, mert "segít a termék minőségének ellenőrzésében. A hagyományos az alap, de a trendek változnak, és fontos alkalmazkodni".
A Start-Up finanszírozási program segítségével sok pékség vagy cukrászda nyílik meg, de van, amelyik ilyen gyorsan bezár. Ennek van egyebek mellett pozitív oldala is: "ahol nagy a verseny, a tömegek tájékozottak az adott termékről. Végül csak a legjobbak maradnak a piacon. A fogyasztók azok, akik kivonják a játékból azokat, akik nem teljesítenek és nem mutatnak kitartást, következetességet. Még mindig szüksége van Isten kegyelmére, és arra, hogy befektessen a kulináris oktatásba, a minőségi felszerelésekbe. A pék olyan művész, aki olyan részleteket érez és lát, amelyek nincsenek megírva egyetlen könyvben vagy receptben sem. A tapasztalat, a legjobb alapanyagok felhasználása és a megfelelő felszerelés az, ami biztosítja a termékek kiváló minőségét" - magyarázza Liviu Preda. Végül a hűséges vásárlók azok, akik továbbviszik a minőségi termékek hírnevét, és továbbadják azt új ügyfeleknek.
A prémium termék fejlesztése, megoldás az üzleti növekedéshez
A fogyasztók kezdenek prémium kézműves termékeket vásárolni az ipari termékek helyett, és ez a tendencia erősödik. Ezért egy prémium termék kifejlesztése megoldást jelenthet az üzleti növekedésre, ha az adott területen a piac azonosul az egészséges táplálkozás trendjével, vagy legalább tud ahhoz alkalmazkodni. A csíkszeredai Brutaria Bocskor esetében a prémium kézműves termékek pluszt hoztak a vállalkozásba, még akkor is, ha ezek elkészítése nagyobb erőfeszítést igényel. "A péksüteményekhez durumból nyert sárga lisztet használunk, egy kicsit keményebb, sárga magvú, nagyon egészséges búzát. Kenyérhez rozs- és tönkölylisztet, kivételes minőségű búzát használunk. Megéri a kemény munkát, mert a végén az a megelégedésünk, hogy a fogyasztókat prémium termékekkel látjuk el” – mondja Bocskor István, a sütőművészetben számos díjjal kitüntetett pék.
Bármilyen típusú termékre akadnak vásárlók a piacon, legyen szó hagyományos vagy innovatív termékekről, minőségi termékekről vagy prémium termékekről. Minden termelőnek hűséges közönséget kell találnia, és minél változatosabb a választási lehetőség, annál több lesz a fogyasztónak kedvükre valót választani.
"Európai szinten az a tendencia, hogy előtérbe kerülnek a kis, szomszédos pékségek, és a vásárlók innen vásárolnak kenyeret, kevésbé a szupermarketből. Nem csak kenyeret akarunk eladni, hanem az élet és az egészség szellemét, és ezzel az elégedettséggel táplálni magunkat, hogy minőségi terméket kínáltunk a fogyasztóknak." - nyilatkozza Bocskor István, a Bocskor Pékség vezetője.
A gyártóknak többet kellene kommunikálniuk termékeikről
A román médiában az a tendencia, hogy a kenyeret a egészségtelen termék, amit kis mennyiségben kell fogyasztani, és sajnos a szakterület szakemberei semmilyen módon nem reagálnak erre a hírre. "Romániában nagyon rossz a kenyérkép, ehhez közvetve mi, pékek is hozzájárultunk. Emiatt nincs sok vásárló a prémium termékekre. Nagyobb értéket kell adnunk a kenyérnek, gyakrabban kell beszélnünk a természetes kenyérről, segítenünk kell a fogyasztókat abban, hogy minőségi szempontból különbséget tudjanak tenni a termékek között.” – magyarázza Bocskor István, a Bocskor Pékség vezetője. Ezt a szempontot támogatja Liviu Preda is, aki kijelenti, hogy "az iparágban nagyon rossz a vállalkozások kommunikációja, így a vásárló nem tudja, hogy minőségi vagy prémium minőségű-e a vásárolt termék. A termelőknek vagy a vállalkozóknak el kell mesélniük termékeik történetét és az elkészítésükhöz szükséges erőfeszítéseket. A verbalizáció és a közvetlen kommunikáció elvezeti a fogyasztót ahhoz, hogy megértse a termék valódi értékét, mind az ár, mind a befektetett idő és energia tekintetében. Az emberek nem kérdeznek, vásárolnak és nem indulnak el anélkül, hogy termékinformációkat kérnének". Az ilyen típusú emberek alapvetően bátorítjákegyre több termelő, akik soha nem vették a fáradságot, hogy megjavítsanak valamit, amit például elvágtak, mert a premixekkel nincs szükség"- hangsúlyozza Simona Preda cukrász, képzési oktató.
