• A hajdina, a modern világ által elfelejtett alapanyag, az elmúlt években látványosan visszatért a fogyasztásba.
• A legegészségesebb élelmiszerek iránti növekvő érdeklődéssel a hajdina – sokrétű minőségének és jótékony hatásának köszönhetően – visszanyerte megérdemelt helyét a természetes alapanyagok listáján.
A hajdina megjelenése ellenére nem gabona, hanem füves növény, melynek magvai ehetőek. Olyan növényekkel rokon, mint a stevia, a rebarbara vagy a sóska.
A legrégebbi történelmi bizonyítékok szerint Kr.e. 6000 körül a hajdinát Ázsia területén, Kínában termesztették. Később a mongolok és a törökök terjesztették el Kelet-Európában, különösen Oroszországban, majd onnan vették fel, és fokozatosan terjedt el Európa keleti felére. Hazánkban, Bukovinában és Moldova egyes területein a hajdina az idők során állandó maradt az élelmiszer-összetevők listáján.
A hajdinát gyakran használják sok nép konyhájában, és az utóbbi időben Romániában is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Ez annak is köszönhető, hogy bár nem gabona, a hajdina megfelel a teljes kiőrlésű búzaliszt tulajdonságainak. Sőt, már bebizonyosodott, hogy a hajdina több szempontból is felülmúlja a búzát. Nem tartalmaz glutént, sokkal kevesebb szénhidrátot és ugyanakkor nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosavat, a lizint, de vasat, szelént, kalciumot és antioxidánsokat is tartalmaz.
Fontos energiaforrás
A hajdina remek energiaforrás, héj nélküli változatban pedig nagyon laktató is.
A hajdina magja erősebb ízű, mint a búza, a zab vagy a rizs. Fogyaszthatók nyersen, főzve vagy sütve, egyszerűen, vagy más összetevőkkel keverve különféle ételek elkészítéséhez. Pörkölés hatására természetes diós ízük még intenzívebbé válik.
Az aromás hajdina magvakból nyert lisztet számos készítményben felhasználhatjuk. A japán szigetvilágban a rizs mellett a híres japán tészta szoba a hajdinalisztből az alapétrend részét képezik. A termékek ugyanolyan ismertek és ízletesek Breton galettes, Hajdinalisztből készült francia palacsinta, a francia "blè̀̀ noire" beceneve.
-tól hajdina liszt sütemények vagy kekszek készíthetők, és speciális kenyértésztákhoz is adható.
Gluténmentessége miatt hagyományos lisztekkel kombinálva is használják, amikor különleges eredményekre van szükség a termékek sütésekor.
Soba tészta
Miért fontos a hajdina fogyasztása
A hajdina nem okoz problémát azoknak, akik gluténérzékenyek vagy cöliákiában szenvednek. Azok is kedvelik, akik egyszerűen ki akarják iktatni a glutént az étrendjükből.
Galette Breton
A tanulmányok azt mutatják, hogy a hajdina fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást.
A benne található fitonutrienseknek köszönhetően a hajdina gyulladáscsökkentő és erősíti az érfalakat, ezáltal javítja a véráramlást. Ezért a hajdina fogyasztása a koleszterinszint csökkentésével megelőzi a szívbetegségeket.
A rostoknak és a benne található ásványi anyag komplexnek köszönhetően javítja az emésztést és felgyorsítja a szervezet gyógyulását a különböző stressztényezők hatására. Az alacsony glikémiás indexű hajdina sikeresen beilleszthető a cukorbetegek étrendjébe. A hajdinamag szerkezetében jelenlévő, lassú felszívódású összetett szénhidrátok állandóan tartják a szervezet glükózszintjét. Emellett a hajdina fogyasztása hosszú ideig fenntartja a jóllakottság érzését, ezzel is segíti a fogyást.
A főzésnek ellenálló antioxidánsokban gazdag hajdina száz grammonként több fehérjét is tartalmaz, mint sok gabonaféle, így optimális választás a vegetáriánus étrendben.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Recept – francia bagett
