• A szójabab ( Glycine max ) a világ legjobban termesztett és gazdaságilag leghatékonyabb hüvelyes növénye.
A szója, a világ egyik leggyakrabban használt növénye, - akár közvetlenül (magok és csírák), akár közvetve (olaj, liszt, tej) vagy takarmányként - Kelet-Ázsiából származik, és a 17. század környékén jelent meg Európában, utazók hozták be. liszt formájában, de csak egy évszázaddal később kezdték kísérletileg termeszteni. Jelenleg a szójabab legnagyobb termelője Amerika, de a szójabab minden kontinensen elterjedt.
A termesztett szójabab nagy részét olaj nyersanyagaként használják fel, a maradékot főként állati takarmányként használják fel. Magas fehérje értékű, könnyen emészthető, teljes értékű táplálék, gazdag telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokban, pl. lecitin.
Termése hosszú, bársonyos szőrszálakkal borított kis hüvely, melynek belsejében borsó nagyságú, kerek, sárgásszürke, barna vagy zöldes magvak találhatók fajtától függően, a pontrögzítést jelző sötét folttal.
Bár Kelet-Ázsiában sokféle szójaalapú élelmiszert fogyasztanak évek óta, az Egyesült Államokban és Európában csak korlátozott mennyiségű szóját fogyasztanak közvetlenül. A szójabab jó fehérje- és olajforrás, de sokkal több főzési időt igényel, mint más hüvelyesek, hogy kellemes állagot érjenek el, ami részben oka lehet a szója feldolgozott élelmiszerként való elterjedésének.
Szója: többféle tulajdonságú zöldség
A szárított szójabab 35% fehérjét, 19% olajat, 28% szénhidrátot (17% élelmi rostot), 5% ásványi anyagot és néhány vitamint tartalmaz. Szójaliszt, Japánban ismert kinako, szárított gabonákból nyert finom por, kiváló táplálkozási profillal: fehérjében gazdag és gluténmentes, ideális vegetáriánusok és vegánok számára, akik mindig növényi alapú helyettesítőt keresnek az állati termékeknek, valamint a cöliákiásoknak és akik intoleranciában szenvednek.
A piacon van szójabab pörkölés és zsírtalanítás utáni őrlésével nyert liszt is: ez a feldolgozás gátolja az úgynevezett tápanyag-ellenes anyagokat, megszünteti a klasszikus "bab ízű" és növeli a termék fehérjetartalmát.
A szójalisztnek számos felhasználási területe van a konyhában: a tésztától a kenyérig, a pizzától a desszertekig, növeli a fehérje mennyiségét és biztosítja a kapott termékek nedvességtartalmát. Fehérjében gazdag és gluténmentes, jól emészthető kenyér, pizza és zsemle, valamint édes tésztás péksütemények készítésére használható. A szójaliszt javítja az ételek ízét és állagát, valamint csökkenti a sült ételek zsírfelszívódását. Emellett a szójatej és a texturált növényi fehérjék alapja is.
Magas energiaértékkel (100 gramm körülbelül 469 kalóriát biztosít), szójaliszt kiváló fehérje (36,8 gramm) és zsír (23,5 gramm) tartalma jellemzi. Rostban gazdag (több mint 11 gramm), a bélrendszer egészségének értékes szövetségese is. Ásványi sók (főleg kálium, foszfor, kalcium, vas és nátrium) és vitaminok (különösen a B csoportba tartozók) révén pedig támogatják az izmok, csontok és idegek megfelelő működését.
Alkalmas diétákba gluténmentes
Szójaliszt teljesen gluténmentes, aminek köszönhetően különösen alkalmas lisztérzékenyek és gluténérzékenyek számára készült termékek előállítására; magas fehérjetartalma miatt a hús kiváló helyettesítőjeként tartják számon, ezért széles körben használják a vegán és vegetáriánus étrendben.
Az izoflavonok, a fitoösztrogénekként is ismert molekulák, a szója és természetesen minden származéka hasznosnak bizonyult a menopauza hatásainak enyhítésében és bizonyos ráktípusok elleni védelemben.
Jelenléte azonban bizonyos goitrogén anyagok, amely megzavarja a pajzsmirigyhormonok szintézisét, nem ajánlott azoknak, akik e mirigyet érintő rendellenességekben szenvednek. Ezekben az esetekben erjesztett szójabab fogyasztása javasolt, mint pl miso, natto şi Tempeh, kis mennyiségben és mindig nem génmódosított növényekből.
Hogyan kell használni
Szójaliszt különösen alkalmas élesztős és élesztő nélküli, édes vagy sós tészták készítésére. Mivel nem tartalmaz glutént, ezért ajánlatos mindig más lisztekkel keverni, hogy a kelesztési folyamat megfelelően menjen végbe.
A pékáru fehérjetartalmának, lágyságának, színének és tartósságának növelésére körülbelül 20 százalékot adhatunk hozzá (hasonló hatású a tejporhoz). Sütés után könnyebben besötétül, mint a búzaliszt, ezért célszerű mindig figyelni a sütés során a termék barnulási fokát.
Mint mondtam, a szójaliszt használható sós élesztőtésztákhoz, mint például pizzatészta, pinsa és focaccia, valamint kekszekhez vagy más desszertekhez, például muffinokhoz, palacsintához stb. A pizza esetében például sok pizzakészítő akad, aki ebből a lisztből egy kis százalékot tesz a tésztájába: ennek köszönhetően hihetetlenül könnyen emészthető és nagyon ízletes terméket kap.
Többféle felhasználás
Egy figyelmeztetés: mivel magas a fehérjetartalma, jóval magasabb, mint a gabonafélékből származó lisztek, hosszú hideg erjesztést igényel, ami a hozzáadott szója liszt mennyiségétől függően akár 48-60 órát is elérhet.
Ideális friss házi tészta vagy finom piadina készítéséhez is, kivételes sűrítőképességének köszönhetően pedig krémekbe, bésamelbe, levesekbe, levesekbe is kiválóan használható.
Annak ellenére, hogy még mindig réstermék, a szójaliszt megtalálható bioboltokban, jól felszerelt szupermarketekben vagy az interneten.
Cikk forrásai: Mi a szójaliszt és előnyei; Szójaliszt Más néven szójaliszt és szójaliszt; Szójaliszt; Szójaliszt: cos'è, come si usa e dove si compra.
A cikket Gabriela Dan, Arta Albă főszerkesztő írta
Olvassa el a White Artot és: Pa de Sant Jordi: Katalónia ünnepi kenyere
