• A receptet Ana-Maria Cheran cukrászmester, a Chedo - Gluten Free márka alapítója készítette.
"Ki ne hallott volna a Cinnamon Rolls-ról? Nem egy román desszert, de az utóbbi években Romániában is kezdett rajongókra találni." – mondja a tehetséges cukrász.
„Diákkoromban élveztem az első fahéjas tekercset, egy „lányos estén” a húgommal, és finomnak, aromásnak, bolyhosnak tűnt, de akkor még nem fedeztem fel a cöliákiát.
Így amikor felfedeztem, lemaradtam a fahéjas tekercsről. Aki nem tud glutént fogyasztani, az tudja, milyen nehéz gluténmentes liszttel dolgozni, különösen az élesztős tésztákban. Eltartott egy ideig, míg megtaláltam a tökéletes receptet és a tökéletes lisztkeveréket ezekhez a receptekhez. De mielőtt belevágnánk az üzletbe, néhány szóban derítsük ki, hogyan is jött létre – a fahéjas tekercs.” teszi hozzá Ana-Maria Cheran.
Ana-Maria Cheran feltárja a fahéjas tekercs eredetét
A Cinnamon Roll egy édes zsemle, amelyet általában Észak-Európában (különösen Skandináviában) és Észak-Amerikában szolgálnak fel. Svédországban Kanelbulle, Dániában Kanelsnegl, Norvégiában Kanelbolle, Skillingsboller vagy Kanelsnurr, Finnországban pedig Korvapuusti néven ismerik.
Az összetevő, amely jellegzetes ízét adja – a fahéj –, római fűszerkereskedők által került Srí Lankáról Európába.
De sokkal később Svédország elkezdte használni süteményekben, így született meg a Kanelbulle. A svéd Kanelbulle tészta általában kardamomot tartalmaz, ami jellegzetes ízt ad neki. A fahéjas tekercs mérete területenként változhat, körülbelül 5 centiméter átmérőjűtől 10 cm-ig. A legnagyobb fahéjas csigákat a finnek készítik, akár 20 cm átmérőjű és 200 g súlyú csigákat is.
A svédek kristálycukrot használnak a fahéjas péksütemények bevonására, nem pedig cukormázzal, ahogy az Észak-Amerikában megszokott.
1999 óta október 4-ét a fahéjas tekercs napjaként ünneplik.”
Recept – Fahéjas tekercs
Teljes elkészítési idő – 150 perc:
- előkészítés 30 perc;
- fermentáció 90 perc;
- 30 percig sütjük.
Bonyolultsági fok: átlagos.
Kategória: Sivatag.
Konyha: amerikai/skandináv.
Kalória: 265 kcal.
Elvitte:
- 280 gr gluténmentes liszt;
- 100 gramm cukor;
- Só;
- 50 gr olvasztott vaj;
- 160 gramm tej;
- 40 g sárgája (2 db);
- 9 gr száraz élesztő;
- 60 gr darab vaj.
Töltelék keverék:
- 70 g barna cukor;
- 5 g fahéj;
- 5 gr kukoricakeményítő;
- Só.
Utasítás
- Keverjük össze a meleg tejet, a sárgáját és az olvasztott vajat. Adjuk hozzá az élesztőt és jól keverjük össze.
- Ezt a kompozíciót liszthez, cukorhoz és sóval adjuk hozzá.
- A kapott tésztát a kivajazott munkalapra helyezzük és a sodrófával kinyújtjuk. A kinyújtott lapra tegyünk egy réteg vajat (kb. 60 gr).
- Az elkészített keveréket a vajjal kikent lapra helyezzük és feltekerjük.
- Vágjuk 9, körülbelül 4 cm-es darabra, és tegyük egy 20 cm-es négyzet alakú tálcába.
- Becsomagoljuk, és kb. 90 perc.
- Betesszük a sütőbe (180°C-ra előmelegített) kb. 30 percig, vagy amíg szép barna nem lesz.
- Sütés után azonnal megkenjük mézzel vagy agave sziruppal.
"Tehetsz vaníliás krémsajtot (és elkészítheted az amerikai változatot), vagy bármi mást, amit szeretsz. Öntet hozzáadásával testreszabhatja saját fahéjas tekercs receptjét. Mondd el, mit választottál!" Ana-Maria Cheran buzdít minket, ezért várjuk, hogy kommentben írd meg az általad javasolt változatokat.
Olvass tovább ITT a White Artban és más finom desszertreceptekben.
