• Európa bármely szegletében van egy hagyományos desszert, amely nélkül a helyiek el sem tudnák képzelni karácsonyi vacsorájukat. A hagyományos desszertek sokfélesége, egyedi aromákkal és ízekkel, amelyek mindegyike a régi rituálék jelentését örökítő szimbólumokat hordoz magában, inspirációt jelenthet a román édességek kirakatának kiegészítéséhez más népek kultúrájából származó egyedi termékekkel.
Bolo Rei (Királytorta) – Portugália
Roscade Reyes (Királygyűrű) – Spanyolország
La Bûche de Nöel (A karácsonyi napló) – Franciaország
Kransekake (koronatorta) – Norvégia
Vínarterta (bécsi torta) – Izland
Saffransbullar (sáfrányos zsemle) – Svédország
Joulutorttu (karácsonyi torta vagy csillag torta) – Finnország
Ír karácsonyi torta (ír karácsonyi torta) – Írország
Drømmekage (álomtorta) – Dánia
Cougnoux (Jézus kenyere) – Belgium
Kersttulband (karácsonyi turbán) – Hollandia
Chräbeli (ánizs torta) – Svájc
Panettone – Olaszország
Fritule (Gogoşi) – Horvátország, Bosznia-Hercegovina
Karácsonyi puding (Christmas Pudding) – Nagy-Britannia
Dresdner Stollen – Németország, Ausztria
Štedrák (Bőkezű pite) – Szlovákia
Kutia (gabonapuding) – Fehéroroszország
Vanocka (karácsonyi kóla) – Csehország
Perekladanets (Rétes torta) – Ukrajna
Piparkūkas, Piparkoogid (paprika torta) – Lettország, Észtország
Šakotis (Bokorfa torta) – Litvánia
Makowiec (mákos sütemény) – Lengyelország
Česnica, Koledna pitka (hasított kenyér) – Szerbia – Montenegró, Bulgária – Macedónia
Melomakarona (karácsonyi sütemények mézzel és dióval) – Görögország
Beigli, Potica (Diós tekercs) – Magyarország, Szlovénia
Cozonac – Románia, Moldova
Bolo Rei (Királytorta) – Portugália
Roscade Reyes (királygyűrű) – Spanyolország
A Bolo Rei-A király tortáját karácsony és január 6. vízkereszt között fogyasztják. Korona alakú, kandírozott gyümölccsel és diófélékkel díszítve, szimbolizálva azokat az ajándékokat, amelyeket a Három Bölcs adott a kis Jézusnak. A Bolo Rei tele van dióval, szárított és kandírozott gyümölcsökkel, de van benne egy hüvely fava bab is. A legenda szerint egy okos pék ezt a megoldást találta ki, hogy a három bölcs közül melyiknek adja át az ajándékot a kis Jézusnak. Jelenleg a hüvelyt megtaláló vendéglő köteles elkészíteni a tortát a következő évre.
Spanyolországban a hagyományos süteményt Rosca de Reyesnek hívják, és hasonló a portugáliaihoz. De lehet sima vagy tejszínes is, és a hagyományos desszertnél szokás, hogy a kis Jézust ábrázoló figurát rejtik benne. Aki megtalálja a figurát, azt a nap királyának vagy királynőjének kiáltják ki, aki pedig a hüvelybe botlik, köteles kifizetni a tortát.
La Bûche de Nöel (A karácsonyi napló) – Franciaország
A karácsonykor felszolgált hagyományos francia desszert vajkrémmel és csokoládéval vagy kávéval bevont piskótatekercs, amelyet úgy díszítenek, hogy a karácsony estéjén a tűzhelyet melegítő fa kérgére hasonlítsanak, és porcukorral borítják, akár a frissen hullott hó. Inkább dekorációnak
Habcsókból, cukormázból vagy marcipánból készült bogyókat, gallyakat vagy gombát használok. A La Bûche de Nöel nevet a karácsonyi desszerthez csak a 20. század első felében rendelték hozzá, amikor Franciaországban már nem volt jellemző a fával való fűtés.
Kransekake (koronatorta) – Norvégia
A karácsonyi asztal látványos darabja, a norvég torta toronyra emlékeztet, ezért is nevezik Toronytortának. A tészta mandulából, porcukorból és tojásfehérjéből készül, és valamivel durvább, mint a marcipán. A Kransekake különböző méretű, kör alakú tésztakarikák piramisszerű átfedésének eredménye. A gyűrűket cukormáz köti össze, a hagyományos díszítések között szalagok, cukorkák, egyéb apró édességek és norvég zászlók találhatók. Norvégiában a Kransekake-t más ünnepek alkalmával is felszolgálják: születésnapok, esküvők.
Vínarterta (bécsi torta) – Izland
Az 1875-től őrzött recept, a Vínarterta egy különösen kifinomult sütemény, amely hét réteg vaníliaillatú vékony lapokból áll, gyümölcsökkel (általában szilva vagy málna) töltve, vajkrémmel, vaníliával és mandulával. A Vínarterta elkészítése művészet. A süteményt csak néhány nappal az elkészítése után fogyasztják el, hogy a gyümölcsök és az ízek áthatoljanak.
Saffransbullar (sáfrányos zsemle) – Svédország
A svéd hagyomány szerint a karácsonyi ünnepség a Szent Lucia Fesztivált december 13-án kezdődik. Egyes ábrázolásokon Szent Lucia fiatal nőként jelenik meg, fején zöld növények koszorút viselő, égő gyertyákkal díszített, és Saffransbullar tálcát tart a kezében. A sáfránnyal és fekete mazsolával ízesített édes tésztás zsemle formája feltekeredett macskára emlékeztet, és "lussekatter"-nek (Lucia macskáinak) hívják. A sáfrányt széles körben használják a svéd konyhában, ahol minden háziasszony saját titkaival büszkélkedhet a legbolyhosabb és legízletesebb Saffransbullar számára.
Joulutorttu (karácsonyi torta vagy csillag torta) – Finnország
A hagyományos Joulutorttu leveles tésztából készül, szélmalom propeller formájú, és szilvalekvárral töltik meg. Néha más formájúak, és almalekvárral vannak töltve. A Joulutorttu név fordításban karácsonyi tortát jelent (a "torttu" tortát jelent), de a desszert Star Tor néven is ismert. A Joulutorttu tésztát hagyományosan vajból és édes sajtból (túróból) készítik.
Ír karácsonyi torta (ír torta karácsonyra) – Írország
Írországban több száz karácsonyi süteményrecept létezik. Minden esetben azonban egy gazdag ízű, enyhén csípős, gyümölccsel, dióval teli tetejről van szó, amit karácsony előtt hat-nyolc héttel sütnek, majd a nagy napig rendszeresen "etetnek" whiskyvel. A befejezést általában marcipánmázzal vagy fehér vajjal és porcukorral készítjük. Írországban a karácsonyt nem lehet megünnepelni e gyümölcsben gazdag desszert nélkül, bőséges alkohol hozzáadásával.
Drømmekage (álomtorta) – Dánia
Dánul a karácsonyt Julnak (régi skandináv szó az ünnepségre) hívják, és a legnagyobb ünnepnek tartják. A Téli Ünnepek idején a dánok asztalairól nem hiányzik a Drømmekage nevű finomság, az „édes álom”, ahogy a neve is sugallja. A teteje légies, vaníliával gazdagon ízesített, a karamell és kókusz ízű öntete pedig sűrű és puha. Az ország északi vidékeiről érkező Dream Cake csak a 20. század második felében vált a karácsonyi asztalok kedvencévé.
Cougnoux (Jézus kenyere) – Belgium
A belgák, különösen a flandriaiak, különleges brióst készítenek karácsonyra - Jézus kenyere. A cougnoux formájával a szent babára emlékeztet, lisztet, tojást, tejet, élesztőt, mazsolát és cukrot tartalmazó édes tésztából készül. Úgy tűnik, hogy a muffin a nyugat-belgiumi Hainaut tartományból származik, de a Jesus Bread mára Hollandia déli részén elterjedt. A díszítés módja tartományonként eltérő: apró agyaggömbökkel, díszbevágásokkal, virágokkal, cukorfigurákkal stb.
Kersttulband (karácsonyi turbán) – Hollandia
Karácsonykor a holland családok gyakran készítenek régimódi turbán alakú tortát. A gazdagon vajas, édes, aszalt gyümölcsökkel teli süteményt bőséges szeletekben tálalják a vendégeknek az ünnepek alatt. Az ünnepi hangulat érdekében kandírozott cseresznyével díszítik.
Chräbeli (ánizs torta) – Svájc
A Chräbeli vagy az ánizs torta a legjobb termékek közé tartozik, amelyekkel Svájc büszkélkedhet karácsonykor. A csillagánizs tortát csak a téli ünnepek alatt készítik és árusítják. A fő összetevő az ánizs, melynek íze intenzívebb a hideg téli levegőben. Tojás, porcukor, só, liszt és Kirsch (cseresznyepálinka) is felhasználható. Mellett
A svájci Chräbeli másféle karácsonyi édességekkel is sikert arat: Brunsli (svájci szeder), Zimtsterne (fahéjas csillagok), Kokosmacarönli (kókuszos macaron) vagy Basler Läckerli (ízesített keksz).
Panettone – Olaszország
Ha hagyományos süteményről van szó, az olaszok mindig Panettone-t kapnak. Milánóból származik, édes, élesztős íze és jellegzetes katedrális kupola formája van. A felkészüléshez azonban készségre és türelemre van szükség. Hagyományosan nagylelkűen töltik mazsolával és kandírozott gyümölccsel. Úgy tűnik, hogy a Panettone távoli eredetű, még a Római Birodalom idejéből való, amikor az ókori rómaiak egyfajta kelt tésztát mézzel édesítettek.
Fritule (Gogoşi) – Horvátország, Bosznia-Hercegovina
Horvátországban úgy örvendezteti meg a legjobban vendégeit a karácsonyi asztalnál, ha rántással kínálja őket. A Fritule citrom- és narancshéjjal, szőlőpálinkával (horvátul loza) és/vagy sötét rummal ízesített, porcukorral megszórt falatnyi tésztagolyók.
Karácsonyi puding (Christmas Pudding) – Nagy-Britannia
A karácsonyi puding az Egyesült Királyságban a téli ünnepek alatti alapanyag. A hagyományos recept sokban hasonlít a gyümölcstortához, azzal a különbséggel, hogy főzik, nem sütik. Sok aszalt gyümölcsöt, mazsolát, diót, cseresznyét tartalmaz, tojás és faggyú keverékével megkötve. Néha finomított cukorral, néha melasszal szirupozzák, és fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel, gyömbérrel és egyéb fűszerekkel ízesítik. A pudingot advent előtti vasárnapon (karácsony előtt négy héttel) készítjük el, és kockázat nélkül hagyjuk érni, mivel magas alkoholtartalma van. A 14. század előtt a karácsonyi puding marha- vagy birkahúsból készült lágy étel volt szárított gyümölccsel, borral és fűszerekkel.
Dresdner Stollen – Németország, Ausztria
Németország leghíresebb hagyományos zsemle a drezdai zsemle, amelyet Németország legrégebbi karácsonyi vásárán, a Striezelmarktban is árulnak. A Drezdában gyártott cozonacot a csomagoláson elhelyezett speciális pecsét jellemzi, amely II. Erős Augustus királyt ábrázolja. Meg kell jegyezni, hogy Drezdában mindössze 150 pék ismeri a hivatalos stollen receptet. Stollenfest, a szentelt történelmi ünnep, minden évben megrendezésre kerül a városban
a hagyományos cozonac. A drezdai stollent először 1474-ben említik hivatalos dokumentumban, a Szent Bertalan kórház étlapján, és édes tésztából készült, csak lisztből, élesztőből, vízből és gyümölccsel töltötték meg.
Štedrák (Bőkezű pite) – Szlovákia
A szlovák nyelven a Štedry szó, amelyből ennek a hagyományos desszertnek a neve származik, nagylelkűt jelent, a név pedig a négy különböző rétegből (szilvalekvár, mák, dió és túró) készült, bőségesen megkent töltelékre utal. két vékony réteg kelt tésztára. A pitét azért használták fel, mert azt hitték, hogy csodálatos tulajdonságai vannak. Ma már csak a karácsonyi asztalra készül, a bőségesen elhelyezett töltelék pedig a bőséget és a termékenységet jelzi.
Kutia (gabonapuding) – Fehéroroszország
A karácsony Fehéroroszországban kevésbé fontos ünnep, mint az újév, a szovjet megszállás idejét idézi. Fehéroroszországban azonban karácsonykor gabonafélékből édes pudingot készítenek (hasonlóan a fészekhez). Hagyományosan a Kutia az első a 12 fogás közül, amelyet a karácsonyi vacsorán szolgálnak fel, amelyet Szent Vacsorának is neveznek.
Vanocka (karácsonyi kóla) – Csehország
Sok évvel ezelőtt Vanockát csak céhes pékmester tudta megsütni. A recept hasonló a kelet-európai országokban használt fonott tekercsekhez. A Vanocka elkészítése korántsem egyszerű, éppen ezért az előkészítési, zsinórozási és sütési szabályokat szigorúan be kell tartani a végtermék sikere érdekében. A tésztát dagasztó háziasszonynak fehér kötényt és kendőt kell viselnie, nem szabad megszólalnia, és kelés közben körbe kell ugrálnia a tésztát. Egy másik régi szokás szerint érmét kell elrejteni a tésztában. Aki megtalálja, annak jó éve lesz. Ezzel szemben a megégett vagy eltört Vanocka rossz jel.
Perekladanets (Rétes torta) – Ukrajna
A sütemény neve a négy vékony, édes élesztőtészta rétegre utal, amelyekre különféle töltelékeket, például mákot, datolyát, sárgabarackot, diót vagy egyszerűen cukor és fahéj keverékét kennek. Gazdag és laktató, ez a torta hasonlít az orosz ünnepi tortához. Ukrajnában a karácsonyi ünnepeket a Julianus-naptár szerint tartják, így azok január 6-án kezdődnek és január 19-én érnek véget.
Piparkūkas, Piparkoogid (paprika torta) – Lettország, Észtország
A Piparkūkas Lettországban vagy a Piparkoogid Észtországban egy barna, vékony, ropogós keksz gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, borssal, szegfűborssal, korianderrel, kardamommal és fahéjjal ízesítve. Meg kell jegyezni, hogy a fűszerek ilyen szimfóniája már nem található egyetlen lett konyhában sem. Karácsony ebben az országban
elképzelhetetlen Piparkūkákkal teli tálcák nélkül minden otthonban. Észtországban készítenek mézeskalácsot, a téli ünnepek alatt pedig országszerte a kávézók aromás mézeskalácsra cserélik a megszokott sütiket.
Šakotis (Bokorfa torta) – Litvánia
Litvániában nincs esküvő, keresztelő, születésnap, húsvét vagy karácsony Šakotis nélkül. Vajból, tojásból, lisztből, cukorból és tejszínből készítik, és kemencében vagy tűzön sütik, mint egy kurtos kolacsot. A tésztába egy kúpos fémformát tekerünk, majd a tűz fölé helyezése után, miközben a fémforma forog, hagyjuk, hogy rétegenként kicsit vékonyabb kéreg csöpögjön a tésztára, miközben a fémforma forog. Nehéz otthon elkészíteni desszert, és az elkészítő cukrászok gondosan őrzik a receptet, amely nyilvánvalóan a 15. századból származik.
Makowiec (mákos sütemény) – Lengyelország
Azt mondják, Lengyelországban minden nagymamának annyi mákos kalácsot kell sütnie, ahány unokája van, mert különben minden szeletért összevesznek. A Makowiec kelt tésztából készül, mákkal megtöltjük és feltekerjük. A töltelékhez a mákot egy éjszakára tejbe áztatjuk, reggel pedig finomra daráljuk. A mák mellett számos más összetevő adja ennek az ízét
nélkülözhetetlen karácsonyi étel a lengyel asztalokon: szultán, aprított mandula, citrom, narancshéj, vanília és cukor.
Česnica, Koledna pitka (hasított kenyér) – Szerbia – Montenegró, Bulgária – Macedónia
A Česnica egy búzalisztből készült kerek szertartásos kenyér, amelyet este, vagy akár karácsony reggelén süt a családfő vagy a háziasszony. Egyes helyeken karácsony napján, napkelte előtt hozzák a tésztához a vizet egy tiszta forrásból vagy kútból, és egy marék gabonát dobnak bele. Más területeken esténként a közeli rokonok leülnek az asztalhoz, háromszor megpörgetik a Česnicát, majd szétosztják a rokonok között, hogy mindegyik kapjon egy-egy darabot. Bulgáriában Jézus születését a Gergely-naptár szerint december 25-én ünneplik. A Koledna pitkát karácsonykor vagy újévkor szolgálják fel, megjelenése a sütés módjától függően változik. De az a fontos, hogy könnyen darabokra bontható, amiket megoszthatunk az ünnepi asztal körül összegyűltekkel. A kenyérben érme van elrejtve, és aki megtalálja, azt mondják
egész évben szerencséje volt.
Melomakarona (karácsonyi sütemények mézzel és dióval) – Görögország
A melomakarona és a Kourabiedes (egyfajta diós kukorica) a karácsonyi ünnepek leggyakoribb desszertje. Tojás alakúak, lisztből, olívaolajból és mézből készülnek. A narancshéjjal illatosított tésztát kinyújtjuk, őrölt dióval megtöltjük, majd a szemek megsülése után néhány másodpercre vízben feloldott mézből, cukorból, szegfűszegből és fahéjból álló forró szirupba mártjuk. Végül darált vagy darált dióba forgatjuk.
Beigli, Potica (Diós tekercs) – Magyarország, Szlovénia
A Beigli Magyarországon sajátos édesség, karácsonykor mindenütt előfordul. Hagyományos formájában gazdag diós vagy mákos töltelékű tekercs, de akár gesztenyepürével vagy akár Nutellával is modernebb változataiban. A beigli az Osztrák-Magyar Monarchia idején általános karácsonyi desszertté vált. A Potica, a hagyományos szlovén sütemény csak különleges alkalmakkor készül, mint például karácsony és húsvét. A desszert hivatalos említése először a 16. században történt, az első szlovén nyelven kiadott szakácskönyvben.
Cozonac – Románia, Moldova
Karácsonykor a romániai nők kozonacot készítenek különféle töltelékekkel. A süti illata megrészegíti az érzékeket szenteste, amikor a rokonok, barátok énekelni kezdenek.
