• Az allulóz az egyik legújabb cukorpótló, amely az egészséges élelmiszerek piacát meghódította.
• Az összetevőket gyártó cégek egyesítik erőiket, hogy allulózt vigyenek be az európai és az Egyesült Királyság piacaira.
Az Allulose Novel Food Consortium (ANFC) négy összetevőket gyártó vállalatból áll: a dél-koreai Sanyang Corporation, a japán székhelyű Matsutani Chemical Industry, az amerikai Cosun Beet Company és az Ingredion. Céljuk, hogy az allulózt – egy Japánban, Mexikóban, Szingapúrban, Dél-Koreában és az Egyesült Államokban már jóváhagyott „új élelmiszert” – felvegyék az európai étlapokra, hogy így csökkentsék egyes élelmiszerek kalóriatartalmát. FoodNavigator.
Az allulóz, amelynek kémiai összetétele szinte megegyezik a fruktóz és a glükóz összetételével, természetesen megtalálható a fügében, mazsolában, jackfruitban, búzában és juharszirupban. A búzában az 1940-es években azonosították először, a tudósok a "ritka cukor" közé sorolták, mivel a természetben nagyon kis mennyiségben fordul elő.
Az egyszerű cukroktól kissé eltérő hidrogén- és oxigénszerkezettel az allulóz a hagyományos cukor kalóriájának csak 10%-át teszi ki, miközben az édesség 70%-át kínálja. Ezenkívül megőrzi a cukor funkcionális tulajdonságait, beleértve a térfogatot, a barnulást, az ízt és az állagot. Ráadásul az allulóz nem kristályosodik ki a tejtermékekben.
Az allulóz élettani hatása eltér más cukrokétól, mert nem metabolizálódik, az általunk fogyasztott allulóz nagy része kiürül a szervezetből.
Néhány országban már alkalmazzák az allulózt
Az allulóz a világ számos országában megkapta a hatósági engedélyt a forgalomba hozatalra. Ezen országok némelyikében, nevezetesen az Egyesült Államokban, Kolumbiában és Dél-Koreában az összetevő nem szerepel cukorként a tápértékcímkén.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) 2012-ben emberi fogyasztásra biztonságosnak ítélte az allulózt, és már 2015-ben megkezdték kereskedelmi forgalomba hozatalát. Egy 2019. áprilisi határozatában az FDA kijelentette, hogy bár a gyártóknak fel kell tüntetniük az összetevők között, és Minden csomagolt terméknél szerepeltetni kell az összes szénhidrátszámban, nem kell feltüntetni, hogy "hozzáadott cukor", mert nem metabolizálódik a szervezetben.
Európában az allulózt „új élelmiszerek” közé sorolják, ami azt jelenti, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Egyesült Királyság Élelmiszerbiztonsági Hatósága engedélyével értékesíthető.
Az EFSA jóváhagyásáig német kutatók azt próbálják azonosítani, hogy az allulóz tulajdonságai vonzóvá tehetik-e az európai piacok számára. Összehasonlító elemzéseket végeznek az édesítőszerek, például az allulóz, a stevia, a xilit és az eritrit fogyasztói preferenciáiról. Az eddig beszerzett adatok azt igazolják, hogy az allulóz sikeres lehet az európai piacon. "Adataink azt mutatják, hogy az allulózban van potenciál." – magyarázza Dr. Kristin Jurkenbeck a Goettingeni Egyetemről a FoodNavigatornak.
A folyóiratban megjelent tanulmány szerint "Tápanyagok", melyben a résztvevőket arról kérdeztek meg, hogy bizonyos élelmiszerek kiválasztásánál milyen tulajdonságokat tartanak fontosnak, azt nyilatkozták, hogy vonzódnak a természetes, helyi eredetű, alacsony cukor- és adalékanyag-mentes termékekhez.
A négy elemzett édesítőszer esetében a vizsgálatban résztvevők az ízt tekintették meghatározónak az édesítőszer termék kiválasztásánál. Ezt a kritériumot követi, hogy az édesítőszer hogyan befolyásolja a vércukorszintet. Ugyanilyen fontos az ár, a fogakra gyakorolt hatás és a kalóriabevitel. A tanulmány megállapította, hogy az allulóz rendelkezik a legtöbb olyan tulajdonsággal, amelyet a fogyasztók keresnek a hagyományos cukor helyett.
Az allulózt természetes édesítőszernek tekintik
Az alapanyaggyártók, köztük a Tate & Lyle cég is optimistán tekint az allulóz európai piacra való bevezetésére, és a hagyományos cukorhoz közel hasonló tulajdonságai döntően hozzájárulnak a cukorfogyasztás csökkentésére irányuló törekvéshez. Abigail Storms, a Tate & Lyle képviselője elismeri, milyen nehéz édesítőszerekkel megérinteni a cukor ízét. Ez a megközelítés erőfeszítést és több összetevő kombinációját is megköveteli. Az allulóz nem csak a cukorhoz való hasonlóságát hozza az édesítőszerek piacára, hanem számos előnyt is kínál, például csökkenti a kalória- és a vércukorszintet.
A természetben bizonyos gyümölcsökben is megtalálható allulózt a fogyasztók természetesnek tartják. Ipari úton történő beszerzése azonban több szempontot is magában foglal, különösen mivel természetes állapotában nagyon kis mennyiségben található meg.
A kereskedelemben kapható allulózt kukoricából nyerik, amelyet széles körben kritizálnak, mint egy magas kockázatú ipari monokultúrát, amely nyomást gyakorol a környezetre mind a vízigény, mind a talaj egészsége miatt. A kukorica termesztése és betakarítása után erjesztik, hogy a fruktózt ki lehessen vonni. Enzimeket (amelyeket gyakran házon belül hoznak létre a különböző allulózgyártók) ezután adnak hozzá, hogy a fruktózt allulózzá alakítsák. Azonban azokban az államokban, ahol engedélyezték a fogyasztói felhasználást, az allulóz továbbra is a fogyasztók kedvence, ha egészséges alternatíváról van szó. cukor.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Nocoa – csokoládé kakaó nélkül
