Capça, kifinomult édességek a történelem ízeivel

Ortega Y Gasset úgy határozta meg a piacot, mint az egyik végén megkötött lyukat. Bukarestben ez a kapcsolat 1852 utolsó napján jött létre, amikor a nézők, akik szemtanúi voltak a bukaresti „Nemzeti” első darabjának, nem tudták, hogy valójában az idők játszanak rajtuk.

A régi Uliță a Târgoviștei, a bojárok menekülési útvonala Stambul haragja elől, a város fő ütőere lett, a most megszületett Színház tér pedig az Európa peremén fekvő főváros modernizációjának katalizátora lesz. Néhány év múlva itt jelennek meg az első kávézók, éttermek, cukrászdák és luxusszállodák, amelyek buzgón importálják a nyugati civilizáció elemeit.

A ma is megerősített irodalmi és művészeti bohém a kozmopolitizmusra törekvő bojár osztállyal együtt jelzi a történelmi idő kilépését ázsiai lassúságából. Ugyanebben az évben a Damari fogadó földszintjén, azon a helyen, ahol ma az egykori "Bancorex" épület található, két aromán testvér céget avat, amely a csemegeüzletek és a gyarmati üzletek mellett a bukaresti piacot is beveti. mérföldkő soha nem volt egyenlő a termékek cukrászdája terén. Itt zajlik majd a "végső csata" a levantei hagyomány édességei és a nyugat édességei között, amely végső soron az utóbbi ítéli meg felsőbbrendűségét.

Ettől a pillanattól fogva a macedón család és a régi Nemzeti Színház társulata csaknem egy évszázadon át egymásra talál, és a királyi Románia kirakatává válik.

Capsa dinasztia

1769-től a török ​​seregek csapásai alatt összeomlott Moszkva régi és virágzó aromán fellegvára, amely kicsapta a Bécs és Konstantinápoly közötti kereskedelmet. Arra érdemes, de kiábrándult emberek, a lakók a négy kockában keresik szerencséjüket. Közülük egy szűcsmester, Dumitru Capșa, aki 1780 körül telepedett le a Dâmbovița partján. Ekkor említik a Manuc fogadó mögötti Piața Sf. Anton-i üzletét.

Egy brassói nővel, Zamfira Cernovodeanuval együtt családot alapít, emlékét négy fiú viszi tovább. Egyikük, Constantin (1790-1841) is örökli a mesterséget, idővel céhének egyik legelismertebbjévé válik, "vékony bőrű", ahogy akkoriban mondták, ami azt jelentette, hogy a legkedveltebb ízlést kielégítette. a protipendada. Feleségül veszi egy ploiești-i kereskedő lányát, Ana Vasiliut (1801-1870), akitől nem kevesebb, mint 12 gyermeke lesz, akik közül csak négy él majd, három fiú és egy lány.

Vállalkozása fejlődik, apja régi boltja tarthatatlanná válik – így 1830-ban a céget a Zamfir Innbe, a Blănari-ra, a céh vezetőinek hűbéresébe költözteti. A kemény munka és a készség megadja neki a lehetőséget, hogy fiát, Vasile-t Bécsbe küldje orvosi szakra, ő az első felsőfokú végzettségű a családban - a földbirtokos arisztokráciával nem rendelkező népekre jellemző, az arománok nagyra fogják értékelni az értelmiségi hivatásokat. Talán nem véletlenül, tekintettel a saját családjában a csecsemőhalandóság által okozott pusztításokra, Ștefan Capșa a román nőgyógyászat egyik úttörője lesz.

De ami minket érdekel, az a macedón szűcsmester másik fia, Vasile (1827 – 1877; 1879), aki megalapítja a tekintélyes Capșa cukrászdinasztiát. Így, miután hasznos gyakorlatot folytatott Constantin Lefteru cukrásznál, akinek ma fogadója volt a Palatul Nifon által elfoglalt területen, Calea Victoriei-n, saját boltot nyitott, bátyja, Anton (1821-1880), az államkincstári tisztviselő segítségével. , a Damari fogadó melléképületében, 12. július 1852-én.

Alig két év múlva a másik testvér, Constantin (1832-1890) csatlakozik hozzájuk, és az üzlet kezd formát ölteni. A cég most már laboratóriummal is fel van szerelve. Abban az időben bevett szokás volt, hogy a kereskedelemmel foglalkozók közül sokan kacérkodtak az uzsorával is, a Capșa testvérek pedig ebben a tevékenységben is jeleskedtek, néhány év alatt sikerült megszerezniük a Filipescu nemesi család egyik ágához tartozó impozáns épületet. amely nem tudott kölcsönt visszafizetni.

A Damari Inn út túloldalán található ezen a helyen a három Capșa testvér üzlete lesz. Ma is megkülönböztetik a családi vállalkozásban egy később is érvényben lévő szokást, hogy az éves kereskedelmi egyenleget 0 közelében kell tartani, ami annak a jele, hogy a kiadási hierarchiában a beruházások voltak a legfontosabbak - ez a mérleg mindig tartalmazta az államnak szánt adományokat, időszaki gazdasági tevékenységek átalányadózása. Valószínűleg ez volt a család üzleti sikerének titka.

A társaság lelkesedése Vasile volt, aki megkísérelt egy merész kirándulást a Krímbe is, ahol a Szevasztopolt ostromló angol-francia-török ​​csapatok állomásoztak az orosz csapatok elleni háborúban: 1853-1856. Ez a kereskedői eposz legendássá vált, kiemelve a családi márkává vált vállalkozó szellemet. 1855-ben útnak indult egy élelemmel teli vagonnal, amelyet az oroszellenes szövetség csapatainak szántak, és egy kora tavaszi szerencsétlenség éri, amely az áruk kiegyezéséhez vezet.

A csapás végzetes lehet az üzletre nézve, de a visszaúton, Bulgáriában az utolsó megtakarítással Vasile korai gyümölcsöket és rózsaszirmokat vásárol, lekvárt készít és sikeresen értékesíti a Dunától délre, fedezni tudja a veszteségeket. Az üzleti utak iránti szenvedély nem hagyja el az aromán cukrászt, a nyugat nagy fővárosaiban vagy gazdasági központjaiban – Bécsben, Párizsban vagy Lipcsében – taxizik. Az üzlet hógolyóként gurul, és a Capșa testvérek cége számos kereskedő beszállítója lesz a tartományban.

Megkapták a luxustermékeket, a cél ügyfélkör a gazdag takaró volt. Egzotikus gyümölcslekvárok, fondant cukorkák, karamell vagy csokoládétermékek a legrangosabb európai cégek fejléces fejlécével a Capșa márkát a szakma vezetőjévé kényszerítik a korabeli lelkes és igényes bukaresti piacra, végleg lezárva a Casa Fialkowskival folytatott vitát. a színházzal szemben és egyben az úton található. Az üzletben egyedül maradt, testvérei nyugdíjba vonulása után Vasile sokáig nem tudott ellenállni a munkának, és 1871-ben kénytelen volt bezárni a céget. Mint sok szakma rabja, ő sem bírta elviselni az inaktivitást, és gyorsan meghalt. , mindössze 50 évesen.

Grigore Capsa

A Capșa-ház dicső lapjait azonban csak most kellett megírni, és Vasile Capșa legfiatalabb testvére, Grigore (1841-1902) lesz, aki megteszi. 1864 és 1868 között Párizsban tanult a híres Boissier House-ban, amely a Hexagon édességek és finom péksütemények világának emblémája. Miután visszatért az országba, testvérével, Constantinnal együtt új üzletet nyit a Casa Slătineanu földszintjén, amely Căia Victoriei és Edgar Quinet találkozásánál található.

A siker kirívó lesz, mindössze egy év múlva a Capșa a Királyi Ház beszállítója lesz, négy év múlva pedig az egész épület a két testvér tulajdonába kerül. Ennek a lendületes felemelkedésnek a titka Grigore Capșa szervezési szelleme, az összes szolgáltatásra és a kínált termékek minőségére vonatkozó osztály. Kezdetben az alkalmazottak többsége francia lesz, idővel az igényes párizsi végzettség után kooptált és helyi lesz.

Így a Casa Capșa egy igen fáradságos munkaerő-toborzási és lojalitási rendszert alakít ki – a szakmai titkok megőrzése érdekében az itteni dolgozókat nem bocsátották el, de nem is marasztalták el, ha a cég elhagyása mellett döntöttek. Mindegyik szakterületen az ország egy bizonyos részéből érkeznek munkások – a cukrászok Moldáviából, a szakácsok Olténiából, a technikai személyzet Erdélyből érkezett.

A biztonsági személyzetet kizárólag a bukaresti albán közösségből toborozták. A Capșa emellett törekszik a kínált szolgáltatások tartós finomítására: minden termékkörhöz speciális laboratóriumokat épít, az importált laboratóriumok pedig csak híres nyugati házakból érkeznek.

Ez a hatékony gazdálkodás lehetővé teszi a cég terjeszkedését, a vendéglátó terület teljes lefedését - 1886-ban megnyílik a Capșa étterem, 1891-ben pedig a kávézó. Szintén 1886-ban avatták fel a Casai szállodát. Most a macedón testvérek üzlete lesz Bukarest etalonja ezen a területen, és megadja az alaphangot minden modernizációhoz: itt található az első magántelefon, 1890-ben, 1906-ban pedig a főváros első közétkeztetési vállalata lesz elektromosság.

Ugyanebben az évben itt mutatkoznak be a jégtermékek legkorszerűbb hűtőberendezései, és az elsők között kínál vendéglátó-ipari szolgáltatásokat, a "meleg holmik szállítására szolgáló sütők" segítségével. Grigore Capșa nagyon körültekintő vállalkozó volt, ezért a kiválasztott arcok magánélete érdekében három magánszalont is nyit, plusz egy csak hölgyek számára fenntartott szalont.

Șosea-i rezidenciájának kertjében a Calea Victoriei helység gasztronómiai oltárán feláldozott zöldségek és gyümölcsök jelentős része termett, a szarvasmarhafélék számára pedig a legkifinomultabb földrajzi területeket kutatja, mint például a "konstantinápolyi eper".

A Ház akkori étlapja a legjobb ínyencekhez méltó kulináris finomságokat mutatott be – füstölt szarvasnyelv, articsóka vagy mogoșoaia sütőtök fagyasztott vajjal, găiesti baromfidob, rajnai lazac Remoulade szósszal, zeller saláta kagylóval, grillezett kagylóval, Emberek, rák a la Parisienne.

A desszertet például a csodálatos, méhsejt formájú gaufrette torták képviselhetik. A vásárlók még fondant cukorkákat, csokitojásokat, finom csokoládé cukorkákat, karamellákat, kandírozott gyümölcsöket is élvezhettek, melyek mindegyike remek műalkotásokkal volt tele. A borok is megfelelőek voltak, ezt bizonyítja ez a pazar "francia forrásokon palackozott bor".

A jó bukaresti emberek mellett Capșa végül Szerbia és Bulgária királyi házait szolgálta ki. Ez a kereslet az ügyfélkör gondos válogatásához vezetett, akik nem feleltek meg a cég elvárásainak, azokat nem szolgálták ki. Ezenkívül a hegedűsöket néhány ünnepi étkezés kivételével nem engedték be a helyszínre. Utóbbiak teremtették meg a Capșa-ház hírnevét, hasznukat húzva olyan koronás fejek is, mint az osztrák-magyar Ferenc József vagy a szerb vagy bolgár királyok. Amikor nagy volt a vendégszám, a Nemzeti Színház termét használták.

Az alapításkor néhány ezer lejből a Casa Capșa, Grigore Capșa halálakor csaknem 1.300.000 millió 29 XNUMX lej alaptőkével rendelkezett. A cojocar Moscopole leszármazottja Bukarestben önkormányzati képviselő, sőt parlamenti képviselő lett a Konzervatív Pártból. Sajnos egyetlen fia, akit utódjának szeretett volna a cég vezetésében, mindössze XNUMX évesen belehalt a tetanuszba. Utána a Casa Capșa a lányai tulajdonában volt, az üzletet sokáig egy veje, Gh. Zanne irányította, akinek Ștefan, Constantin Capșa fia, valamint egy odaadó és szakképzett igazgató, Rudolf Knappe segítette. .

vége

A bojársapka egészen az első világháborúig kitartott, amikor is, mint ismeretes, kifosztották és a bolgár tisztek sapkájává változtatták. A kár meghaladta a 2.000.000 1926 1918 lejt, és XNUMX-ban még mindig nem térült meg. XNUMX után a vendégkör eklektikussá válik, a kávézót írók, tanárok, művészek vagy újságírók „szállják meg”. Az exkluzív szalonokat is támadta a nyilvános elismerésre éhes burzsoázia. A cég bővíti tevékenységét és részvénytársasággá válik: átveszi az Athenee Palace éttermet és a Lido uszodánál lévő éttermet, miután Grigore Capșa Sinaián is fiókot nyitott.

A forgalom gyorsan nőtt, 1927-ben a társadalmi tőke elérte a 16 millió lejt. A cukrászda továbbra is megőrizte kiváltságos helyét az üzletben, híres epizódja a Joffre sütemény receptjének feltalálása, amelyet az 1922-ben Romániába látogató francia tábornok tiszteletére készítettek, aki egyben Capșea vendége is volt. Más híres cukrászok is elmennek innen, mint például Jean Nestor, aki megnyitotta a híres bukaresti cukrászdát ugyanezzel a névvel.

Az addig híres csokoládé- és cukorkatermékeket azonban felhagyták, a Capșa a Calea Victoriei régi cég nevével való feliratozás jogát a Societăță Zamfirescu-nak, az édességgyártás másik híres márkájának adta át. Ugyanakkor a kávézó is elhagyatott, a rossz szájak azt állítják, hogy ez a Biztonsági javaslatra történt, a túl sok itt árulkodó titok miatt.

A második háború körül a Capșa egyszerű betéti társaság volt, és a fellendülés időszaka véget ért. Először az 1940. novemberi földrengés, majd a világégés érinti, 1944 tavaszán és nyarán az amerikai és német bombázások áldozata lett – a Calea Victoriei felőli homlokzat megsemmisült, a tető és a felső emeletek súlyosan megsérültek.

Alig építették újjá, újabb szörnyű csapásokat szenvednek el: egymás után meghal Gh. Zanne és Rudolf Knappe, Ștefan Capșa pedig lebénul. A vég azonnal eljön, 1950-ben Capșát államosítják, a haldokló Ștefan Capșát pedig könyörtelenül kilakoltatják a szállodából. A Căia Victoriei modernizálásának és Capşa felemelkedésének titkának számító Nemzeti Színház már az 26. augusztus 1944-i német bombázás után eltűnt, a királyi palota pedig a december 30-i epizód után gazdátlan maradt. , 1947.

Epilógus

Aki aláírja ezeket a sorokat, 10-15 éve találkozott egy 60 és 70 év közötti, szerényen öltözött, mohón dohányzó úrral. Nagyon szomorú arca volt, és úgy mutatták be nekem, mint Vasile Capșát, "a Casa Capșa tulajdonosainak utolsó leszármazottját". Emlékszem, az úr azt mondta nekem, hogy egy televízió kérésére megpróbált volna interjút adni ősei éttermében.

Az új tulajdonos azonban elfogadta volna az adott televízió producereit, de nem engedte be, és megtiltotta a helyiségbe való belépést. Ezt a fiókot nem tudom ellenőrizni, de az biztos, hogy a jelenlegi „Capșa” fejlécű, Calea Victoriei cég nem örökölte a méltó aromán család kifinomult vezetői stílusát. A múlttal való kapcsolatot csak a szám és néhány közömbös fal adja, mint egy ősi isten.