• L'art de réaliser des desserts s'apprend. Mais, en plus des connaissances, une touche de talent, un peu d'imagination, beaucoup de travail et une expérimentation constante sont également nécessaires.
Le vaste monde des desserts cache de belles histoires sur les gens et leurs créations. Un exemple est Carmela Dragomir, la célèbre pâtissière et copropriétaire de la chaîne "Délice confiserie". En bref, l'histoire de Carmela a commencé en cinquième année, alors qu'elle préparait des biscuits avec sa grand-mère. Plus tard, un ancien employeur l'a remarquée et l'a même encouragée à ouvrir sa propre entreprise. Depuis, de nombreuses années de formation intense se sont succédées, dans le pays et à l’étranger, mais avec des résultats à la mesure.
1. Qui est l'homme Carmela Dragomir ?
Je suis un homme simple et je veux le rester. Un homme qui est avec ceux qui l'entourent. Je veux pouvoir aider et donner mon expérience à ceux qui souhaitent la recevoir.
2. Vous avez un nom unique, prédestiné au domaine des desserts. Est-ce juste une coïncidence ?
Étant petite, je ne me rendais pas compte que mon nom pouvait signifier quelque chose ni que j'étais prédestiné à ce domaine. Plus tard, adolescent, beaucoup me diraient "Caramel Caramel". Plus en plaisantant, plus sérieusement, ils m'ont associé au nom du caramel. Et ce n’est peut-être pas un hasard si j’aime beaucoup le caramel ! Et aujourd’hui, beaucoup me disent que c’est un prénom prédestiné.
3. Comment avez-vous découvert votre passion pour le monde merveilleux des desserts ?
J'ai grandi avec ma grand-mère, qui m'a inspiré. Je pense toujours qu'il est quelque part là-haut et qu'il veille sur moi. Quand j'étais petite, je l'admirais beaucoup, car elle était l'homme qui embellissait les maisons des habitants de Provița (habitants de la commune de Provița, département de Prahova). Tout le monde a loué son talent. Il savait transformer quelques ingrédients en gâteaux magiques. Assis à côté d'elle, j'ai appris plein d'astuces : comment réparer une crème ou une pâte ratée, comment donner du goût à des ingrédients simples...
4. Au fil des années, vous vous êtes démarqués, ainsi que les équipes que vous avez coordonnées lors de nombreuses compétitions nationales et internationales. Quel est votre prix d’âme et pourquoi ?
Le prix de mon âme est la confiance des personnes qui m'accompagnent aujourd'hui. Des gens qui m'ont encouragé, soutenu et vécu toutes les émotions avec moi. Au fil du temps, j'ai participé à de nombreuses équipes en compétition, j'ai été avec des gens formidables, qui ont réussi à changer quelque chose en Roumanie. Ils ont réussi à inspirer et à inciter une nouvelle génération à nous suivre et à vouloir obtenir des résultats des Jeux olympiques. Lors de mon premier concours international, à Chypre, j'ai réalisé à quel point les autres pays étaient avancés par rapport à nous, en termes de technique de travail. Aujourd’hui, de nombreuses personnes ont accès aux dernières techniques de confiserie. Il leur faut juste un peu de courage pour démarrer et représenter la Roumanie avec succès.
5. Actuellement, avec votre associé, Laurenţiu Dascălu, vous dirigez une entreprise qui possède un laboratoire et six confiseries à Câmpina, Ploiesti et Buşteni. Ce qui les différencie "Confiserie Délice" des autres confiseries du pays ?
Il existe aujourd'hui beaucoup de très bonnes confiseries, avec des produits extraordinaires, pour lesquels j'ai tout le respect. J'admire tous ceux qui ont de l'initiative et veulent faire les choses comme elles devraient être : de qualité et magnifiquement exécutées. Ces aspects sont importants, car les clients sont de plus en plus exigeants.
Au début, je travaillais sur des chutes. C'était juste moi, avec une fille. Après huit heures de travail, elle rentrait chez elle et je restais pour développer mon entreprise.
D'année en année, nous avons amélioré la qualité des ingrédients, mis en œuvre de nouvelles techniques de travail, prêté attention à la demande des clients, investi beaucoup dans les personnes et leur formation professionnelle, leur avons fait confiance et avons choisi d'avoir de nouveaux professionnels avec nous. Lorsque vous travaillez avec des professionnels, les résultats en valent la peine.
6. Quel a été le plus grand obstacle que vous avez rencontré sur la voie du succès ?
Les obstacles sont toujours sur votre chemin. C'est pourquoi beaucoup de gens abandonnent. Il n’y a pas de chemin facile ou tranquille vers le succès. Les obstacles doivent vous créer et vous façonner. C’est la seule façon de s’améliorer et, au bout du chemin, vous réalisez ce que vous avez accompli.
7. En surmontant les défis et en profitant des opportunités, l'entreprise que vous dirigez est aujourd'hui appréciée par de nombreux consommateurs. Ils reviennent "Délice confiserie" chaque fois qu'ils en ont l'occasion. Comment parvenez-vous à fidéliser votre clientèle ?
Tout d'abord, je me mets à la place du client. Quelles attentes aurais-je si j’étais client ? Et en me positionnant du côté du client, je donne ma réponse : je veux recevoir un produit et un service de qualité, je veux que ce que je veux soit réalisé, même me surprendre, je veux être servi à chaque fois que j'en ai besoin et ne pas l'être. refusé.
Il ne faut pas être surpris par la demande d'un client, mais il faut le surprendre par ce que vous pouvez lui proposer. Il existe de nombreuses exigences auxquelles les clients sont très attentifs. Si on les garde à l’esprit, ils reviennent à chaque fois. Souvent, ils nous parlent même des réactions ou de la joie suscitées par nos desserts lors de divers événements. En les écoutant, on ressent aussi l'émotion de cet événement.
8. Nous savons que l’une de vos forces est de créer prescription nous. Qu'est-ce qui t'inspire? Quel est le moment où tu te dis "Oui! C'est parfait comme ça !'?
Ma communication avec le client est très importante. Il est mon inspiration. Quand je parle à quelqu'un qui veut autre chose, quelque chose qui ne peut pas être trouvé, mais qui le veut quand même, c'est là que l'histoire commence. Les mots coulent et je déroule le film de ce produit. Dans mon imagination, tout se passe comme dans un film, où les ingrédients sont les acteurs principaux ; ils se déposent et jouent leur rôle en couches et en crèmes. C'est ainsi que naissent de nouvelles recettes, et plus tard les retours nous encouragent même à lancer de nouveaux produits sur le marché.
9. Selon vous, quelles sont les tendances les plus importantes du secteur de la confiserie en Roumanie ?
Élégance et en même temps simplicité. Parallèlement, l'orientation vers des produits les plus naturels possibles, en choisissant et en accordant de plus en plus d'attention aux ingrédients.
10. Notre rubrique s'appelle PROFESSIONNELS. Selon vous, quels sont-ils ? "ingrédients" les fondamentaux d'un professionnel de la confiserie ?
Offrez du chocolat à un confiseur et il transforme tout en galerie d'art, réalisant de tout, des petits fours, pralines, gâteaux, biscuits, jusqu'aux œuvres d'art !
À propos de Carmela Dragomir
Formation professionnelle et spécialisation
• Obtention de la spécialisation confiseur-pâtissier à l'Institut de Formation Professionnelle THR Bucarest.
• Participation à des stages de formation en Allemagne, Italie, Espagne et France.
Les récompenses les plus importantes remportées
• 2008, Chypre – Deux médailles de bronze – première participation à une compétition internationale
• 2008, Allemagne – Médaille de bronze et d'argent – Olympiade culinaire IKA
• 2009, Roumanie – Première participation aux concours organisés au sein de GastroPan. Depuis cette édition, il a participé pendant 7 ans à ces concours, remportant la plupart des 1ères places en décoration de gâteaux et pièces artistiques.
• 2010, Luxembourg – Médaille de Bronze avec l'équipe ; Médaille Individuelle d'Or et d'Argent - Coupe du Monde d'Art Culinaire, Luxexpo
• 2012, Allemagne – Médaille de bronze avec l'équipe – Olympiade culinaire IKA
• 2012, Roumanie – Coupe de Roumanie à la Salle du Palais de Bucarest
• 2013, Suisse – Médaille d'Argent en équipe et Médaille d'Or en individuel – Salon Culinar Gastronomic
• 2014, Luxembourg – Médaille d'Or Individuelle – Coupe du Monde d'Art Culinaire, Luxexpo
• 2019, Italie – Prix "Les meilleures pralines du monde" – Le Championnat du Monde de Confiserie, Glace et Chocolat à Milan
Interview réalisée par Nicoleta Banu, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Le groupe Puratos a lancé une gamme de pralines au chocolat pour la fête de la Belgique
