• Comment les industriels de la pâtisserie, de la confiserie, du chocolat et de la boulangerie suivent-ils le rythme des consommateurs d'aujourd'hui ?
En observant le comportement des consommateurs du monde entier, la marque Barry Callebaut, fabricant de chocolat suisse, en utilisant les données fournies par les principales sociétés d'études de marché, nous permet de modéliser une perspective unique sur les tendances de la pâtisserie, de la confiserie, du chocolat et de la boulangerie pour la période immédiate à venir.
Domaine en développement continu
D'après les données fournies par Euromonitor, le secteur de la boulangerie et de la pâtisserie dans la région EMEA (Europe, Moyen-Orient et Afrique) représente 91 milliards d'euros et devrait encore croître de 1,3 % d'ici 2025. Il s'agit donc d'un secteur extrêmement généreux qui offrira encore de nombreuses opportunités de développement. .
Si l’on regarde les différentes catégories, les gâteaux/pâtisseries et les biscuits sucrés constituent le segment le plus important et les snacks sont le segment qui connaît la croissance la plus rapide.
Qu’est-ce qui motive ce dynamisme et cette croissance ? Nous en apprenons davantage sur les 6 tendances de consommation clés qui se dessinent pour ce début d'année 2022 sur le marché EMEA de la pâtisserie, de la confiserie, du chocolat et de la boulangerie.
Les tendances phares de la pâtisserie, confiserie, chocolaterie et boulangerie :
1. Des expériences extraordinaires
Plus que jamais, le consommateur est à la recherche de nouvelles expériences, d’évasions du quotidien, d’expériences multisensorielles et surprenantes. Les produits de pâtisserie et de confiserie restent le moyen privilégié de « se faire plaisir » en 2022. Les industriels devront donc mettre toute leur créativité à profit pour répondre aux demandes du marché. Selon Innova, 48 % des consommateurs européens souhaitent tenter de nouvelles expériences sensorielles (nouveaux arômes et goûts, textures inédites, combinaisons inattendues, couleurs vives et sensations inhabituelles).
2. Apparence attrayante
Dans le monde d'aujourd'hui dominé par les médias sociaux, « l'attrait immédiat » d'un produit est d'une importance primordiale et reste le principal facteur dans la décision des acheteurs de le choisir.
Les couleurs fortes, la combinaison surprenante de DÉCORATION, l'attrait visuel influence généralement la façon dont le goût et l'arôme sont perçus. Si l’on prend en compte le fait que 57% des consommateurs européens sont des utilisateurs d’Instagram, selon une étude réalisée par Foresight Factory en 2021, l’importance des créations d’exception est évidente. Les fabricants du secteur de la pâtisserie, de la confiserie, du chocolat et de la boulangerie devraient veiller à lancer également en 2022 des produits « instagrammables » avec une apparence unique et attrayante.
3. Célébration
En raison du contexte pandémique, avec un impact émotionnel important à l’échelle mondiale, peut-être plus que jamais, les gens recherchent de nouvelles occasions de célébrer, en plus des fêtes traditionnelles ou saisonnières.
Ainsi, les produits doivent être à la hauteur des exigences de célébration de moments précieux tant par l'aspect festif que par le goût et l'arôme.
4. Santé
Récemment, de plus en plus de consommateurs se soucient d’une alimentation saine. Le marché de la boulangerie-pâtisserie s’adapte à cette tendance en multipliant les produits sans gluten, sans E, sans produits laitiers, à faible teneur en sucre, voire en les remplaçant par des alternatives plus saines.
La gamme de barres, biscuits, bretzels à forte teneur en graines ou fruits à coque est également diversifiée.
Une tendance à la hausse concerne également la réduction de la taille des produits, afin d'offrir le moment de gourmandise souhaité, tout en minimisant le sentiment de culpabilité, en réduisant les portions.
5. Souci pour la planète
Aujourd'hui, selon l'étude Usine de prospective, 40 % des consommateurs européens sont influencés par l'impact de leurs aliments et boissons sur l'environnement et cette tendance ne cesse d'augmenter.
La prochaine génération de consommateurs souhaite que les friandises soient aussi respectueuses que possible de la planète et de ses habitants, tout en restant délicieuses.
Le végétal, le bio, le naturel, issu de sources fiables deviennent les attributs recherchés des produits de boulangerie-pâtisserie de demain.
En réponse à la tendance du marché à la demande croissante de produits à base de plantes au Royaume-Uni, la marque Sainsbury's a lancé toute une gamme de produits à base de plantes biologiques, réfrigérés et surgelés, y compris des alternatives à la viande fraîche telles que les steaks végétaliens, ainsi que des produits végétaux. pâtisseries et confiseries à base de produits biologiques et sans produits laitiers.
6. Provenance connue et achat local
Les consommateurs souhaitent plus de transparence quant à la provenance des aliments qu’ils choisissent. Qui l'a fait? Quelles sont les méthodes de culture de la matière première ? D'où viennent les ingrédients ? Quelle est l’histoire derrière la préparation de votre pâtisserie préférée ?
À la recherche de créations authentiques et spectaculaires. Les consommateurs sont attirés par les produits artisanaux qui racontent « une histoire », par les recettes et les méthodes de préparation traditionnelles remises au goût du jour, qui véhiculent le sentiment d'appartenance à un segment exclusif.
Les anciennes recettes reproduites avec des ingrédients issus de fermes biologiques locales continueront de gagner du terrain. Des ingrédients « propres », des arômes particuliers, des épices soigneusement sélectionnées et la promesse de fraîcheur poussent 56 % des consommateurs européens à se tourner vers l'achat de produits locaux.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Tendances confiserie : Gâteaux et vins
