• Pour maintenir une entreprise « vivante », rentable et dotée d'un vaste portefeuille de produits de qualité, tout fabricant doit prendre en compte deux aspects : automatisation des processus et expansion via nos propres réseaux de magasins, lorsque l'entreprise a atteint un niveau optimal, qui permet ce développement national voire international.
automatisation
L'automatisation est une solution recommandée, que l'entreprise soit à ses débuts ou qu'elle ait une histoire derrière elle. Dans le cadre le manque criant de personnel à laquelle l'industrie de la boulangerie a été confrontée ces dernières années, l'automatisation remplace ou facilite l'exécution de divers processus de manière beaucoup plus facile et plus rapide. "Au niveau du pays, le manque de personnel est très important, plusieurs milliers, et une telle entreprise ne peut être maintenue et développée qu'en automatisant les processus technologiques dans les grandes usines, et dans les petites usines par une plus grande différenciation entre les prix d'usine et le prix de boulangerie artisanale", déclare Aurel Popescu, président du ROMPAN.
Compte tenu de la popularité du pain traditionnel et artisanal, la main d’œuvre devrait s’orienter vers la fabrication de ce type de produits, destinés à être vendus à un prix plus élevé, pour pouvoir supporter la rémunération des salariés. Et dans les grandes entreprises, où la capacité de production est élevée, « l'automatisation pourrait contribuer à réduire les coûts de certains produits de boulangerie (par exemple les coûts de main d'œuvre). Les consommateurs à faible revenu ont ainsi la garantie d'avoir accès à du pain et à des spécialités de boulangerie de bonne qualité mais bon marché, tandis que la main-d'œuvre peut être réorientée vers la fabrication de produits populaires et artisanaux destinés aux consommateurs à revenus plus élevés et qui peuvent générer des bénéfices pour l'entreprise", explique Albert László, directeur général directeur de la société Harmopan. La fabrication de produits artisanaux ne peut pas être automatisée à 100%, car, par exemple, dans le cas du modelage de la pâte, "ce que fait la main, la machine ne le fait pas", estime Kobai Elek, administrateur de la boulangerie Eldi dans le département de Mureş. L'automatisation de ce processus se ferait au détriment de la qualité, mais pour d'autres phases de travail, le fonctionnement automatique est la solution. En d'autres termes, « chaque aspect de la technologie doit être soigneusement analysé pour que la qualité n'en souffre pas et en même temps nous bénéficions des avantages des lignes et installations industrielles pour faciliter le travail physique de l'opérateur. Par exemple, le pain n'est pas meilleur si l'opérateur transporte des sacs de farine sur le dos plutôt que de l'automatiser via des silos", explique Adina Bugescu, responsable avant-vente de la boulangerie Prospero à Timișoara.
Investir dans des équipements automatiques résout à la fois les problèmes de production et de délais de livraison, le volume de produits et les problèmes de main-d’œuvre. « Parce que les écoles professionnelles et les apprentissages ont disparu, il est de plus en plus difficile de trouver des artisans ou des jeunes qui souhaitent apprendre ce beau métier de boulanger », souligne l'administrateur de la Boulangerie Eldi.
Expansion via nos propres réseaux de magasins
L'expansion via ses propres réseaux de magasins est un autre moyen pour une entreprise de se développer. De nombreuses entreprises roumaines ont profité de cette opportunité, ayant ainsi la possibilité de s'adresser à un plus grand nombre de consommateurs. L'administrateur Kobai Elek estime que l'ouverture de ses propres points de vente est la meilleure solution et que les magasins doivent être « propres, bien éclairés, dotés d'un mobilier approprié et d'un personnel bien formé » pour réellement apporter une contribution positive à l'activité. Aussi, le président de ROMPAN estime que, pour réussir, il est bon que les magasins nouvellement ouverts vendent d'autres produits complémentaires au pain. Malheureusement, l'accès aux fonds européens ne le permet pas, mais "notre association se bat pour que cet aspect soit inclus dans le nouveau Plan National de Développement Rural".
Même si tout semble avoir du sens sur le papier ou dans la tête des producteurs et qu'il y a aussi une volonté de développement, il faut reconnaître que les ressources financières sont essentielles. Sans (suffisamment) d'argent, il n'est pas possible de développer l'activité via ses propres réseaux de magasins, car cela implique diverses dépenses et achats coûteux : location/achat d'espace, équipement, employés, services publics, etc. Sources de financement ils sont divers et chaque entrepreneur a certainement la possibilité de choisir ce qui lui profite le plus. "Un réseau de magasins en propre ne se gère pas tout seul, cela implique des ressources humaines importantes et des coûts associés importants. Je pense que cela dépend beaucoup du marché local, de la concurrence et enfin du plan de développement des propriétaires", conclut Adina Bugescu de Prospero.
