• « Les Plăcintele poale-n brâu sont des tartes roumaines traditionnelles de la région moldave, qui peuvent être réalisées avec du fromage sucré ou salé. » La chef pâtissière Mirela Cață vous présente la recette proposée dans le cadre de notre collaboration.
tartes « Poale-n-brâu »
Composant:
• Pâte levée sucrée;
• Garniture au fromage sucré.
1. Pâte
Ingrédient:
• Farine 1200 g;
• Levure 80 g;
• Sucre 250 g;
• Œufs 150 g;
• Lait 500 g;
• Sel 12 g;
• Gousses de vanille / Pâte de vanille 5 g;
• Zeste de citron 20 g ;
• Beurre 100 g;
• Huile (pour modelage) 100 g.
Pétrir une pâte avec tous les ingrédients, sauf le beurre, ajouté en fin de pétrissage. La pâte est prête lorsqu'elle se détache des parois du bol, a la bonne consistance, une surface lisse et atteint une température de 28 °C. Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis la diviser en pâtons de 70 g, les arrondir et les laisser reposer à nouveau.
2. Garniture au fromage
Ingrédient:
• Fromage à soufflet 1000 g ;
• Oeufs 200 g.
Mélanger tous les ingrédients et mixer.
Finition
Ingrédient:
• Oeufs 100 g.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélangez les œufs, puis badigeonnez-en la surface des tartes avant la cuisson.
Modelage et pâtisserie
Étalez chaque morceau en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez la garniture et repliez les coins opposés pour former une enveloppe.
Il reste à levain Environ une heure. La température idéale pour la levée est de 30 à 37 °C, avec une humidité de 60 à 70 %. Badigeonner d'œuf et cuire au four à 170-180 °C, pendant 15 à 20 minutes.
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