Les confiseurs et glaciers du monde entier paniquent face à la hausse vertigineuse du prix de la vanille. La principale cause est le cyclone de 2017 à Madagascar, qui a gravement affecté les plantations. Madagascar est le principal producteur mondial de vanille, fournissant 80 % des besoins mondiaux. Actuellement, un kilo de gousses de vanille coûte entre 600 et 750 dollars, alors qu'en 2015 il n'était que de 100 dollars. 4 kg d'extrait de vanille pur coûtent 500 dollars, contre 2015 dollars en 70. Habituellement, lorsque les plantations étaient touchées par des événements météorologiques, les prix augmentaient, mais le marché s'adaptait.
Cette année, cependant, les prix n’ont pas augmenté, mais ont augmenté de façon spectaculaire. Les spécialistes affirment que la situation ne changera pas, car une plantation de vanille a besoin de trois ans pour arriver à maturité. La fleur de vanille fleurit une fois par an pendant 24 heures et doit être pollinisée immédiatement. A Madagascar il n'y a pas d'insectes pour polliniser les fleurs, les plants de vanille sont donc pollinisés à la main. Une fois pollinisée, la fleur produit des gousses en deux mois. Mais les agriculteurs doivent trouver rapidement des acheteurs car les gousses commencent à fermenter dès leur cueillette.
En Roumanie, l'ingrédient est vendu via Pâtissier Isteț.
