• Dans le monde de l’art blanc, où la tradition se mêle harmonieusement à l’innovation, le panettone, ce dessert italien emblématique, devient le protagoniste d’une compétition d’élite.
Le samedi 18 octobre, à Hôte 2025 – le salon international le plus important dédié à l’hôtellerie et à art blanc–, aura lieu la finale du Panettone World Championship (PWC), un événement qui promet de transformer la pâte levée en un spectacle de technique, d’histoire et de créativité.
Du glaçage accrocheur à l'arôme intense d'agrumes confits et de beurre frais, le panettone n'est pas seulement une pâtisserie, mais un symbole d'excellence, célébré devant un public passionné et des juges de renommée mondiale.
Contrairement aux autres concours culinaires, le PWC se distingue par son caractère entièrement vivant : la préparation et la cuisson de la pâte se déroulent sous le regard attentif du public et des juges, avec des présentations anonymes au jury garantissant une évaluation objective et impartiale. Toutes les équipes utilisent de la pâte levée fraîche, importée de leur pays d'origine, mettant ainsi en valeur la diversité culturelle et l'authenticité des ingrédients.
Un accent particulier est mis sur la durabilité, de la réduction des déchets à la promotion des techniques "circulation" qui utilise efficacement les ressources. Sur scène, les concurrents présenteront deux catégories principales : le Panettone italien traditionnel et le Gâteau au chocolat et à la pâte levée, ainsi que des créations qui privilégient l'harmonie entre tradition et modernité, comme le Panettone innovant avec glace. Le Panettone décoré, inspiré de Milan et de son effervescence créative, sera également au programme : chaque équipe créera trois pièces qui seront exposées et évaluées, transformant ainsi le dessert en une œuvre d'art visuelle.
Un jury de renommée mondiale et des invités célèbres
Cette année, le concours réunit dix équipes nationales du monde entier : Argentine, Australie, Brésil, Chine, France, Allemagne, Japon, Pérou, Espagne et Taïwan. À noter : l’augmentation du nombre de femmes parmi les maîtres pâtissiers, signe d’une évolution de la diversité dans ce domaine traditionnellement masculin. L’Italie, tenante du titre, est championne. Régnant, ne participeront pas au concours selon le règlement, mais seront représentés au sein du jury, contribuant ainsi à élever les standards d'évaluation et à promouvoir un échange international de connaissances.
Les prix seront décernés par six jurys spécialisés, chacun apportant une perspective unique sur l'excellence. Le jury technique est présidé par Claudio Gatti et Roy Shvartzapel, deux experts reconnus pour leur rigueur. À leurs côtés se trouveront le jury des commissaires, le jury italien, le jury des journalistes, le jury des champions du monde de la glace et le jury des stars, qui réunit des personnalités de la gastronomie, comme Enrico. "Chicco" Cerea, Enrico Derflingher, Fabrizio Galla, Günther Koerffer, Davide Malizia, Luca Marchini, Walter Masut, Aurora Mazzucchelli, Fabrizio Mellino et Fabio Pisani. L'événement bénéficiera également de la présence d'invités d'honneur exceptionnels, parmi lesquels Iginio Massari, Antonio Bachour, Damiano Carrara, Davide Oldani et Angelo Moussa, ce qui ajoutera une touche supplémentaire de prestige et d'inspiration.
La finale du 18 octobre représente non seulement le point culminant d’une compétition intense, mais aussi un moment d’inspiration et d’échange d’idées pour tous les professionnels du secteur, où maya – cet ingrédient magique – devient le pont entre les techniques traditionnelles et le présent créatif.
À l'ère de la mondialisation et de la durabilité croissantes de la gastronomie, le Championnat du monde de panettone 2025, hôte de la manifestation, démontre qu'un dessert apparemment simple peut fédérer cultures, innovations et talents, transformant une simple tranche de panettone en une expérience mémorable. Cet événement promet d'inspirer non seulement les concurrents, mais aussi le grand public, nous rappelant que art blanc c'est, en substance, une histoire de passion et de perfection.
Source de l'article : Entre levain et créativité : la finale du Championnat du Monde de Panettone à Host 2025
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Recette – Gâteau Cruffin
