• Le salon IBA 2025, qui s'est déroulé du 18 au 22 mai à Messe Düsseldorf, a reconfirmé son statut de salon international le plus important dédié à l'industrie de la boulangerie, de la pâtisserie et des snacks.
L'événement a attiré près de 1.000 50 exposants de plus de 100.000 pays, occupant une superficie impressionnante de 70 2025 mètres carrés, divisée en sept halls. Avec une participation internationale importante – XNUMX % des visiteurs et exposants venant de l’extérieur de l’Allemagne – l’IBA XNUMX était un point de rencontre mondial pour les professionnels du secteur, offrant une plate-forme unique pour échanger des idées, réseauter et découvrir les dernières tendances et technologies.
Thèmes centraux : numérisation, durabilité et tendances alimentaires
L'édition de cette année s'est concentrée sur trois piliers principaux : numérisation, boulangerie artisanale şi tendances alimentaires émergentes. Ces thèmes reflètent les profondes transformations de l’industrie de la boulangerie, qui est confrontée à des défis tels que la hausse des coûts, la demande de produits sains et la nécessité de réduire l’impact environnemental.
numérisation a occupé le devant de la scène, soulignant comment les technologies modernes remodèlent les processus de boulangerie. Dans un espace dédié du Hall 14, les visiteurs pouvaient découvrir une boulangerie fonctionnelle, qui présentait différents modèles opérationnels, des boulangeries à service complet aux concepts de libre-service autonomes.
Les technologies basées sur l’intelligence artificielle (IA) ont été mises en avant, avec des solutions qui optimisent la rentabilité grâce à une planification intelligente et des modèles prédictifs pour prolonger la fraîcheur des produits. Les discussions sur la scène principale ont abordé des sujets tels que l'optimisation des processus grâce à l'IA et les solutions de vente en ligne, soulignant l'impact de la transformation numérique sur l'efficacité et l'expérience client.
Boulangerie artisanale célébrant à la fois la tradition et l'innovation, mettant en valeur la qualité et l'unicité des recettes. L'événement comprenait des séances pratiques, telles que des ateliers de fabrication de bretzels allemands traditionnels, organisés en anglais, qui ont attiré l'attention des participants désireux de perfectionner leurs compétences. Des compétitions internationales, telles que l'IBA UIBC Bakers' Cup, ont réuni les meilleurs boulangers de six pays, qui ont concouru dans des boulangeries de démonstration, mettant en valeur l'excellence dans le domaine.
Tendances alimentaires reflète la demande croissante de produits sains, durables et innovants. L'espace dédié du Hall 15 présentait des ingrédients alternatifs, tels que des farines de pois chiches, de lentilles ou d'amandes, ainsi que des pâtisseries sans œufs ni produits laitiers, adaptées aux consommateurs végétaliens et flexitariens. La durabilité a été un point fort, avec un accent mis sur les ingrédients issus de l'agriculture régénératrice et les emballages écologiques, qui répondent aux préoccupations environnementales des consommateurs.
Innovations et technologies présentées
L'IBA 2025 a été une vitrine d'innovations qui promettent de redéfinir l'avenir de l'industrie. Les technologies de production, représentant 52 % des exposants, ont dominé quatre halls, avec des équipements tels que des fours à haut rendement énergétique et des lignes de production automatisées. Les solutions d'optimisation des processus, qui occupaient 23 % de l'espace d'exposition, comprenaient des technologies de numérisation 3D et de surveillance de la qualité des produits en temps réel, capables de fonctionner à des vitesses de ligne de production élevées. Les emballages durables ont également gagné du terrain, avec des solutions telles que les sacs en papier recyclables et les emballages à faible émission de carbone reflétant l'engagement de l'industrie à réduire les déchets.
Les ingrédients étaient un autre point d'intérêt, avec 17 % des exposants présentant des alternatives telles que les graisses structurées pour les garnitures de biscuits et le chocolat, qui apportent texture et goût sans nécessiter de tempérage. Ces innovations répondent à la demande de produits sans additifs artificiels et avec un profil nutritionnel amélioré, adaptés aux consommateurs soucieux de leur santé et de la durabilité.
Événements et réseautage
En plus de l'exposition, ZICO 2025 a offert de nombreuses opportunités de réseautage et d’apprentissage. Les soirées, telles que l'IBA.NETWORKING NIGHT et la BAKERS NIGHT, organisées dans une ambiance décontractée en plein air, ont été des moments clés pour établir des contacts et échanger des expériences. Les participants ont eu la chance de participer à une tombola avec des prix attractifs, dont un voyage exclusif à Dubaï. L'espace dédié aux start-ups a été un autre point fort, offrant une plateforme pour de nouvelles idées, des applications de commande en ligne aux solutions pour une utilisation plus efficace des ressources alimentaires.
Les concours et les récompenses ont ajouté un dynamisme supplémentaire, avec des moments comme la première édition de Championnat du monde des sommeliers du pain, qui a souligné l’importance d’une connaissance approfondie des produits de boulangerie. Les prix décernés à l'IBA.FORUM, notamment pour la conception de la boulangerie du futur, ont récompensé les innovations qui promettent de façonner la trajectoire de l'industrie.
Défis et perspectives
L’industrie de la boulangerie est confrontée à des défis importants, allant des coûts élevés des ingrédients et de l’énergie à la pression en faveur de la durabilité. L’IBA 2025 a démontré que l’innovation est la clé pour surmonter ces obstacles. Les fabricants explorent des technologies économes en énergie et des ingrédients alternatifs pour réduire les coûts, tandis que les emballages durables et les pratiques agricoles régénératrices répondent à la demande des consommateurs pour des produits à impact environnemental réduit. La numérisation continue également de transformer la chaîne d’approvisionnement et les processus de production, en fournissant des solutions pour optimiser la demande et réduire le gaspillage alimentaire.
Des technologies de pointe aux ingrédients innovants et aux emballages respectueux de l’environnement, l’IBA 2025 a démontré que la boulangerie est un domaine dynamique, capable de s’adapter rapidement aux demandes des consommateurs et aux défis mondiaux. Pour les professionnels du secteur, l’événement a été une source d’inspiration et une opportunité de construire des partenariats qui influenceront l’avenir de la boulangerie.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : La durabilité dans le secteur de la boulangerie – une préoccupation plus importante que jamais
