• Mario Romani, artiste aérographe, est tombé amoureux de cette forme artistique au début des années 80. Il devient d'abord illustrateur professionnel dans une agence de publicité, puis se consacre à l'enseignement de cours d'aérographe en Italie et à l'étranger.
• Grâce à ses cours, conçus de manière simple et intuitive, les étudiants ont obtenu d'excellents résultats, faisant de cette technique un hobby un métier. Et LIVRES de l'aérographe, publiés par Mario Romani, sont devenus des ouvrages de référence dans le domaine.
Au cours des dernières années, aérographe elle s'impose de plus en plus dans le domaine de la pâtisserie, de la confiserie, du chocolat et même de la glace, et les professionnels qui abordent cette tendance le font avec beaucoup d'intérêt et de passion.
La décoration L'aérographie des produits alimentaires est devenue extrêmement répandue et va des simples desserts en pâte à sucre, aux chocolats, aux pralines, aux figurines modelées pour le cake design, aux œufs en chocolat, aux semifreddi ou même aux glaces, en passant par la décoration d'assiettes à thème pour le dessert.
Evidemment pour l'utilisation de l'aérographe en confiserie il y a couleurs spécifiques nourriture. Leur principale caractéristique est leur goût neutre. Cela garantit que, quelle que soit la quantité pulvérisée, ces couleurs ne gêneront pas le goût du plat décoré par cette technique.
Dans l'édition 2023 d'Eau Salon International de la Filière Sucrée, SIGEP, sur le stand de la société Dekoris, Je l'ai rencontré Maître Mario Romani, artiste à l'aérographe. Nous avons eu l'occasion d'échanger quelques impressions, de parler de sa technique et de voir certaines de ses créations.
1. Quand avez-vous découvert votre passion pour l’aérographe ?
En 1978, donc il y a bien longtemps et par pur hasard. J'étais passionné par la peinture. Puis j'ai vu une illustration réalisée d'une manière étrange, inconnue de moi. On m'a dit que la technique utilisée pour réaliser cette illustration était l'aérographe.
C'est à ce moment-là que j'ai su que c'était ce que je voulais faire aussi. J'ai acheté mon premier aérographe, puis j'ai commencé à travailler avec passion cette technique. Le premier endroit où j’ai appliqué l’aérographe était dans la publicité. J'ai travaillé comme illustrateur dans une agence de publicité, puis en 1990 j'ai rencontré un pâtissier très talentueux qui m'a fait part de son envie d'utiliser l'aérographe en confiserie.
Il m'a fourni des couleurs spéciales pour la confiserie et j'ai commencé à lui montrer comment utiliser l'aérographe pendant que j'apprenais le métier de la confiserie. L'année suivante, ce talentueux confiseur, ( Stefano Laghi non) a remporté la médaille d'or lors d'un concours international au Luxembourg avec un dessert décoré à l'aérographe. Ainsi commença ma collaboration avec le monde de la confiserie.
En 1991, alors que l'aérographe n'existait pas encore dans le domaine de la confiserie, cette nouvelle technique de décoration a suscité l'intérêt de nombreux professionnels du domaine et j'ai ainsi commencé à recevoir des demandes de cours d'aérographe. Depuis, j'enseigne des cours d'aérographe dans ce domaine. Si vous vous rendez dans la partie centrale de l'exposition, dans la section gelateria, vous trouverez une sculpture en sucre entièrement décorée à l'aérographe. Les deux pâtissiers qui ont réalisé ce dessert spectaculaire ont assisté à mes cours d'aérographe.
2. Est-ce l’avenir des décorations en confiserie ?
L’avenir dans ce domaine réside également dans l’amélioration de l’esthétique des desserts, et pas seulement de la qualité des ingrédients ou de leur goût. Quant aux touches artistiques et aux effets spéciaux pouvant être obtenus grâce à cette technique, aérographe c'est irremplaçable. Les confiseurs me demandent encore, avant des concours importants dans le domaine, ou lorsqu'ils ont un dessert particulier à réaliser, de leur montrer une certaine technique de décoration.
3. Où puisez-vous votre inspiration pour les décors que vous créez ? Simple imagination ou quelque chose de plus ?
J'ai étudié l'ingénierie mais j'ai abandonné parce que je n'aimais pas ça. J'ai toujours été plus enclin au côté créatif. Puis, en travaillant en agence de publicité j'ai développé ce côté créatif. Mais, en plus de la créativité, d’autres compétences sont également nécessaires, comme savoir utiliser un ordinateur ou des programmes spéciaux de traitement graphique. Parce que la créativité seule ne suffit pas si l’on veut aller vite.
4. Trouvez-vous cet aspect difficile ?
Cela ne me semble pas si difficile. Mais pour ceux qui sont nés à l’ère de l’informatique, c’est encore plus simple. Je vous donne en exemple Chiara, ma fille, qui, à 24 ans, est ma responsable de communication sur les réseaux sociaux. Elle sera diplômée de la Faculté des Sciences de la Communication et est nettement plus compétente que moi en matière de Réseaux sociaux, étant donné qu’elle a grandi entourée de tout ce qui concerne la technologie. Ce qui me prendrait beaucoup de temps et d’efforts à accomplir, elle l’accomplit en quelques minutes. Elle s'occupe absolument de tout Instagram ou Facebook, car je n'aurais pas le temps de le faire.
5. Et votre fille n'a pas pensé à vous suivre dans sa carrière ?
Il a découvert l'aérographe à l'âge de 13 ans et a commencé à m'accompagner à des cours d'aérographe. Il le voulait parce que je quittais souvent la maison pour assister aux cours et il n'aimait pas que je sois absent. Plus tard, il s'éloigne de cette forme d'art et commence à utiliser sa créativité dans un autre domaine, dans l'écriture de textes, dans le traitement d'images, dans le montage de séquences. C'est bien pour moi aussi, car cela complète mon travail, le valorise. Et je peux vous dire qu'avant de travailler avec ma fille du côté de la promotion, je travaillais dans un cabinet spécialisé à Milan et je n'étais pas trop content. Cela me coûtait cher et les résultats n'étaient pas visibles du tout. Sinon, on fait ce métier quand on a de la passion, quand on le fait avec le cœur, sans but lucratif. Et pour cela je collabore très bien avec ma fille.
6. Je sais que vous avez donné de nombreux cours dans différents pays. Pouvez-vous nous dire où exactement ?
Tout d’abord, j’enseigne bien sûr en Italie. J'ai ensuite suivi des cours en Serbie, Roumanie, Slovaquie, Malte, Espagne, Suisse, Autriche et Australie. Maintenant, je vais enseigner au Mexique. Il y a quelques années, j'étais aussi au Guatemala. Après le Mexique, j'aurai à nouveau des cours en Espagne, à Barcelone. Et en participant à des expositions, des contacts et des opportunités intéressantes se créent. Par exemple, une entreprise de Jérusalem m’a demandé d’aller donner des cours en Israël, ce que je trouve formidable. Mon seul regret est de ne pas être très doué pour dialoguer dans d'autres langues. Je peux m'en sortir un peu avec l'espagnol, mais pas très bien avec l'anglais. J'ai de la chance avec ma fille qu'elle puisse m'aider dans ce cas également.
Version audio de l'entretien :
Interview réalisée au SIGEP 2023 par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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