• Le voyage sensoriel, dans lequel les visiteurs et les spécialistes du domaine ont pu découvrir le lien entre les produits de chocolat, de confiserie et de glace et les émotions, a été un point d'attraction particulier au Sigep 2023.
Le Salon international du secteur des sucreries, Sigep 2023, est depuis plus de 40 ans un point de référence crucial pour le secteur des desserts Foodservice, offrant un aperçu complet des derniers développements, tendances et innovations du marché de niche.
Stand de groupe Irca, qui a réuni toutes ses marques, Irca, Dobla, JoyGelato et Cesarin, au Sigep 2023, a présenté aux professionnels les meilleures solutions pour le développement de produits de pâtisserie, confiserie, chocolat et glace.
Mais ce n'est pas tout! Le stand de l'Irca a proposé aux visiteurs Centre sensoriel, une nouvelle expérience incroyable, créée non seulement pour découvrir les ingrédients de haute qualité développés par l'entreprise, mais aussi l'ambiance qui vous représente le mieux et le dessert qui correspond à cette humeur.
Une expérience surprenante
Tout le parcours a emmené les spécialistes et passionnés du domaine à travers 4 états différents, créés avec l'aide des chefs de l'Irca. Leurs desserts – inscrits dans l'univers sensoriel, le parcours du participant à travers les quatre salles – représentant chacun une ambiance différente, stimulant la vue comme l'ouïe, se combinent pour susciter une réaction spontanée et authentique.
Les créateurs du Sensory Hub ont envisagé quatre ambiances, chacune avec une couleur déterminante. Donc Fun (Fun) est défini par le jaune, Connaissances (Connaissance) du bleu, Aventure (Aventure) de rouge et Harmonie (Harmonie) de couleur verte.
Les participants à cette expérience passionnante, avant d'entrer dans l'espace destiné à la découverte de soi, ont reçu un appareil audio avec des écouteurs. Ainsi, chaque zone a été perçue non seulement visuellement, à travers les desserts spécialement conçus, mais aussi auditivement, approfondissant l'expérience sensorielle. Les voyageurs, en passant par ces pièces, découvraient laquelle des quatre ambiances ils résonnaient à ce moment-là.
Fun
Celui qui aime découvrir de nouveaux goûts, combiner les saveurs pour créer des desserts surprenants appartient à la zone jaune. Le plaisir représente "un indispensable" pour cette catégorie. La zone jaune elle-même est conçue pour refléter cela. Des desserts ludiques et colorés, tout vous ramène à l'âge insouciant de l'enfance, où l'on découvre le monde avec un regard neuf, où rien n'est impossible.
Connaissances
La salle bleue est dédiée à ceux pour qui la confiserie est une science exacte, un lieu où chaque ingrédient est rigoureusement étudié. Le dessert est le résultat de la connaissance détaillée de chaque ingrédient utilisé, tant de son origine que des éventuelles variations de saveurs. Des desserts sont présentés au voyageur sur les étagères d'une bibliothèque. Un énorme livre qui demande à être feuilleté pour découvrir l’histoire et les types de fèves de cacao.
Aventure
Ceux qui croient que voyager à travers le monde, à la découverte de différentes cultures, est essentiel pour créer des recettes vraiment surprenantes, appartiennent à la zone rouge. Pour eux, l'art de la confiserie représente une découverte continue de nouvelles variétés de desserts, des combinaisons audacieuses de saveurs et de textures. Il y a ceux qui ne s’ennuient pas dans leur travail. La salle rouge reflète certainement cet état : les desserts surprennent par leur design innovant et leurs combinaisons de saveurs uniques.
Harmonie
Si l'harmonie caractérise non seulement le choix des saveurs dans les desserts créés, mais aussi le mode de présentation, leur finition, alors ce voyageur se retrouvera dans la salle verte. Ses desserts combineront chaque élément de manière parfaite, pour apporter une sensation de paix et d'harmonie à celui qui le déguste. Jardins zen, desserts inspirés de la cérémonie du thé, lignes simples créent l'ambiance du salon vert.
Le voyage expérimental dans le monde sensoriel s'est terminé par la question : "Laquelle des quatre couleurs es-tu ?" Suite à la réponse, les participants ont reçu un bracelet qui leur a apporté le plaisir de découvrir le dessert correspondant à chaque couleur, des desserts réalisés par Pâtissiers Irca. Comme toute l'expérience, déguster les desserts a été une évasion sensorielle particulière, à travers des goûts surprenants, des textures inattendues et des combinaisons inédites.
Cette tendance façonnera certainement le secteur des desserts car nous devons reconnaître le lien certain entre l'humeur et l'affinité pour certains produits. Il était intéressant de découvrir que l'humeur influence non seulement le choix des desserts, mais aussi leur fabrication. Un chef parfaitement maître de ses émotions, à l’aide d’ingrédients de qualité, saura créer des produits surprenants, parfaitement adaptés aux demandes des consommateurs.
L'équipe d'Arta Albă a été accompagnée lors de cette expérience par Chef Lars Vierhout, l'un des talentueux créateurs des desserts présentés dans l'expérience. Lars a rejoint l'équipe Dobla-Irca en 2021 et est connu comme un chef pâtissier innovant, un esprit créatif extraordinaire, combinant les ingrédients et les décorations Irca. Plier pour obtenir des desserts exceptionnels.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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