• Se aprende el arte de elaborar postres. Pero, además de conocimientos, también es necesario un toque de talento, un poco de imaginación, mucho trabajo y experimentación constante.
El vasto mundo de los postres esconde hermosas historias sobre las personas y sus creaciones. Un ejemplo de ello es Carmela Dragomir, la conocida pastelera y copropietaria de la cadena. "Delicia de repostería". En definitiva, la historia de Carmela comenzó en quinto grado, cuando estaba horneando galletas con su abuela. Más tarde, un antiguo empleador se fijó en ella e incluso la animó a abrir su propio negocio. Desde entonces han seguido muchos años de intensa formación, en el país y en el extranjero, pero también con resultados acordes.
1. ¿Quién es el hombre Carmela Dragomir?
Soy un hombre sencillo y quiero seguir así. Un hombre que está con quienes lo rodean. Quiero poder ayudar y dar mi experiencia a quienes quieran recibirla.
2. Tienes un nombre único, predestinado al ámbito de los postres. ¿Es sólo una coincidencia?
Siendo pequeña no me di cuenta de que mi nombre podía significar algo o que estaba predestinada a este campo. Después, siendo adolescente, muchos me dirían "Caramelo Caramelo". Más en broma, más en serio, asociaron conmigo el nombre del caramelo. Y, quizás no por casualidad, ¡me gusta mucho el caramelo! Y hoy muchos me dicen que es un nombre predestinado.
3. ¿Cómo descubriste tu pasión por el maravilloso mundo de los postres?
Crecí con mi abuela, quien me inspiró. Siempre pienso que está ahí arriba, en algún lugar, cuidándome. Cuando era pequeña la admiraba mucho, porque era el hombre que endulzaba las casas de los habitantes de Provița (habitantes de la comuna de Provița, condado de Prahova). Todos elogiaron su talento. Sabía cómo convertir algunos ingredientes en pasteles mágicos. Sentada a su lado, aprendí muchos trucos: cómo preparar una crema o una masa que no ha funcionado bien, cómo dar sabor a ingredientes sencillos...
4. A lo largo de los años has destacado, junto a los equipos que has coordinado, en numerosas competiciones nacionales e internacionales. ¿Cuál es el premio de tu alma y por qué?
El premio de mi alma es la confianza de las personas que hoy están conmigo. Personas que me animaron, me apoyaron y vivieron todas las emociones conmigo. Con el tiempo, estuve con muchos equipos en competiciones, estuve con personas maravillosas que lograron cambiar algo en Rumanía. Lograron inspirar y comenzar una nueva generación que nos siga y quiera obtener resultados de los Juegos Olímpicos. En mi primera competición internacional, en Chipre, me di cuenta de lo avanzados que estaban los demás países en comparación con nosotros en términos de técnica de trabajo. Hoy en día, muchas personas tienen acceso a las últimas técnicas de repostería. Sólo necesitan un poco de coraje para empezar y representar con éxito a Rumanía.
5. Actualmente, junto con su socio, Laurenţiu Dascălu, dirige una empresa propietaria de un laboratorio y seis pastelerías en Câmpina, Ploiesti y Buşteni. ¿Qué los hace diferentes? "confitería delicia" de otras confiterías del país?
Hoy en día hay muchas pastelerías muy buenas, con productos extraordinarios, a los que les tengo todo el respeto. Admiro a todos aquellos que tienen iniciativa y quieren hacer las cosas como deben ser: con calidad y bellamente ejecutadas. Estos aspectos son importantes, porque los clientes son cada vez más exigentes.
Al principio trabajaba en borradores. Era sólo yo, con una chica. Después de ocho horas de trabajo, ella se iba a casa y yo me quedaba para montar mi negocio.
Año tras año hemos mejorado la calidad de los ingredientes, implementado nuevas técnicas de trabajo, atento a la demanda de los clientes, invertido mucho en las personas y en su formación profesional, confiado en ellas y optado por tener nuevos profesionales con nosotros. Cuando trabajas con profesionales, los resultados valen la pena.
6. ¿Cuál fue el mayor obstáculo que enfrentó en el camino hacia el éxito?
Los obstáculos siempre están en tu camino. Por eso mucha gente se da por vencida. No existe un camino fácil o tranquilo hacia el éxito. Los obstáculos están para crearte y moldearte. Sólo así mejorarás y al final del camino te darás cuenta de lo que has conseguido.
7. Al superar los desafíos y aprovechar las oportunidades, muchos consumidores aprecian hoy el negocio que usted dirige. ellos regresan "Delicia de confitería" siempre que tengan la oportunidad. ¿Cómo consigues fidelizar a tu clientela?
Primero, me pongo en el lugar del cliente. ¿Qué expectativas tendría si fuera cliente? Y posicionándome del lado del cliente, doy mi respuesta: quiero recibir un producto y servicio de calidad, quiero que se logre lo que quiero, incluso que me sorprenda, quiero que me atiendan cada vez que lo necesite y no que me rechazado.
No debes sorprenderte por la petición de un cliente, pero sí debes sorprenderlo con lo que puedes ofrecerle. Hay muchos requisitos con los que los clientes tienen mucho cuidado. Si los tenemos en cuenta, vuelven cada vez. A menudo incluso nos hablan de las reacciones o la alegría que generan nuestros postres en diversos eventos. Escuchándolos, también experimentamos la emoción de ese acontecimiento.
8. Sabemos que una de tus fortalezas es la creación prescripción nosotros. ¿Que te inspira? ¿Cuál es el momento en que te dices a ti mismo? "¡Sí! ¡Es perfecto así!'?
Mi comunicación con el cliente es muy importante. El es mi inspiracion. Cuando hablo con una persona que quiere algo más, algo que no puede encontrar, pero aún así lo quiere, es cuando comienza la historia. Las palabras fluyen y enrollo la película de ese producto. En mi imaginación todo es como en una película, donde los ingredientes son los actores principales; se asientan y desempeñan su papel en capas y cremas. Así nacen nuevas recetas, y luego el feedback nos anima incluso a lanzar nuevos productos al mercado.
9. ¿Cuáles crees que son las tendencias más importantes del sector de la confitería en Rumanía?
Elegancia y al mismo tiempo sencillez. Al mismo tiempo, la orientación hacia productos lo más naturales posible, eligiendo y prestando cada vez más atención a los ingredientes.
10. Nuestra columna se llama PROFESIONALES. ¿En tu opinión cuáles son? "ingredientes" ¿Básico de un profesional de la repostería?
Dale chocolate a un pastelero y él convertirá todo en una galería de arte, haciendo de todo, desde petite fours, pralinés, pasteles, galletas ¡hasta obras de arte!
Acerca de Carmela Dragomir
Formación y especialización profesional.
• Obtuve la especialización de confitero-pastelero en el Instituto de Formación Profesional THR de Bucarest.
• Asistencia a cursos de formación en Alemania, Italia, España y Francia.
Premios más importantes obtenidos
• 2008, Chipre – Dos medallas de bronce – la primera participación en una competición internacional
• 2008, Alemania – Medalla de Bronce y Plata – Olimpiada Culinaria IKA
• 2009, Rumania – Primera participación en los concursos organizados dentro de GastroPan. Desde esa edición participa desde hace 7 años en estos concursos, obteniendo la mayoría de los 1ros lugares en decoración de pasteles y piezas artísticas.
• 2010, Luxemburgo – Medalla de Bronce con el equipo; Medalla de Oro y Plata individual - Copa del Mundo de Arte Culinario, Luxexpo
• 2012, Alemania – Medalla de Bronce con el equipo – Olimpiada Culinaria IKA
• 2012, Rumania – Copa de Rumania en el Palace Hall de Bucarest
• 2013, Suiza – Medalla de Plata con el equipo y Medalla de Oro individual – Salón Culinar Gastronómico
• 2014, Luxemburgo – Medalla de oro individual – Copa Mundial de Arte Culinario, Luxexpo
• 2019, Italia – Premio "Los mejores bombones del mundo" – El Campeonato Mundial de Confitería, Heladería y Chocolate en Milán
Entrevista realizada por Nicoleta Banu, editora de Arta Albă
Lea sobre Arte Blanco y: Grupo Puratos lanzó una gama de bombones de chocolate con motivo del Día de Bélgica
