Zeit Winterferien ist die beste Zeit, um Lebkuchen zu backen. Die Leckereien aus den Geschichten von Hänsel und Gretel können jede gewünschte Form annehmen, aber nur einen unverwechselbaren Geschmack. Dieses Dessert wird sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern.
Rezept angeboten von Konditorin Ana Consulea
Ana Consulea ist ein Konditor und Unternehmer mit einem guten Namen in der Süßwarenbranche. Seine Vision von Kuchen und Eis kommt täglich in den beiden von ihm gegründeten Unternehmen zum Ausdruck: der Konditorei Zexe Brasserie und die Gelateria Eiferer. Die Qualität der Zutaten und damit der Produkte sowie die Atmosphäre, die den Kunden vermittelt, wenn sie mit ihnen interagieren, haben wesentlich zur Gestaltung der beiden Marken beigetragen. Heute betrachtet sich Ana Consulea als „eine Konditorin und Unternehmerin, die in ihre Arbeit und ihr Leben verliebt ist“, die sich organisch und natürlich entwickelt haben.
Ana Consuleas Geschichte im Süßwarenlabor nahm dank der Konditoreischule in Montbéliard, Frankreich, Gestalt an, der sie 2012 folgte. Vier Jahre später eröffnete sie die Konditorei Zexe Braserie und diesen Sommer die Gelateria Zelato. Derzeit unterrichtet er auch Süßwarenkurse bei DallesGo, bei dem die Teilnehmer die verborgenen Geheimnisse der Süßwaren entdecken.
Eine von Anas Seelenauszeichnungen, die ihre Professionalität bezeugt, ist „Konditorin des Jahres“. Die Auszeichnung wurde 2019 vom renommierten Reiseführer Gault & Millau verliehen. Außerdem gewann er drei Jahre in Folge (2017, 2018, 2019) die Auszeichnung „Bester Konditor Rumäniens“ bei den Galer Horeca Awards.
Der Lebkuchen besteht aus:
• Es dauerte
• Royal Icing zur Dekoration
Lebkuchenteig
Zutaten (für 1,5 kg Koka)
300 g – Honig
300 g – Zucker
120 g – Walnuss
600 g – Mehl
12 g – Zimtpulver
5 g – Muskatnusspulver
5 g – Ingwerpulver
2 g – Nelkenpulver
2 g – Gemahlener Pfeffer
Die Schale einer Orange
60 g – Rum
150 g – Eier (3 Stück)
5 g – Bikarbonat
Vorbereitung:
Schritt 1
• Geben Sie Honig, Zucker und gemahlene Walnüsse auf das Feuer. Wenn der Zucker geschmolzen ist (ca. 70° C), vom Herd nehmen und die Hälfte der Mehlmenge (300 g) unter ständigem Rühren mit einem stabilen Spatel hinzufügen.
• Nachdem das Mehl eingearbeitet ist, fügen Sie die Gewürze hinzu, alles fein gemahlen.
• Wickeln Sie die Mischung in geölte Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie etwa 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.
Sie können diese Mischung auch mit dem Spatel in der Rührschüssel zubereiten.
Schritt 2
• Sobald die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie zusammen mit dem Rum und den Eiern in die Rührschüssel und vermischen Sie sie mit dem Haken. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Mischung stark ist, das sollte sie auch sein.
• Den Rest des Mehls (300 g) und das Bikarbonat hinzufügen.
Schritt 3
• In Plastikfolie abgedeckt mindestens zwei Stunden, idealerweise bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank lagern.
• Verschiedene Formen je nach Größe 150–12 Minuten bei 14 °C backen.
• Lassen Sie den Lebkuchen mindestens 3-4 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen und dekorieren Sie ihn dann.
königliche Zuckerglasur
Zutat
90 g – pasteurisiertes Eiweiß
600 g – Puderzucker
15 g – Zitronensaft
vorbereiten
• Alle Zutaten im Mixer vermischen und schließlich hinzufügen Lebensmittelfarbe (abhängig von dem Modell, das Sie kaufen möchten).
Es ist vorzuziehen, a zu verwenden wasserlösliches Lebensmittelfarbgel.
• Lassen Sie den Royal im Kühlschrank, so dass er gut bedeckt ist.
Vorsichtig! Lassen Sie keine Luft eindringen, da der Royal sonst austrocknet und nicht mehr verwendet werden kann.
• Geben Sie die Glasur hinein vornehm und nach Belieben dekorieren.
• Lassen Sie die Kuchen in einem trockenen Raum trocknen und lagern Sie sie dann in einem Cutie verschlossen aufbewahren und bei Raumtemperatur lagern.
