• Taste Tomorrow fasst das Jahr 2021 in den Bereichen Bäckerei, Konditorei und Schokolade zusammen, nimmt den Puls des Marktes und analysiert das Verbraucherverhalten und die Entscheidungen der Hersteller.
Welche Trends haben die Bäckerei-, Konditorei- und Schokoladenbranche in den letzten zwölf Monaten geprägt? Im Rückblick auf das Jahr 2021 analysiert Taste Tomorrow die interessantesten Veränderungen in der Welt des Backens, der Konditorei und der Schokolade, indem es sechs Trends identifiziert, die die Entwicklung des vergangenen Jahres geprägt haben.
1. Phygitales Konzept
Sie haben noch nichts von der Phygital-Erfahrung gehört? Dann ist es an der Zeit, dieses Konzept kennenzulernen, bei dem die physische und digitale Erfahrung des Verbrauchers nahtlos miteinander verschmelzen. Geschäfte präsentieren ihre Offline- und Online-Stärken, um dem Verbraucher das Beste aus beiden Perspektiven zu bieten.
Im vergangenen Jahr haben wir gesehen, dass immer mehr physische Geschäfte in den Online-Bereich expandierten und umgekehrt, mit Optionen für Click-and-Collect oder Lieferung nach Hause.
Physische Geschäfte bleiben bestehen
Auch wenn eine Online-Präsenz ein Muss ist, wünschen sich 77 % der Verbraucher kein Ende der physischen Geschäfte. Dies erfordert eine Strategie, die physische Geschäfte, digitale Kommunikationskanäle und das Heimerlebnis des Kunden kombiniert.
Durch die Möglichkeit des Click-and-Collect in physischen Geschäften wurde eine Notwendigkeit gelöst, die sich nach der Einführung der Quarantäne ergab.
Auf die Frage, was sie von Online-Lebensmittelhändlern erwarten, würden 48 % der Befragten einen Online-Shop bevorzugen, in dem sie die gesamte Produktpalette finden, die sie möchten, während ein Prozentsatz von 47 % es vorzieht, sich vom Angebot von Einzelhändlern inspirieren zu lassen, die „eine Geschichte“ vermitteln. , indem wir den Kunden mit Hilfe der sozialen Medien hinter die Kulissen der Herstellung des gewünschten Produkts blicken lassen.
2. Absoluter Komfort
Um relevant zu bleiben, benötigen Geschäfte und Marken eine umfangreiche Online-Präsenz mit Social-Media-Seiten und einer Website mit Produktinformationen sowie Online-Einkaufs- und Lieferoptionen. Verbraucher schauen sich Online-Bewertungen und Instagram-Seiten an, bevor sie ein neues Geschäft besuchen oder Essen bestellen. Um im Gedächtnis zu bleiben, müssen Unternehmen also online sein.
Umfragen zeigen, dass 12 % der weltweiten Verbraucher mindestens einmal pro Woche Lebensmittel online kaufen, 17 % mindestens wöchentlich online Essen zum Mitnehmen bestellen, 57 % der Meinung sind, dass alle Geschäfte und Restaurants eine Lieferung nach Hause anbieten sollten, und 37 % der Verbraucher sind sogar bereit, dies vollständig zu tun automatisierte Lebensmittellieferung, ohne menschliches Eingreifen, mit selbstfahrenden Autos oder Drohnen.
Qualitätskontrolle
Die größte Herausforderung, die dieser Trend für die Bäckerei- und Konditoreibranche mit sich bringt, besteht darin, den Verbrauchern zu gewährleisten, dass die Frische und Qualität der online gekauften Produkte mit denen im Geschäft identisch sind.
Daher ist es notwendig, Informationen über die Zubereitungsart und -zeit sowie die Verpackung und Lieferung bereitzustellen, um die Frische der Produkte für den Genuss zu Hause sicherzustellen.
3. Verpackte Lebensmittel gewinnen
Auch wenn frische Lebensmittel bevorzugt werden, hat der Pandemiekontext die Bevorzugung verpackter Lebensmittel in den Vordergrund gerückt. Dies liegt daran, dass der Verbraucher die Frische und Hygiene des verpackten Produkts wahrnimmt.
Speziell verpackte Brote, Brötchen und Kuchen haben im vergangenen Jahr an Attraktivität gewonnen. Die Verpackung bietet ein Plus an Hygienesicherheit, verspricht aber auch eine längere Frischehaltung. Die Umfrage Morgen Schlüssel identifiziert die Existenz von drei Hauptindikatoren, anhand derer Menschen bestimmen, wie frisch ein Backprodukt ist. Geruch und Geschmack sind 54 % der Verbraucher wichtig, während Gesamterscheinung und Farbe für 47 % der Verbraucher wichtig sind und 47 % der Verbraucher auch berücksichtigen, wann das Produkt gebacken wurde.
Hygiene ist wichtig
Hygiene bleibt auch in Zukunft ein wichtiger Trend, sodass verpackte Produkte weiterhin bevorzugt werden.
Weniger als die Hälfte der Verbraucher (41 %) glaubt, dass unverpackte Lebensmittel, die von Ladenbesitzern gehandhabt werden, sicher sind, und nur ein Drittel der Verbraucher glaubt, dass unverpackte Lebensmittel, die frei aus den Regalen ausgewählt werden können, sicher sind.
Zusätzliche Maßnahmen zur Beruhigung hygienebewusster Verbraucher werden den Herstellern helfen, auf dem Markt zu bleiben.
4. Was gut aussieht, schmeckt gut
Das Kriterium Nummer eins beim Kauf von Backwaren ist und bleibt der Geschmack. Doch im letzten Jahr ist das Interesse an Backwaren gestiegen, die neben dem Geschmack auch ein ansprechendes Aussehen haben. Die sozialen Medien haben eine Mode für „fotogene“ Leckereien mit interessanten, ungewöhnlichen Formen und verrückten Farben hervorgebracht. Auf Social-Media-Plattformen wie Instagram und TikTok gibt es viele Beiträge wie diesen.
Die Betonung des Aussehens wird durch Online-Einkäufe noch verstärkt: 59 % der Verbraucher stimmen zu, dass Lebensmittel, die gut aussehen, auch gut schmecken.
Vor allem jüngere Generationen achten sensibler auf das Aussehen und schätzen vermittelte Esserlebnisse Instagram.
5. Gesundes Essen
Verbraucher wissen heute mehr denn je über ihre Ernährung Bescheid, daher bleibt die Gesundheit ein wichtiger Entscheidungsfaktor bei der Produktauswahl.
Durch die Flut an verfügbaren Informationen ist vielen Menschen bewusst geworden, wie sich Lebensmittel auf ihre Gesundheit auswirken und welche Inhaltsstoffe sich positiv oder negativ auf den Körper auswirken.
Im Jahr 2021 ist das Interesse an Lebensmitteln gestiegen, die die Darmgesundheit und die psychische Gesundheit verbessern können.
Darmgesundheit
78 % der Verbraucher glauben, dass sich eine Verbesserung der Darmgesundheit positiv auf das Immunsystem auswirkt.
Um ihre Darmgesundheit zu verbessern, greifen Menschen auf natürliche Lebensmittellösungen wie nährstoffreiches Blattgemüse, fermentierte oder probiotische Produkte und Sauerteigbrot zurück.
Nahrung für die psychische Gesundheit
Manche Verbraucher suchen nach Nahrungsmitteln mit aktiven Inhaltsstoffen, um Stress abzubauen, aber es ist genauso einfach geworden, Schokolade oder Gebäck zu essen, wenn der Körper unter Stress oder Ängsten leidet, um einen positiven emotionalen Schub zu bekommen. Dies wird nicht mehr als „Moment der Schwäche“ angesehen, sondern ist mittlerweile Teil eines ausgewogenen Lebensstils.
6. Ein umweltbewusster Lebensstil
Der wichtigste Trend des Jahres 2021 ist bewusster Konsum. Die Menschen möchten wissen, woher sie kommen und welche Auswirkungen die Nahrung, die sie zu sich nehmen, auf den Planeten, das Wohlergehen anderer und der Tiere hat.
Dieser Trend zu bewusstem und ethischem Einkaufen – angeheizt durch die Klimakrise – ist in allen Branchen zu beobachten, nicht nur in Supermärkten, Bäckereien und Konditoreien. Nachhaltigkeit ist zu einem zentralen Faktor bei den Kaufentscheidungen der Verbraucher geworden, da sie künftigen Generationen eine bessere Welt hinterlassen möchten.
Du bist was du isst
Heutzutage ist Essen viel mehr als nur Ernährung, es ist mit der Identität eines jeden Menschen verbunden, aber auch mit sozialen Beziehungen, mit der Zugehörigkeit zu einer Gruppe.
Vor allem Verbraucher unter 25 Jahren möchten mehr über die Unternehmen erfahren, die ihre Lebensmittel herstellen. Somit werden Hersteller, die Informationen darüber bereitstellen, wie ihre Produkte den Planeten beeinflussen, den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht, die sich über diesen Aspekt Gedanken machen.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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