• Brot hat immer noch eine überragende Bedeutung in der täglichen Ernährung. Um den Ansprüchen des modernen Verbrauchers gerecht zu werden, tauchen immer häufiger Alternativen zur traditionellen Variante auf.
Aber was ist Ezekiel-Brot und warum gilt es als gesundheitsfördernder als herkömmliches Brot? Ezekiel-Brot ist ein nahrhaftes Brot aus Vollkorn und Hülsenfrüchten und enthält weder raffiniertes Mehl noch Zucker.
Hesekielbrot ist eine Art von „gekeimtes Brot“, hergestellt aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten, die zu sprießen begonnen haben. Im Vergleich zu Weißbrot ist Ezekiel-Brot viel nährstoff- und ballaststoffreicher und eignet sich ideal für Diäten, da es das Sättigungsgefühl länger unterstützt.
Während die meisten Brote zugesetzten Zucker enthalten, enthält Ezekiel-Brot keinen Zucker. Es wird aus gekeimtem Vollkornweizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Soja und Linsen hergestellt. Alle Körner und Hülsenfrüchte stammen aus biologischem Anbau und dürfen keimen, bevor sie verarbeitet, kombiniert und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen. Durch diesen Keimungsprozess verändert sich die Nährstoffzusammensetzung der verwendeten Körner und Hülsenfrüchte erheblich.
Da Weizen, Gerste und Dinkel jedoch Gluten enthalten, ist Ezekiel-Brot auch nicht für Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit geeignet.
Wie der Keimungsprozess funktioniert
Obwohl Getreide wie Weizen und Mais von außen einfach aussehen, haben sie eine äußerst komplexe molekulare Struktur: Gene, Proteine und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine Pflanze machen können. Wenn die Körner die richtigen Signale empfangen, beginnt der biochemische Transformationsprozess.
Der Samen beginnt zu keimen, durchbricht die Hülle und schickt Triebe in die Luft und Wurzeln in den Boden. Wenn es ausreichend Wasser und Nährstoffe aus dem Boden erhält, verwandelt es sich schließlich in eine Pflanze. Ein gekeimter Samen liegt irgendwo zwischen Samen und vollwertiger Pflanze.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass die meisten Organismen mit Abwehrmechanismen ausgestattet sind. Getreide und Hülsenfrüchte bilden da keine Ausnahme. Um ihre Gene an die nächste Generation weiterzugeben, müssen sie überleben.
Viele Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere vom Verzehr abzuhalten. Einige davon wirken als Antinährstoffe – Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können. Ein Beispiel hierfür ist Soja. Da Sojabohnen Enzymhemmer enthalten, sind sie im rohen Zustand giftig.
Antinährstoffe
Auch wenn die meisten Getreide- und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden durch das Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt. Allerdings reduzieren traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen die Menge an Antinährstoffen deutlich.
Obwohl Antinährstoffe die Gesundheit der meisten Menschen nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, deren Hauptnahrung Hülsenfrüchte oder Getreide ist, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel führen. Indem man die Körner in Wasser einweicht und sie keimen lässt, werden in ihrem Inneren eine Reihe biochemischer Reaktionen ausgelöst. Durch das Keimen wird der Gehalt an Antinährstoffen im Getreide erheblich reduziert und die Anzahl nützlicher Nährstoffe erhöht.
Studien zeigen, dass das Keimen den Lysingehalt erhöht. Lisa ist eine Aminosäure, die in vielen Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten ist. Eine Erhöhung des Gehalts durch Keimung erhöht den Nährwert von Getreide und Samen. Untersuchungen zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem deutlichen Anstieg des Protein-, löslichen Ballaststoff-, Folsäure- und Vitamin-C-Gehalts führen kann.
Viele Menschen haben glutenbedingte Störungen und müssen daher darauf verzichten. Ein weiterer Vorteil des Keimens besteht darin, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt.
Keimen senkt den Glutenspiegel
Allerdings ist Weizen immer noch die wichtigste Zutat im Hesekiel-Brot. Obwohl das Keimen den Glutenspiegel leicht senken kann, sollten Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder -unverträglichkeit Ezekiel-Brot und andere gekeimte Brote, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, meiden.
Wenn Sie jedoch nicht glutenempfindlich sind und eine kohlenhydratarme Diät einhalten, kann Ezekiel-Brot eine nährstoffreichere Wahl sein als herkömmliches Brot, da es definitiv nährstoffreicher ist als die meisten anderen Brote im Ladenregal. .
Das Brot Ezekiel Es ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können Ihr Brot auch selbst backen, indem Sie eines der vielen online verfügbaren Rezepte befolgen.
Oopsie-Brot
Eine Alternative zu herkömmlichem Brot, völlig mehlfrei und unverzichtbar für Keto- oder Low-Carb-Diäten, ist Oopsie-Brot oder das sogenannte „Wolkenbrot“.
Eine Low-Carb-Diät ist eine Diät, bei der Kohlenhydrate, die hauptsächlich in Lebensmitteln wie Nudeln und herkömmlichem Brot enthalten sind, eingeschränkt werden. Studien zeigen, dass eine kohlenhydratarme Ernährung zu Gewichtsverlust und verbesserten Gesundheitswerten führen kann.
Daher erfreut sich Oopsie-Brot bei Menschen, die Wert auf gesunde Ernährung legen, immer größerer Beliebtheit. Dieses hier Keto-Brot es wurde „Oopsie“ genannt, weil es beim ersten Mal offenbar aus Versehen gemacht wurde. Seitdem gilt es als lockere und schmackhafte Alternative zu normalem Brot.
Und doch ist es kein Brot im eigentlichen Sinne. Es ist weicher und schwammiger und hat eine Konsistenz, die einem dichten, herzhaften Brötchen oder Pfannkuchen ähnelt. Da es einen relativ neutralen Geschmack hat, passt es gut zu salzigen Speisen und wird auch erfolgreich in Sandwiches verwendet.
Auch wenn es sich nicht um normales Brot handelt, kann es durchaus eine Lücke füllen für jemanden, der Sandwiches vermisst, oder für jeden, der eine Low-Carb-Diät macht und einen Burger in der Hand haben möchte. Bedenken Sie jedoch, dass es empfindlicher als ein Burgerbrötchen ist und daher leicht zerbrechen kann.
Einen Laib Brot backen Hoppla, aus nur wenigen Zutaten (Eier, Frischkäse oder griechischer Joghurt, Salz, Kaliumbitartrat-Sahne von Zahnstein), ist nicht schwierig. Aber wie bei jedem Rezept, bei dem man die Eier trennt, das Eiweiß aufschlägt und es dann sorgfältig in einen Teig einarbeitet, braucht man Geduld. Doch wer alle Schritte durchläuft, wird mit der besten glutenfreien, kohlenhydratarmen Brotalternative belohnt.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Amaranth, ein glutenfreies Pseudogetreide
