Neuigkeiten und Trends

• Fladenbrot oder Stangenbrot wird einfach nur aus Wasser, Mehl und Salz hergestellt und kommt in verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt vor. Die Dicke des Brotes kann zwischen einigen Millimetern und einigen Zentimetern variieren. Lipia ist mit seinen vielen Variationen...

• Schwarze Schwertlilie wird von Forschern der Plant Genetic Resources Bank for Gemüse, Floriculture, Aromatic Plants (BRGVLFPA) als alternative Quelle für die Zuckergewinnung analysiert. Die schwarze Iris scheint neben ihren dekorativen Zwecken auch für andere Zwecke geeignet zu sein …

• Ausgehend von den Worten von Hippokrates: „Lass die Nahrung deine Medizin sein“ bieten dir Nutraceuticals in konzentrierter Form alles, was dein Körper zum reibungslosen Funktionieren braucht. • Obwohl Lebensmittel von Natur aus nützliche Inhaltsstoffe enthalten, ist die Einbeziehung von…

• Rapssamen sind reich an Proteinen, aber Rapskuchen, der nach der Verarbeitung zur Ölgewinnung gewonnen wird, ist aufgrund des hohen Gehalts an Glucosinolaten (GLS) von der EFSA nicht als Lebensmittel zugelassen. Raps wird als Rohstoff geschätzt...

• Laut einer Studie der Plattform Tastewise ist jetzt der richtige Zeitpunkt für die Entwicklung neuer Produkte, die an die aktuellen Anforderungen der Verbraucher angepasst sind. Wenn der Verbraucher vor nicht allzu langer Zeit einfach nur gesunde Produkte wollte, die aus natürlichen Zutaten bestehen und so viel wie möglich...

• Transfette stehen seit langem im Visier internationaler Organisationen, die befugt sind, Vorschriften für eine gesunde Ernährung umzusetzen. • Im Mai 2018 startete die Weltgesundheitsorganisation (WHO) einen Aufruf zur weltweiten Eliminierung von Transfetten, die in Mengen produziert werden...

• Das israelische Lebensmitteltechnologie-Startup ChickP enthüllt, wie sein Kichererbsenproteinisolat und seine proprietären Formeln pflanzliche Milchalternativen schaffen können. Vor mehr als zwei Jahren hat das Unternehmen...

• Le Pain Quotidien, die internationale Bäckerei-Restaurant-Kette, hat ein Bio-Brot mit Cannabis auf den Markt gebracht. Das neue Cannabisbrot von Le Pain Quotidien enthält eigentlich nicht den Wirkstoff, sondern die Samen der Cannabispflanze, die einen THC-Gehalt haben...

• Die Europäische Kommission schlägt vor, den Markteintritt neuer Umweltzeichensysteme zu begrenzen, um auf Bedenken hinsichtlich der Verwirrung und des Misstrauens der Verbraucher zu reagieren. Umweltzeichen, das die Umweltauswirkungen eines Produkts misst, von der Herstellung bis...

• Fragmente der kulinarischen Geschichte der Menschheit gehen über den Status einer Geschichtstafel hinaus und reichen durch die Jahrhunderte bis in die Gegenwart, um uns ein Bild antiker Zivilisationen zu vermitteln, aber auch um ihren Platz auf den Tischen von Enthusiasten zu beanspruchen. Wollten Sie schon immer…

• In Spanien durchgeführte Studien zeigen, dass glutenfreie Produkte ernährungsphysiologisch immer noch nicht mit denen mit Gluten gleichwertig sind. Eine in Spanien durchgeführte Studie kommt zu dem Schluss, dass trotz der in den letzten Jahren erzielten Verbesserungen bei der Herstellung...

• Erythritol, der in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weit verbreitete Süßstoff, ist Forschern wegen seines langfristigen Krankheitsrisikos aufgefallen. Laut Studien, die auf europäischer Ebene und in den Vereinigten Staaten von Amerika durchgeführt wurden, ...

• Brot hat immer noch eine überragende Bedeutung in der täglichen Ernährung. Um den Ansprüchen des modernen Verbrauchers gerecht zu werden, tauchen immer häufiger Alternativen zur traditionellen Variante auf. Aber was ist Hesekielbrot und warum gilt es als besser …

• Bei der Neuformulierung von Lebensmitteln wird die Verarbeitung oder Zusammensetzung eines Lebensmittels oder Getränks geändert, um dessen Nährwertprofil zu verbessern oder seinen Inhaltsstoff- oder Nährstoffgehalt zu verringern. Unter den Bedingungen, unter denen...