• Der Mehlmarkt hat sich erheblich weiterentwickelt und Verbraucher achten heute mehr denn je auf Details. Der Preis bleibt ein Schlüsselfaktor, aber Spezialisierung, Menge und die Botschaft auf der Verpackung sind zu wichtigen Aspekten geworden, die Kaufentscheidungen beeinflussen.
Kaufte der Verbraucher früher Weizenmehl, ohne groß auf das bestehende Sortiment oder die empfohlene Verwendung zu achten, konzentrieren sich die Hersteller heute darauf, die besonderen Eigenschaften des Mehls hervorzuheben und nutzen oft etablierte Stars, um das anvisierte Käufersegment anzulocken.
Sichtbares Branding auf der Verpackung bleibt ein entscheidendes Element bei der Werbung für Weizenmehl, aber die Hersteller in der Branche sind sich bewusst, dass es noch andere, ebenso wichtige Aspekte gibt. Wie z.B. Präsentation der Sortimentsklassifizierung – Weiß, Superior-Weiß, Schwarz, Integral Und so weiter – zusammen mit numerischen Indikatoren zur Textur und zum Verfeinerungsgrad.
Vollkornmehl ist die Sorte, die besondere Aufmerksamkeit erhält, mit angeblichen gesundheitlichen Vorteilen wie „ideal für eine ausgewogene Ernährung“, oder "optimal in der Diabetes-Prävention“. Ebenso wichtig ist die Erwähnung „BIO“ aus der Verpackung bzw „keine Zusatzstoffe“ und neuerdings „100 % grüne Energie“.
Somit tragen diese entscheidenden Faktoren zur Transformation und Erneuerung des Mehlmarktes bei und rücken nicht nur die Qualität des Produkts in den Vordergrund, sondern auch die Elemente, die den Anforderungen und Erwartungen moderner Verbraucher entsprechen.
Verpackungen – ein wichtiges Mittel, um den Verbraucher zu überzeugen
Die Verpackungen der meisten Produkte der Mehlreihe bestehen aus Papier, es gibt aber auch Varianten aus textilen, recycelbaren oder recycelten Materialien.
Im breiten Kontext von Differenzierungsstrategien, die in einem sich entwickelnden Markt wie dem von Mehl unerlässlich sind, bieten einige Produkte auf der Verpackung neben dem Energiewert und den Konzentrationen von Fetten, Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen usw., die klar dargestellt sind, auch Folgendes an: aber auch Informationen über den Zusammenhang zwischen der Mehlsorte und ihrer Verwendung, wie zum Beispiel „Mehl für Süsses Brot" oder „Allzweckmehl, gut für alles“.
Andere Pakete enthalten vollständige Rezepte für die Zubereitung einiger Produkte, während andere den Herstellungsprozess vermitteln, wie z „Hartweizenmehl, gemahlen“.
Zu diesen Mitteilungen kommen Botschaften hinzu, die die emotionale Seite des Käufers berühren. Genauer gesagt beziehen wir uns hier auf solche Botschaften „aus sorgfältig ausgewähltem rumänischem Weizen“, „hergestellt in Rumänien“, „Ihr Können verdient die beste Zutat“ oder „Für Leckereien, die man mit Liebe zubereitet“.
Verbrauch und Produktion – in den letzten fünf Jahren konstant, Verkaufsvolumen rückläufig
Nach Angaben von Institutul National de Statistica (INS) Der Weizenmehlverbrauch ist in den letzten fünf Jahren praktisch konstant geblieben und liegt bei rund 780 Gramm/Kopf/Monat, wobei die jährliche Inlandsproduktion ebenfalls zwischen 1,0 und 1,1 Millionen Tonnen liegt.
Mit einem Anteil von 95 % an der heimischen Produktion dominiert Weißmehl, gefolgt von Schwarzmehl mit 4 % und halbweißem Mehl mit 1 %.
Das Verkaufsvolumen hingegen verzeichnete laut den Daten des Analyseunternehmens RetailZoom zwischen September 20 und August 2022 einen Rückgang von 2023 %. Aus wertmäßiger Sicht ist eine relative Stagnation mit einem negativen Trend von -0,5 % zu beobachten - ein Kontext, in dem die meisten Märkte Zuwächse verzeichnen, die auch von der Inflation beeinflusst werden.
Abhängig vom Wunschgewicht des Käufers sind die Termine EinzelhandelZoom zeigt im Vergleich zum Zeitraum September 2021 – August 2022 eine Wertsteigerung von mehr als 25 % beim Verkauf von 2-kg- und 5-kg-Gebinden. Am beliebtesten ist jedoch nach wie vor die 1-kg-Packung, die sowohl mengenmäßig als auch wertmäßig über 80 % des Gesamtumsatzes ausmacht.
Geben Sie Mehl ein " dominiert weiterhin den Markt und erwirtschaftet sowohl volumen- als auch wertmäßig über zwei Drittel des Umsatzes, gefolgt von 650, und BIO-Weizenmehl nimmt trotz erheblicher Werbung und Nachfrage seitens einiger Einzelhändler zumindest derzeit eine marginale Position ein.
Nach der Verwendung werden unspezifische Mehle am besten verkauft, die etwa 80 % des Marktes abdecken, und unter den Mehlen für spezielle Zwecke sind Back- und Pizzamehl mit über 10 % bzw. 5 % des Marktes am besten positioniert.
Laut RetailZoom-Daten spielen die Eigenmarken der Einzelhändler eine bedeutende Rolle und tragen mehr als die Hälfte zum gesamten Weizenmehlumsatz bei, der mehr als 60 % des Volumens ausmacht.
Marktherausforderungen und Prognosen für die kommende Zeit
Hersteller und Einzelhändler sind hinsichtlich der Entwicklung des Weizenmehlabsatzes in den nächsten 12 Monaten optimistisch, obwohl die Beschränkung der kommerziellen Zugabe zu bestimmten Lebensmitteln ab August 2023 keine wesentlichen Auswirkungen auf den Umsatz hatte.
Der Mehlmarkt steht jedoch auch vor Herausforderungen, allen voran im aktuellen Kontext die Bereitstellung hochwertiger Rohstoffe. Darüber hinaus wird der Markt durch den Rückgang der Kaufkraft der Kunden beeinflusst, die zu günstigeren Produkten tendieren, was die Hersteller dazu veranlasst, ihre Preis- und Positionierungsstrategien zu überdenken.
Eine weitere Herausforderung für die Produzenten sind Gesetzes- und Steueränderungen sowie die Suche und Bindung der für den Spezialisierungsgrad der Lebensmittelindustrie erforderlichen Arbeitskräfte. Um wettbewerbsfähig zu bleiben, sollten sie sich auf Effizienz, Produktqualität, Kostenkontrolle und Portfoliodiversifizierung konzentrieren.
Der stärkste Faktor, der in der nächsten Zeit die Kaufentscheidung für Weizenmehl beeinflussen wird, ist die Marke, die als Indikator für Vertrauen und Qualität wahrgenommen wird. Und der Preis bleibt ein Schlüsselelement, oft begleitet von zusätzlichen Kriterien wie Nährwertvorteilen, Produktziel, aktuellen Werbeaktionen und Verpackung.
Der Handel erwartet von den Lieferanten mehr Sortimente an Mehlspezialitäten, um das Angebot zu diversifizieren und neue Kundensegmente zu gewinnen. Mit dem Aufkommen von Nischenpräferenzen bei den Verbrauchern haben glutenfreie und Bio-, Diät-, Schwarz- oder Roggenmehlsortimente in der Zukunft ein erhebliches Wachstumspotenzial. Und im Kontext eines immer wacheren Lebensrhythmus, der die Zeit zum Kochen verkürzt, erfreuen sich Mehlmischungen, etwa für Pizza, Brot, Brownies oder Pfannkuchen, zunehmender Beliebtheit bei den Verbraucherpräferenzen.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
Lesen Sie weiter über Weiße Kunst und: Was beeinflusst den Bäckereimarkt heute?
