• Нова солена рецепта, предложена от главния сладкар от Грузия Туфа от Сладък десерт и осъществен в рамките на проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на Пекарското шоу“.
Саварин, преинтерпретиран с малини
Съставна част:
- Тесто за саварини
- Ароматизиран сироп с Grand Marnier и ром
- Малинова глазура
- Ванилов крем Шантили
1. Саварин кора
съставка:
- Брашно – 220 г
- Сол – 4 г
- Пудра захар – 20 г
- Прясна мая – 10 г
- Мляко – 100 мл
- Яйца – 2 бр.
- Масло – 60 г
Начин на приготвяне:
В купата МИКСЕР, смесете брашното, солта и пудрата захар, като използвате приставката за бъркалка. Отделно разтворете маята в хладкото мляко. Добавете течната смес и яйцата към сухите съставки и месете, докато тестото започне да се отделя от стените на купата. Постепенно добавете нарязаното на кубчета масло и продължете да месите, докато получите гладко и хомогенно тесто. Изсипете тестото в желаните форми и го оставете да втаса за 20–25 минути, докато удвои обема си. Печете на 150°C за 17 минути.
2. Сироп
съставка:
- Вода – 500 мл
- Пудра захар – 150 г
- ликьор Grand Marnier – 50 мл
- Ромова есенция – 10 мл
Начин на приготвяне:
Кипнете водата и захарта, за да получите бистър сироп. След като изключите котлона, добавете ликьора и ромовата есенция, за да запазите вкусовете и алкохола.
3. Малинова глазура
съставка:
- Пюре от малини – 400 г
- Глюкоза – 75 г
- Пудра захар – 150 г
- Пектин – 6 г
Начин на приготвяне:
Загрейте малиновото пюре до 70–75°C. Смесете захарта и пектина и ги добавете към пюрето. Варете сместа 1–2 минути от първото кипване, като бъркате непрекъснато. Оставете да се охлади леко преди употреба.
4. Крем ванилия шантили
съставка:
- Сметана за разбиване – 500 мл
- Пудра захар – 100 г
- Шушулка ванилия – 1 бр.
Начин на приготвяне:
Разбийте течната сметана с пудрата захар и семената, извлечени от шушулката ванилия, докато получите твърда и стабилна консистенция. Сложете сметаната в пош и я използвайте за сглобяване.
Сглобяване:
- Залейте добре саварина със сиропа, докато вътрешността му се напои напълно.
- Глазирайте отгоре с малиновата глазура.
- Украсете с крем Шантили, използвайки сладкарски пош.
- По желание: добавете пресни малини за украса.
Прочетете ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
